Une version piquante de la recette française classique
Mettez 300 g d'un bon steak haché dans un grand bol à mélanger, ajoutez trois cuillères à soupe de câpres, deux cuillères à café, légèrement bombées, de moutarde de Dijon, un shake de Tabasco et un généreux assaisonnement de poivre noir moulu. Hacher finement quatre filets d'anchois et les mélanger au bœuf. Épluchez deux échalotes de taille moyenne, hachez-les finement puis remuez-les. Façonnez le bœuf haché assaisonné en deux grandes galettes rondes de 9 à 10 cm de diamètre, puis pressez deux creux peu profonds dans un côté de chacun - assez grand pour contenir un œuf. jaune.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive, abaissez-y les galettes et laissez-les frire pendant quatre ou cinq minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis retournez-les et faites cuire l'autre face.
Soulevez les galettes avec une tranche de poisson, égouttez-les brièvement sur du papier absorbant, puis posez-les, côté creux vers le haut, sur des assiettes chaudes. Verser un peu de sauce Worcestershire sur la surface de chaque galette. Cassez quelques œufs en égouttant les blancs, puis déposez délicatement un jaune dans chaque creux. Pour 2 personnes.
Si vous ne trouvez pas un bon hachis maigre pour cela, cela vaut la peine d'acheter un morceau de steak et de le hacher vous-même. Ne soyez pas tenté d'ajouter la sauce Worcestershire au hachis avant la cuisson - cela a tendance à noircir la surface pendant la cuisson. Avant d'ajouter du sel au mélange, cassez-le et faites d'abord cuire un petit morceau pour le goûter. Faites-le après avoir ajouté les anchois et avant d'ajouter du sel.
Fonctionne aussi avec du porc haché. Je serais tenté d'ajouter un peu de parmesan râpé et de troquer les anchois contre un peu de thym finement ciselé. Le zeste de citron râpé serait bon aussi.
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