L'artiste chinois Ai Weiwei déjeune avec des petits pains au porc, des gressins et du congee. Cette bouillie de riz est consommée dans toute l'Asie, mais il y a tellement de variantes, sucrées et salées, qu'il n'y a pas de recette définitive.
Pour deux généreusement
Lavez 100 g de riz à grains moyens ou longs dans trois changements d'eau, puis faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Égoutter, ajouter dans une casserole avec un litre de bouillon de poulet ou de légumes (ou d'eau) et une pincée de sel, et porter à ébullition. Remuer, puis couvrir et laisser mijoter pendant une heure en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne colle :le congee est prêt lorsqu'il a la consistance d'une bouillie et que les grains de riz sont cassés (ajouter du bouillon/de l'eau si nécessaire). Vous pouvez aromatiser le congee en ajoutant de l'ail ou du gingembre en début de cuisson. Assaisonnez et mangez tel quel, ou avec du chou chinois et du porc ou du poulet cuit (tous râpés), ainsi que des champignons frits (réchauffez-les); garnir d'échalotes et d'ail frits croustillants, d'un œuf au plat, de piment, de sauce soja, d'arachides concassées, d'oignons nouveaux et/ou d'huile de sésame.
