Un repas d'hiver charnu
Déposer 6 grosses côtelettes d'agneau sur une planche à découper et les aplatir légèrement à l'aide d'une batte à côtelettes ou d'un rouleau à pâtisserie. Ils ne doivent pas avoir plus de quelques centimètres d'épaisseur.
Mettre 100g de pain blanc, croûtes comprises, dans le bol d'un robot culinaire. Déposez une cuillère à soupe bombée de feuilles de thym dans la chapelure, ajoutez une poignée de feuilles de persil cueillies, puis mixez grossièrement. Assaisonnez avec du sel et un peu de poivre noir.
Cassez un œuf dans un bol ou une assiette peu profonde, battez-le légèrement, puis placez les côtelettes, une à la fois, dans l'œuf battu. Tourner et enduire l'autre côté. Soulevez les côtelettes de l'œuf battu et abaissez-les dans la chapelure. Appuyez fermement sur les miettes, puis retournez et enrobez l'autre côté.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez une tranche de beurre, puis faites revenir les côtelettes 3 ou 4 minutes de chaque côté. Soulevez les côtelettes et égouttez-les sur du papier absorbant.
Pendant la cuisson des côtelettes, écrasez 100 g de roquefort ou autre fromage à pâte molle avec 150 ml de crème double. Servir avec l'agneau pané. Pour 2 personnes.
Le danger ici est que la chapelure cuit avant que l'agneau ne soit prêt, alors assurez-vous que l'agneau ne dépasse pas 2 cm d'épaisseur. Gardez la chaleur à un niveau modéré, afin que les miettes ne se colorent pas trop rapidement.
Cela fonctionne aussi bien avec les steaks de porc - auquel cas la vinaigrette au fromage bleu pourrait être remplacée par quelque chose de plus léger, comme du concombre râpé râpé et du yaourt ou de la purée de rhubarbe pochée.
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