Quelle meilleure façon de commencer le week-end qu'en concoctant des croissants ou des brochets frais et savoureux ? Il pourrait même en rester quand tout le monde se réveillera - s'ils ont de la chance
Cuisiner le matin peut être désorientant. Alors que tout le monde sain d'esprit dort encore, vous pourriez plisser les yeux sur le cadran du four et presser la pâte dans des moules avec des doigts lourds. Vous faites une sieste sur vos pieds, seulement pour être réveillé par la minuterie du four. Vous montez en flèche dans la première ruée vers le sucre de la journée avant que l'horloge ne sonne à midi. Mais il y a aussi un charme. C'est un moment calme et même magique :siroter somnolent un café à la lueur du four tandis que le gel matinal mord à l'extérieur. Et lorsque vos mains avides saisissent les résultats fraîchement cuits, toute cette fatigue se dissipe.
Les brochets sont une sorte de crumpet plat. Contrairement aux crumpets, cependant, qui nécessitent des anneaux de moulage difficiles pour les aider à conserver leur forme pendant la cuisson, ceux-ci ne nécessitent guère plus qu'un bol à mélanger, une cuillère et une poêle à frire. Ils sont incroyablement faciles à préparer et sont rapidement devenus un aliment de base dans notre maison. Après que vous en ayez dégusté quelques-uns chauds sur la plaque chauffante - troués, moelleux, dégoulinant de beurre salé - je suis sûr qu'ils trouveront une place sur vos tables de petit-déjeuner.
Donne 16 (assez pour 4)
150 ml de lait
150 ml d'eau bouillante
200 g de farine ordinaire
1½ cuillère à café de levure sèche instantanée
1 cuillère à café de sucre semoule
½ cuillère à café de sel
Huile, pour graisser
1 Mélanger le lait avec l'eau bouillante puis laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit juste tiède. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Une fois le liquide tiède, ajoutez-le aux ingrédients secs et battez vigoureusement pendant environ une minute. Laissez la pâte reposer dans son bol à température ambiante pendant une heure, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne au moins 1 fois et demie son volume d'origine et qu'elle soit remplie de milliers de petites bulles.
2 Une fois levée, la pâte doit être aérée, légèrement plus épaisse et plus gluante – remuez-la doucement avant de continuer. Faites chauffer une grande poêle à frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Graisser avec quelques gouttes d'huile et baisser légèrement le feu.
3 Versez environ 1 cuillère à soupe bombée de pâte dans la poêle - assez pour créer une crêpe épaisse de 7 à 10 cm de large. Que ce premier brochet soit celui du test sacrificiel. Cuire pendant 1 ½ à 2 minutes d'un côté :il devrait immédiatement commencer à prendre, des bulles se développer, éclater et marquer sa surface jusqu'à ce qu'il ait une texture trouée, semblable à celle d'un crumpet. (Si la pâte est trop épaisse, les bulles ne pourront pas percer. Ajoutez simplement une cuillère à soupe de lait supplémentaire si c'est le cas.) Une fois la surface supérieure durcie, retournez le brochet et faites cuire encore 1½ à 2 minutes de l'autre. côté. Ajustez la chaleur comme bon vous semble, graissez à nouveau la poêle et faites cuire les brochets restants - vous devriez pouvoir mettre un 3-4 dans la poêle à chaque fois.
4 Servir encore tièdes avec du beurre demi-sel et une confiture molle.
Voici une recette pour ceux qui aiment les défis. Bien que ce soit plus rapide et plus facile qu'une recette de croissant normale (ici, vous ajoutez le beurre en morceaux plutôt qu'en une seule plaque), ce n'est certainement pas une cuisson rapide dans l'ordre des choses. Vous devrez commencer à travailler la veille de votre intention de manger les croissants et c'est également un processus pratique, avec des périodes répétées de roulage, de pliage et de refroidissement de la pâte. Mais les résultats – légers, feuilletés, onctueux – sont sublimes.
Vous pouvez les faire cuire le soir, les réchauffer pour le petit-déjeuner ou laisser les croissants en forme reposer toute la nuit avant de les cuire frais le matin.
