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Vos inventions capiteuses ont rendu la sélection d'un gagnant particulièrement difficile cette semaine. Le poulet crémeux à la moutarde d'Angela Kim avec des grains de poivre vert était simple mais indulgent, tandis que les crevettes frites de Fadime avec du miel, de la moutarde et du piment constituaient une entrée rapide et élégante. L'ingénieuse huile infusée de graines de moutarde de TwinnyDip pour enrober le pop-corn a fourni plusieurs collations savoureuses en milieu de matinée, et j'ai été séduit par l'approche de Miz Pepperpot sur le thème - prendre un condiment pour faire un condiment dans sa moutarde à la mangue percutante - un délice avec du poulet rôti. /P>
Mais c'est quand j'ai fait taire un groupe d'invités bruyants avec le chou-fleur rôti à la moutarde aux anchois de Cookeathope que j'ai su que j'avais un gagnant.
Ceci est inspiré par l'un de mes plats italiens préférés :brocoli avec anchois, piment et chapelure. La moutarde et l'anchois sont une excellente combinaison et un moyen idéal pour égayer un chou-fleur. Terminez en saupoudrant de chapelure grillée et vous obtenez un plat délicieux. Pour une touche de moutarde supplémentaire, enrober la chapelure d'un mélange de moutarde et d'huile avant de griller.
Cookeathope , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes en accompagnement
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de moutarde complète
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour la chapelure
2 gousses d'ail écrasées
3 filets d'anchois finement hachés
1 cuillère à soupe bombée de persil haché
1 chou-fleur moyen, coupé en bouquets
Une poignée de chapelure
1 Préchauffer le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Mélanger les moutardes, l'huile, l'ail, l'anchois et le persil dans un grand bol, puis ajouter le chou-fleur et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. plateau et rôtir pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2 Cinq minutes avant que le chou-fleur soit prêt, mélanger la chapelure dans un peu d'huile d'olive, étaler sur une plaque à pâtisserie et enfourner jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Répartir sur le chou-fleur pour servir.
Lorsque j'ai déménagé pour la première fois en Allemagne pour étudier dans une université de musique il y a plus de 10 ans, l'un des premiers amis que je me suis fait était une Française de Nantes, qui était dans ma promotion. Peu de temps après le début du semestre, par une froide soirée d'hiver, elle m'a invité dans sa petite cuisine de dortoir et a cuisiné ce plat de poulet crémeux à la moutarde dans un mini four grille-pain. Bien que les ingrédients exacts restent quelque peu flous, ce plat que je prépare est similaire. C'est un plat tellement réconfortant, qui réchauffe mon corps, et me ramène aussi à cette première année d'université dans un pays étranger, où tout était si nouveau, effrayant, plein d'espoir et excitant à la fois.
Angela Kim , via Témoin Gardien / shortblackcoffee.wordpress.com
Pour 2 personnes
1 cuillère à café d'huile végétale
600-700g de cuisses de poulet bio ou fermier avec peau, avec os
2 petits oignons, tranchés finement
Crème liquide 70ml
40 ml de crème fraîche
30ml de vin blanc sec ou de vermouth
2 cuillères à café de jus de citron
1 cuillère à café de miel
1½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon
½ cuillère à soupe de grains de poivre vert légèrement concassés
1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon hachées grossièrement
1 cuillère à café de feuilles de thym frais, hachées
1 Sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, puis salez généreusement le poulet.
2 Préchauffez le four à 200C/400F/gas marque 6. Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais allant au four à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et faire dorer le poulet partout jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez et mettez de côté.
3 Faites revenir l'oignon à feu moyen dans la même poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis dans un petit bol, mélangez le reste des ingrédients jusqu'à consistance lisse.
4 Remettre le poulet dans la poêle, côté peau vers le haut, avec les oignons, puis verser le mélange crème-moutarde et remuer délicatement. Couvrir d'une feuille d'aluminium ou d'un couvercle et enfourner environ 35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Arroser une fois, à mi-cuisson. Servir avec des haricots verts cuits à la vapeur et des pommes de terre bouillies.
C'est une entrée simple et délicieuse. Le mélange de moutarde de Dijon forte, de miel doux, de citron et de piment fonctionne si bien ensemble. J'ai fait frire les crevettes, mais elles sont tout aussi délicieuses au four.
Fadime Tiskaya , via Témoin Gardien
Pour 2 personnes
50 g de moutarde
50g de miel
Jus de ½ citron
1 piment rouge moyennement piquant, épépiné et haché finement
Sel et poivre noir moulu
1 jaune d'oeuf
2-3 cuillères à soupe de farine de maïs, plus un supplément pour épousseter
½ cuillère à soupe de graines de sésame
½ cuillère à café de graines de pavot (facultatif)
14 gambas crues
Huile de tournesol, à frire
Roquette sauvage à servir (facultatif)
1 Dans un grand bol, mélanger la moutarde, le miel, le citron et le piment avec un peu d'assaisonnement. Mettez-en la moitié dans un petit bol pour l'utiliser plus tard comme vinaigrette.
