Quand il fait froid dehors, peu de choses nous réchauffent mieux qu'un grand bol de soupe chaude. Et ces deux - soupe de panais épicée à la pomme et udon au miso, maquereau fumé et chou de Milan - sont exactement ce qu'il vous faut pour traverser le morne hiver
Si, comme moi, vous vous sentez un peu fatigué par trop de nourriture et de plaisir pendant les vacances, la dernière chose dont vous avez besoin est que l'hiver s'installe (les semaines avant Noël ne sont que le prélude). Mais au lieu de faire le vœu de suivre un régime ou de jeûner, pourquoi ne pas simplement manger des aliments plus sains à la place ? Le temps passé sur la cuisinière vous réchauffe plus vite que tout ce que je connais, et des soupes faciles, nourrissantes et saines sont exactement ce qu'il faut pour nous soutenir pendant les mois sombres du milieu de l'hiver. Au cours des prochaines semaines, mes recettes porteront sur des aliments abordables, souvent sains et toujours délicieux, alors plongez-y avec enthousiasme - pas de remords ici, s'il vous plaît.
L'effet chaleureux et exotique des épices sur ce légume d'hiver classique est une merveille. Garnir la soupe épaisse de tranches de pomme caramélisées et manger avec des toasts au beurre, et vous avez un bon souper. Pour quatre à six personnes.
3 gros panais (environ 400g)
50g de beurre
2 petits oignons, pelés et hachés finement
Sel
1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
½ cuillère à café de grains de poivre
1 clou de girofle
2 cuillères à café de graines de coriandre
Quelques moutures généreuses de noix de muscade
1 litre de bouillon de légumes (ou de poulet)
2 cuillères à soupe de yaourt grec, plus un supplément pour servir
Pour les pommes sautées
25g de beurre
1 grosse ou 2 petites pommes de table, évidées et coupées en quartiers de 1 cm de large
1 cuillère à soupe de sucre
Quelques moutures généreuses de noix de muscade
Pelez les panais et coupez-les en bouchées à peu près égales. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez les oignons et une généreuse pincée de sel, et faites suer lentement à feu doux pendant cinq minutes. Ajouter l'ail et faire suer pendant trois à cinq minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Pendant ce temps, broyez les grains de poivre, les clous de girofle et les graines de coriandre en poudre fine, puis ajoutez la noix de muscade. Incorporer le mélange d'épices dans les oignons et faire revenir, en remuant, pendant deux minutes. Ajouter les panais et, une fois enrobés d'épices, verser le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter environ une demi-heure, jusqu'à ce que les panais soient complètement tendres.
Fouetter avec un mixeur plongeant ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse (j'adore mon mixeur plongeant, il économise vraiment sur la vaisselle); ou, si vous préférez, laissez quelques morceaux pour la texture. Assaisonner au goût.
Pour les pommes, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen en le faisant tourner pour bien enrober la poêle. Lorsqu'il commence à grésiller, ajoutez les pommes en une seule couche, ajoutez le sucre et une pincée de sel, et faites revenir quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les pommes commencent à se colorer et à ramollir. Ajouter la noix de muscade et faire frire pendant environ une minute de plus, jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais qu'elle conserve sa forme.
Remettre la soupe à frémissement et incorporer le yaourt. Vérifier l'assaisonnement, puis verser dans des bols chauds. Déposez une cuillerée de yaourt et quelques tranches de pomme dessus et servez aussitôt.
Ce bouillon léger est capiteux avec des saveurs de miso, de maquereau fumé et de soja, avec une touche de douceur du miel. C'est sain, copieux et totalement délicieux. Pour deux personnes.
2 cuillères à café d'huile végétale
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 gousse d'ail, pelée et râpée
5 cuillères à soupe de sauce soja, plus extra, pour servir
4 cuillères à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à café d'huile de sésame
2 filets de maquereau fumé sans peau
1 œuf
150 g de nouilles udon (ou toute autre nouille)
5 cuillères à soupe de pâte de miso, ou au goût (la quantité dépendra énormément de la marque)
¼ de chou de Milan très finement râpé
4 oignons nouveaux, émincés finement en diagonale
Huile ou sauce chili, pour servir
Préparez d'abord le maquereau. Faites chauffer doucement l'huile végétale dans une casserole à feu moyen, puis ajoutez le gingembre et l'ail. Après une minute de grésillement, retirer du feu et ajouter le soja, le mirin, le miel et l'huile de sésame. Remettre la casserole sur le feu juste une seconde, pour s'assurer qu'elle est bien chaude - ne pas laisser bouillir - puis ajouter le maquereau en gros flocons, en le mélangeant délicatement dans la sauce en essayant de ne pas trop le casser, puis mettre de côté.
Faites bouillir l'œuf doucement pendant six minutes, puis pelez-le sous l'eau courante froide - cela aide à arrêter la cuisson. Ajoutez l'œuf dans la poêle à maquereau chaude et versez la sauce dessus - plus longtemps vous le laissez là, mieux c'est.
Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles selon les instructions, puis égouttez-les. En même temps, dans une autre casserole, porter à ébullition 750 ml d'eau et incorporer la pâte de miso jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Déposez le chou et les oignons nouveaux et faites cuire jusqu'à ce qu'ils se fanent, puis incorporez les nouilles égouttées. Transférer dans des bols, puis déposer le maquereau et sa sauce dessus. Placez la moitié de l'œuf sur le dessus de chaque bol et servez avec un peu de soja et de l'huile ou de la sauce pimentée à table.
Et pour le reste de la semaine…
Utilisez les restes de yaourt pour faire votre propre entrée et aider à garder votre système digestif heureux en 2015. Faites rôtir l'excès de panais avec des carottes et d'autres légumes d'hiver dans des épices marocaines (cannelle, piment de la Jamaïque, clous de girofle) et servez avec du couscous pour un repas rapide en semaine. Utilisez les restes de chou avec des cannellini en conserve ou des haricots borlotti pour faire de la ribollita (une magnifique soupe toscane aux légumes et au pain), ou dans une soupe en couches à base de chou, de bouillon, de pain rassis et d'une bonne huile d'olive. Le secret de ce type de soupe italienne copieuse est de la napper d'autant d'huile que vous l'osez et de la garnir de beaucoup de parmesan râpé; un peu de piment ne ferait pas de mal non plus.
Thomasina Miers est copropriétaire du groupe de restaurants mexicains Wahaca. Son dernier livre, Chilli Notes, est publié par Hodder &Stoughton à 25 £. Pour commander un exemplaire au prix de 20 £, rendez-vous sur bookshop.theguardian.com
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