Donne 12
300 g de farine blanche forte
200 g de farine ordinaire
50 g de beurre non salé coupé en cubes
10g de levure sèche instantanée
1½ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre semoule
150 ml d'eau
150 ml de lait entier
200 g de beurre non salé, refroidi et coupé en cubes de 1 cm
1 œuf battu avec un peu de sel, à dorer
1 Mélanger les farines dans un grand bol puis les incorporer au beurre du bout des doigts. Ajouter la levure, le sel et le sucre. Mélanger l'eau et le lait dans une petite casserole et faire chauffer jusqu'à ce que le liquide soit à peu près tiède - il ne faut pas trop chauffer ce mélange :le but est juste de refroidir le lait. Ajouter le liquide aux ingrédients secs et travailler à une pâte hirsute à l'aide de vos mains. Ne pétrissez pas la pâte, car cela la rendra difficile à étaler plus tard. Ajouter le beurre refroidi en cubes (il est crucial qu'il soit froid à ce stade, sinon il fondra dans la pâte) et répartir doucement dans la pâte. Couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Cette période de repos donnera à la levure une chance de se mettre au travail.
2 Sortez la pâte sablée du beurre de son bol et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de pâte au moins deux fois plus long que large et pas plus épais que 1 cm. Pliez le tiers supérieur de la pâte vers le bas et le tiers inférieur vers le haut, comme si vous pliez une lettre. Faites maintenant pivoter le paquet de pâte de 90° (pour que ce qui était dans le sens de la largeur soit maintenant dans le sens de la longueur). Rouler, plier et tourner à nouveau la pâte. Vous venez de donner deux "tours" à la pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 45 minutes, pour refroidir le beurre et reposer le gluten dans la pâte.
3 Au bout de 45 minutes, donner encore deux tours à la pâte en pensant à faire tourner la pâte de 90° entre chacun. Vous constaterez probablement que la pâte devient plus difficile à rouler au fur et à mesure que vous continuez et que les gros morceaux de beurre se transforment progressivement en flocons superposés puis en légères traînées. Si à un moment donné le beurre commence à fondre ou à ramollir, laissez la pâte un peu plus longtemps au réfrigérateur avant de continuer. Après le quatrième tour, remballez la pâte dans du film alimentaire et remettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
4 La pâte est maintenant prête à être roulée et façonnée. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte refroidie en un rectangle d'environ 65 cm de long et 20 cm de large. Il sera difficile de rouler la pâte aussi finement, vous devrez donc persévérer, mais roulez-la doucement et roulez-la à nouveau jusqu'à ce que la pâte ait la bonne taille.
5 Couper la pâte en triangles de 10 à 12 cm à leur base et de 20 cm de haut. Il vaut la peine d'utiliser une règle ou un ruban à mesurer à ce stade pour obtenir des formes uniformes. Les triangles doivent tesseller - imaginez six d'entre eux alignés avec leurs bases le long du bord inférieur de la pâte, avec six autres à l'envers dans les espaces entre eux. Découpez ces triangles.
6 Pour façonner chaque croissant, étirez le triangle par ses deux coins inférieurs en allongeant légèrement sa base de 10 cm pour qu'il s'évase vers le bas. Maintenant, enroulez le triangle fermement de la base à la pointe, en étirant légèrement la pointe vers le haut. Laisser lever sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir les croissants sans serrer avec du film alimentaire pendant qu'ils lèvent - généralement environ 1h30 à 2 heures
7 Le temps de montée dépendra de la température de votre cuisine. Ils sont prêts lorsqu'ils ont doublé de volume et qu'ils sont moelleux à la guimauve. Sinon, laissez lever à température ambiante pendant 45 à 60 minutes - jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à gonfler - puis placez-les au réfrigérateur pendant la nuit. Au matin, ils devraient avoir au moins 1,5 fois leur taille d'origine. Laissez-les finir de lever pendant environ une heure, puis faites cuire comme ci-dessous. Quelle que soit la méthode que vous utilisez, soyez patient et laissez aux croissants le temps de doubler de volume.
8 Préchauffez le four à 220 C/425 F/thermostat 7. Badigeonnez les croissants levés avec la dorure à l'œuf, puis faites cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes.