2 Mélangez le jaune d'œuf, la maïzena, les graines de sésame et les graines de pavot avec la moitié du mélange de moutarde dans le grand bol et mélangez pour obtenir une pâte. Ajoutez plus de farine si vous voulez que la pâte soit un peu plus épaisse. Saupoudrez les crevettes avec un peu de farine pour aider la pâte à coller, puis mettez-les dans le bol pour les enrober.
3 Faites chauffer suffisamment d'huile de tournesol pour recouvrir le fond d'une casserole et, lorsque l'huile est chaude, faites frire les crevettes pendant 20 à 30 secondes de chaque côté (selon la taille) par lots jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et qu'elles deviennent rouges - autour 1-2 minutes. Retirer et égoutter sur une serviette en papier. Servir sur un lit de roquette sauvage, arroser de vinaigrette et servir aussitôt. Sinon, servez-le simplement avec la vinaigrette à part comme trempette.
Les graines de moutarde n'ont pas une saveur très piquante jusqu'à ce que vous les fassiez griller dans un peu d'huile chaude, et soudain, elles libèrent tout leur potentiel et remplissent toute la pièce d'un parfum édifiant. Ici, ils ajoutent du piquant et du style à un pop-corn sucré et salé; les amandes hachées et le zeste de citron apportent un arrière-goût rafraîchissant à cette collation gourmande.
TwinnyDip , Londres
Pour 4 à 6 personnes
2 cuillères à soupe d'huile de maïs ou autre huile végétale
100 g de grains de maïs
50 g d'amandes grillées, hachées
1 citron, zeste uniquement
Une petite pincée de flocons de piment, au goût
Pour l'huile de graines de moutarde
1 cuillère à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de graines de moutarde jaune
Pour le caramel
Une généreuse pincée de sel marin, au goût
100 g de sucre semoule
50 g de beurre
4 cuillères à soupe d'eau
1 Tout d'abord, préparez le pop-corn. Faire chauffer l'huile dans une casserole de taille moyenne. Lorsqu'il est chaud, ajouter les grains de maïs. Couvrez et attendez quelques minutes jusqu'à ce que tous les grains soient éclatés. Transférer dans un grand bol à mélanger, puis laisser refroidir.
2 Ensuite, préparez l'huile de graines de moutarde. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajouter les graines de moutarde. Faire griller environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils commencent à éclater. Utilisez un couvercle pour les empêcher de crachoter partout. Assurez-vous que l'huile est chaude avant d'ajouter les graines de moutarde et ne laissez pas les graines dans la casserole trop longtemps - les graines de moutarde brûlées ont un goût et une odeur amères et désagréables.
3 Pour faire le caramel, mélanger le sel, le sucre, le beurre et l'eau dans une petite casserole. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous, en remuant légèrement la casserole pour s'assurer que tous les ingrédients sont bien combinés (ne pas remuer). Augmenter à feu vif et cuire encore 5 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
4 Versez immédiatement le caramel, l'huile de graines de moutarde, l'amande et le zeste de citron dans le bol de pop-corn. Ajouter des flocons de piment au goût. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, laissez refroidir un peu puis dégustez.
Mon père jamaïcain est toujours abasourdi quand je cuisine avec des fruits, surtout si c'est un plat salé. Pour lui, il vaut mieux manger les fruits directement de l'arbre sous leur forme naturelle. Enfant, sa famille a eu la chance d'avoir un petit lopin de terre sur lequel faire pousser des provisions et des fruits, et il se souvient d'être assis à l'ombre d'un manguier avec ses frères et sœurs, mangeant les fruits jusqu'à ce qu'il soit apte à éclater, sa jambes maigres à peine capables de le tenir debout par la suite. J'ai essayé de le convertir à l'idée des fruits dans les condiments, mais il n'en a rien ! Cette moutarde est extrêmement gourmande, même seule, tartinée sur du pain grillé. Il fait également une excellente sauce pour les côtes levées et ira merveilleusement bien avec ce jambon de Noël.
MizPepperpot , via Témoin Gardien
Donne 1 pot
1 grosse mangue mûre, pelée, dénoyautée et coupée en dés, ou 1 boîte de 425 g de morceaux de mangue, égouttés
1 petit oignon rouge coupé en dés
½ ou 1 petit piment scotch bonnet, épépiné et haché finement
60ml de vinaigre de vin rouge
60 ml d'eau
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe bombée de cassonade foncée
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
½ cc de piment de la Jamaïque moulu
Une pincée de sel
1 Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et qu'une consistance épaisse soit atteinte; Environ 20 minutes. Laisser refroidir.
2 Mettez le mélange dans un mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse, puis conservez-le couvert au réfrigérateur ou scellez-le dans un bocal stérilisé. Les piments Scotch Bonnet sont très, très piquants mais donnent une belle saveur. Essayez d'utiliser seulement ½ poivre, puis ajoutez-en plus pendant la cuisson si nécessaire.
