La mélasse amère donne une saveur profonde et riche à ces recettes de parkin et de scones "tonnerre et éclair" chargés de whisky - juste le genre d'indulgence réconfortante qui égayera n'importe quel goûter au coin du feu
Je ne peux sûrement pas être la seule personne – attirée par des rêves de tarte à la mélasse et trompée par la synonyme de mélasse avec tout ce qui est maladif et sucré – à avoir fait l'erreur de prendre une cuillère à café dans une boîte de mélasse noire. Sombre, amer et pas sucré à distance, il s'accrochait comme du goudron à ma langue malgré mes efforts les plus acharnés pour laver le traumatisme avec des tasses de lait et de courge aux fruits. À mon crédit, je n'avais que neuf ans environ. Cela dit, j'ai commis l'erreur deux fois de plus au fil des ans avant que la leçon ne soit vraiment apprise.
La mélasse est peut-être immangeable en elle-même, mais c'est cette force de saveur qui en fait un plaisir à cuisiner :juste une cuillère à soupe peut donner une profondeur et une chaleur bienvenues à une recette, subvertissant la simple douceur d'un gâteau pour créer quelque chose avec un peu plus de caractère. Une fois que vous avez commencé à ajouter de la mélasse à votre cuisson, vous constaterez qu'il y a très peu de cas où cela ne fait pas une cuisson environ 10 fois meilleure.
Parkin est un aliment sérieux. C'est le genre de gâteau à couper en gros carrés et à manger avec les doigts. C'est un gâteau sans fioritures, assis à l'opposé du spectre de cuisson des cupcakes mignons et des petits fours prissy. Il pourrait vous soutenir pendant toute une journée de randonnée. Je le sais, parce qu'une fois, j'ai passé la durée d'une randonnée dans les Highlands à 10 pas derrière le reste du peloton, espérant que personne ne me chronométrerait pour sortir en contrebande des bouchées de parkin de mes poches bombées de manteau.
Il n'est pas nécessaire d'être trop exigeant quant à l'avoine que vous utilisez ici - n'importe quelle farine d'avoine standard conviendra parfaitement. Utilisez des trucs fantaisistes comme des flocons d'avoine géants et vous vous retrouverez avec un gâteau plus lourd et légèrement plus petit. C'est une occasion bénie où moins cher est mieux. J'essaie généralement de ne pas être trop normatif quant au service, mais dans ce cas, il est vraiment important que vous attendiez un jour ou deux avant de manger si vous pouvez le supporter. Assurez-vous simplement de bien l'envelopper dans du papier d'aluminium ou du film alimentaire pour éviter qu'il ne sèche.
Pour 18 personnes
250 g de beurre non salé
250 g de cassonade légère
4 gros œufs
150g de mélasse
200ml de thé noir
4 cuillères à soupe de whisky
4 cm de gingembre pelé et finement râpé
150 g de flocons d'avoine
300 g de farine ordinaire
2 cuillères à soupe de gingembre moulu
2½ cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de sel
Pour le glaçage
60ml de whisky
Le zeste d'1 orange
150g de sucre glace
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graissez et chemisez un plat à rôtir profond ou un plat à rôtir d'environ 22 x 33 cm.
2 Faire fondre le beurre à feu doux puis laisser refroidir légèrement avant d'ajouter le sucre, les œufs, la mélasse, le thé, le whisky et le gingembre frais. Bien fouetter pour combiner. Dans un autre bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine, le gingembre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse. Il peut être un peu plus liquide que d'habitude, mais cela donnera au parkin son humidité caractéristique et sa mie douce.
3 Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien levée et élastique au toucher. Un couteau inséré au milieu du gâteau doit en ressortir propre. Pendant que le gâteau refroidit dans son moule, mélanger le whisky, le zeste d'orange et le sucre glace pour le glaçage. Le glaçage sera raisonnablement fin. Versez-le sur le dessus pendant que le gâteau est encore chaud - de cette façon, il s'imprégnera sur le dessus pour ne laisser qu'un glaçage à peine là. Laisser refroidir.
4 Si vous pouvez supporter l'attente, il est préférable d'envelopper ce gâteau dans du papier d'aluminium et de le laisser reposer pendant un jour ou deux avant de le déguster. Pendant ce temps, ses saveurs se fondront et s'approfondiront, laissant le gâteau riche en mélasse, épicé et délicieux.
Ces scones délicatement moelleux - sucrés avec du sirop doré et de la vanille - sont servis fendus avec de la crème caillée et de la mélasse. Parfois appelés scones "tonnerre et éclairs" (grâce au choc sombre de la mélasse contre des éclairs de crème brillante), ils valent la peine d'être faits pour le seul nom.
Donne 12
60 g de beurre non salé
350 g de farine ordinaire
4 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de sirop doré
160ml de lait entier
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 gros œuf légèrement battu avec 1 cuillère à soupe de lait
Pour servir
2 cuillères à soupe de mélasse
4 cuillères à soupe de sirop doré
225g de crème caillée
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Graissez 2 plaques à pâtisserie.
2 Coupez le beurre en cubes puis utilisez vos doigts pour le frotter avec la farine jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de beurre visibles. Incorporer la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
3 Fouettez ensemble le sirop doré, le lait et l'extrait de vanille, puis incorporez-le aux ingrédients secs. Remuer doucement jusqu'à ce que les ingrédients se réunissent pour former une pâte molle. Le mélange sera très collant, mais vous devriez résister à l'envie d'ajouter plus de farine :c'est cette humidité qui aidera à donner des scones parfaitement moelleux et moelleux. Séchez trop la pâte et vos scones ressembleront davantage à des rondelles de hockey qu'à des délices de l'heure du thé. Laisser reposer la pâte dans son bol pendant 15 minutes avant de la façonner, elle absorbera un peu plus d'humidité et deviendra plus facile à manipuler.
4 Versez la pâte reposée sur une surface bien farinée et tapotez-la avec vos mains pour former une couche d'environ 2 cm d'épaisseur. Il sera toujours un peu collant, mais saupoudrez simplement un peu plus de farine si vous en avez besoin. Découpez-y des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm de diamètre. Reroulez les restes de pâte, pétrissez légèrement et découpez plus de scones.
5 Disposez les disques sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Veillez à ne pas trop manipuler la pâte - un surmenage rendra les scones durs et denses. Badigeonner le dessus des cercles avec le mélange d'œufs battus.
6 Cuire 15 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille.
7 Une fois les scones refroidis, battez la mélasse et le sirop doré ensemble dans un petit bol, puis ajoutez un peu de mélasse supplémentaire (si vous préférez une amertume plus robuste) ou de sirop doré (pour une finition plus sucrée) au goût. Servir les scones avec une cuillerée de crème caillée et un filet du mélange de mélasse.
