La préparation d'une tartinade festive peut vraiment égayer les réjouissances - esquivez le stress avec des pâtisseries de fête faciles à préparer mais suffisamment impressionnantes pour être placées devant les invités
C'est pendant la saison des fêtes que notre fierté gonfle et souffre le plus :l'anticipation de grandes salades et de plateaux chargés de canapés servis avec des compétences d'accueil superlatives s'effondre lorsque les soufflés coulent et que la soupe refroidit.
Mes colocataires et moi avons organisé une fête il y a quelques semaines où, pendant la première heure de la réunion, et avec nos invités dans les limbes dans la pièce de devant, nous nous efforcions encore de reconstituer une diffusion. Le résultat n'était pas le "festin iranien rustique" que nous avions envisagé, mais un duo de salades flétries et deux bols de chips, et les invités se sont infiltrés dans l'odeur du vin brûlé et renversé. C'est un récit édifiant. Ne mordez pas plus que vous ne pouvez mâcher en cette saison festive. Voici quelques pâtisseries simples :faciles à préparer, simples à servir, mais néanmoins impressionnantes.
Cette couronne parfumée et émaillée d'orange est une belle pièce maîtresse pour une célébration, et malgré sa superposition complexe, elle n'est pas trop difficile à fabriquer et à façonner. Il suffit d'avoir une paire de mains secourables pour l'étape délicate du tressage et vous n'aurez aucun problème.
Donne une grande couronne, pour 8 à 10
320 g de farine blanche forte
7g de levure sèche instantanée
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de cassonade légère
200 ml de lait entier, tiède
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Zeste de 2 clémentines
30 g de beurre non salé, ramolli
Pour la garniture
60g de beurre non salé ramolli
75 g de cassonade légère
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Zeste de 3 clémentines
Une pincée de sel
75 g de pignons de pin, grillés au four à 180 C/350 F/thermostat 4 pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement foncés
Pour glacer
100g de sucre glace
1-2 cuillères à soupe de jus de clémentine
1 Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre dans un grand bol. Fouetter le lait, l'extrait de vanille et le zeste ensemble puis ajouter ce mélange aux ingrédients secs avec le beurre. Bien mélanger puis renverser la pâte sur une surface propre et pétrir légèrement pendant quelques minutes - jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus lisse et moins collante. Il est préférable de ne pas trop pétrir cette pâte car cela la rend plus difficile à étaler plus tard. Remettre la pâte dans le bol, couvrir de film alimentaire et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume - environ 1h à 1h30.
2 Pendant ce temps, préparez la garniture. Battre le beurre avec le sucre, l'extrait de vanille, le zeste et le sel jusqu'à ce qu'il soit tartinable et parfaitement lisse.
3 Étalez la pâte levée en un rectangle d'environ 45x20cm sur un plan de travail fariné. La pâte peut rétrécir au fur et à mesure que vous la roulez, mais persévérez jusqu'à ce qu'elle reste à la bonne taille. Étaler finement le mélange de garniture sur la pâte puis parsemer de pignons de pin grillés. Rouler serré d'un bord long à l'autre pour créer un boudin de pâte d'environ 45 cm de long.
4 Il peut être utile d'avoir une paire de mains supplémentaires prêtes à cette étape délicate. Transférez d'abord le rouleau de pâte sur une grande plaque à pâtisserie. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper à travers la pâte sur toute la longueur du rouleau, en le divisant presque complètement en deux mais en s'arrêtant juste avant une extrémité, pour laisser les deux moitiés à peine attachées. Maintenant, en gardant les côtés coupés des brins de pâte vers le haut à tout moment pour garder la garniture à l'intérieur pendant la cuisson, croisez les brins alternativement les uns sur les autres, en commençant par l'extrémité où ils se rejoignent. Répétez jusqu'à ce que les deux brins soient tressés sur toute leur longueur, avec les côtés coupés vers le haut. Courbez cette tresse en forme de cercle. Ne vous inquiétez pas si les mèches s'ouvrent un peu pendant que vous travaillez - il suffit de les remettre en forme. Coupez le dernier morceau de pâte où les deux brins étaient encore joints et attachez-le à l'autre extrémité de la boucle, en appuyant doucement pour fixer la pâte en un cercle continu.
5 Laisser lever la pâte à température ambiante pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait environ 1 fois et demie sa taille d'origine. Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4 pendant que vous attendez. Cuire la couronne levée pendant 30 minutes dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée. Laisser refroidir complètement sur son plateau.
6 Fouetter le sucre glace avec suffisamment de jus de clémentine pour obtenir un glaçage juste assez fin pour arroser. Arroser l'ensemble de la couronne refroidie.
Ce sont des scones plus petits que la normale et si riches en fromage fondu qu'il n'est pas nécessaire de les diviser ou de s'embêter à fournir des couteaux, du beurre et des condiments. Servez-les tels quels, encore chauds du four et dégustez-les en quelques bouchées rapides et gourmandes.
Donne 24 à 30
40 g de beurre
300 g de farine ordinaire
4 cuillères à café de levure chimique
Une pincée de sel
150 g de cheddar grossièrement râpé
50 g de parmesan finement râpé
25 g de ciboulette finement ciselée
150 ml de lait
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 oeuf, légèrement battu, à glacer
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Frottez le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de beurre visibles. Incorporer la poudre à pâte, le sel, les fromages et la ciboulette. Dans un autre bol, fouetter le lait et la moutarde ensemble, puis l'ajouter aux ingrédients secs. Mélangez doucement ensemble - vous voulez éviter de pétrir la pâte ou de la travailler plus que nécessaire, sinon la pâte durcira et les scones résultants seront lourds.
2 Dès que les ingrédients se rassemblent pour former une pâte hirsute et légèrement collante, arrêtez de mélanger. Étalez la pâte sur un plan de travail bien fariné et tapotez-la doucement sur 2 cm d'épaisseur. Utilisez un petit emporte-pièce rond - pas plus grand que 4 cm de diamètre - pour découper des cercles. Saupoudrez le coupe-pâte de farine si vous trouvez qu'il colle à la pâte. Rassemblez les chutes, tapotez légèrement et répétez.
3 Disposez les cercles de pâte sur deux plaques de cuisson. Badigeonnez le dessus des scones avec un peu de dorure à l'œuf, en prenant soin de ne pas laisser le glaçage couler sur les côtés. Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes. Une fois cuits, les scones doivent être bien gonflés, dorés et fermes au toucher. Laisser refroidir et raffermir pendant 10 minutes environ. Mieux mangé encore légèrement chaud du four.
