Patates de veste avec une délicieuse garniture à la viande
Essuyez la peau de quatre patates douces moyennes à grosses, puis faites-les cuire environ une heure à 180 °C/thermostat 4.
Pendant la cuisson des pommes de terre, versez un mince film d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive à feu vif, puis ajoutez 400 g d'agneau haché en fine couche. Laisser colorer le dessous de l'agneau puis l'émietter et laisser dorer le reste uniformément en remuant de temps en temps. Lorsque le hachis est doré de manière appétissante, transférez-le dans un bol à mélanger. Épluchez et émincez un oignon de taille moyenne et laissez-le légèrement colorer dans la poêle, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Hacher finement un petit piment rouge et l'incorporer à l'oignon. Dès que le piment est tendre, versez le tout avec l'agneau et assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de menthe ciselée.
Lorsque les pommes de terre sont bien tendres, sortez-les du four, placez-les sur une planche à découper, prélevez une longue tranche sur le dessus de chacune – pour former un couvercle – et réservez. À l'aide d'une cuillère à café, prélevez la chair de chacun dans un bol à mélanger pour laisser quatre coquilles creuses, puis mettez-les dans un plat à rôtir.
Mélanger la viande, la pomme de terre et l'oignon, puis les remettre dans les coquilles de pommes de terre. Mettez tout mélange restant à côté dans le moule. Placez les couvercles sur le dessus et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Pour 2 à 4 personnes.
La peau de la patate douce est fine et fragile. Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis manipulez-les avec précaution lorsque vous grattez la chair de la peau afin qu'elles ne se déchirent pas. Continuez à tester les pommes de terre pendant qu'elles cuisent et attrapez-les avant qu'elles ne s'effondrent. Je trouve que ceux de taille moyenne prennent environ 45 minutes à cuire.
Pimentez un peu la garniture avec du cumin moulu, de la coriandre, un peu de muscade et un peu d'ail, ajoutés au fur et à mesure que l'oignon ramollit. Le porc haché est bon ici aussi, à la place de l'agneau, assaisonné d'ail, de parmesan, de pancetta hachée et d'origan séché.
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