Vos pestos, chutneys et desserts copieux rendent l'hiver tropical
Nous aimerions voir vos recettes de paniers-repas pour enfants. Envoyez-les à [email protected] ou téléchargez-les sur GuardianWitness avant le 28 janvier. Les recettes gagnantes paraîtront ici et dans le magazine le 7 février
Je deviens fou pour la noix de coco, alors le thème de cette semaine a transformé la semaine soi-disant la plus misérable de l'année en un tour du monde de petits déjeuners, déjeuners et dîners brillants. Il a été si difficile de le réduire, en fait, que je suggérerais d'aller sur le site GuardianWitness pour jeter un coup d'œil à toutes les entrées.
J'ai commencé par une pâtisserie ferme mais sirupeuse de Fadime Tiskaya suivie d'une tarte tropicale sans gluten de Cookeathope - si vertueuse mais délicieuse que j'en consommais une tranche presque tous les matins à la place d'une salade de fruits. Je ne pense pas que c'était l'intention, mais je peux imaginer que cela ferait aussi un excellent dessert mince pour les réceptions de janvier. Le chutney de noix de coco fraîche de Veggegirl était la feuille parfaite pour un curry de légumes épicé et se conservait bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours, tout comme les Fifteens d'Irlande du Nord de Shan McAnena, tandis que les goujons de porc jerk de MizPepperpot fonctionnaient bien pour le dîner et farcis dans du pain pita avec de la salade le lendemain. jour.
Mais ce sont les saveurs audacieuses des nouilles d'ElleZumbido au pesto de noix de coco et de coriandre qui m'ont conquis. Le dynamisme du gingembre, de l'ail et du piment, le tofu croustillant, l'aubergine fondante et le zeste de coriandre étaient tous magnifiquement équilibrés avec la texture grossière et la saveur crémeuse de la noix de coco desséchée. Même si vous ne cuisinez pas tout le plat, préparez ce pesto et mangez-le avec à peu près n'importe quoi.
J'aime utiliser la noix de coco desséchée dans des plats salés. Ici, la douceur et le croquant de la noix de coco complètent les saveurs salées et terreuses de l'aubergine et des nouilles. Vous pouvez vous procurer des nouilles de riz noir dans les supermarchés asiatiques, mais utilisez des nouilles soba si vous n'en trouvez pas.
ElleZumbido , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
1aubergine, coupée en cubes de 2 cm
1 cuillère à café de sel
250 g de tofu ferme
1½ cuillère à soupe d'huile de coco vierge brute
½ piment rouge, épépiné et finement haché
2 gousses d'ail, hachées finement
Morceau de gingembre frais de 25 mm, pelé et haché finement
1 cuillère à soupe de tamari ou de sauce soja
8 feuilles de lime makrut séchées
250 g de nouilles de riz noir ou de nouilles soba (j'utilise King Soba)
50 g de noix de coco râpée, grillée, pour servir
Pour le pesto
50 g de noix de coco râpée, grillée
Un gros bouquet de coriandre, haché grossièrement
40 g d'huile de coco vierge brute, fondue
¼ de piment rouge, épépiné et finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
Jus de 1 citron vert
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
120 ml de lait de coco
1 Placer les cubes d'aubergines dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser reposer 20 minutes pour évacuer l'eau.
2 Pendant ce temps, égouttez le tofu en l'enveloppant dans trois morceaux de papier absorbant et en le plaçant entre deux planches à découper avec quelque chose de lourd dessus pendant 15 minutes (un livre ou des boîtes de conserve feraient l'affaire). Cela garantit que le tofu sera bien croustillant.
3 Pour faire le pesto, mélanger la noix de coco séchée, la coriandre, l'huile de noix de coco, le piment, l'ail, le citron vert, le sel et le poivre dans un robot culinaire avec 50 ml de lait de coco. Ajoutez petit à petit le lait de coco restant jusqu'à l'obtention de la consistance de pesto souhaitée. Mettez de côté.
4 Rincer rapidement l'aubergine pour éliminer tout excès de sel, puis chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de coco dans un wok et, une fois fondue, faire revenir l'aubergine à feu moyen/élevé. Lorsqu'il commence à ramollir et à dorer, ajoutez le piment, l'ail et le gingembre en prenant soin qu'ils ne brûlent pas. L'aubergine est cuite lorsqu'elle est dorée et ramollie. Avant de le sortir de la casserole, ajoutez le tamari, ou le soja, et remuez pendant une minute supplémentaire. Retirer du wok et réserver dans un grand bol.
5 Couper le tofu en cubes de 2 cm. Faites frire à feu vif dans ½ cuillère à soupe d'huile de noix de coco fondue, avec les feuilles de citron vert makrut, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en retournant les morceaux au fur et à mesure. Retirez les feuilles et jetez-les, mettez le tofu dans le même bol que l'aubergine et mélangez.
6 Enfin, faites cuire les nouilles pendant 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Rincer à l'eau tiède et égoutter. Mélanger tous les ingrédients et servir dans des bols avec une cuillerée de pesto sur le dessus et une bonne pincée de noix de coco desséchée grillée.
Pensez à une barre Bounty saine et à l'envers, avec des saveurs tropicales supplémentaires !
Cookeathope , via Témoin Gardien
Pour 6 à 8 personnes
125 g d'huile de noix de coco vierge solide
3-4 cuillères à soupe de miel
125 g de noix de coco râpée
2 bananes mûres
60g de cacao en poudre
1 mangue mûre, pelée et tranchée finement
2 fruits de la passion mûrs, dépulpés
1 Dans une petite casserole, faire fondre doucement 50 g d'huile. Retirer du feu puis incorporer 1 cuillère à soupe de miel, puis la noix de coco et bien mélanger.
2 Avec le dos d'une cuillère, presser fermement le mélange de noix de coco dans le fond et les parois d'un moule à tarte de 20 cm. Transférer au réfrigérateur pour raffermir pendant que vous préparez la garniture.
3 Faire fondre doucement l'huile restante. Réduire en purée les bananes et le reste du miel dans un robot. Ajouter le cacao en poudre, mélanger à nouveau, puis enfin verser l'huile fondue et mélanger. Goût. Ajouter un peu plus de miel, si nécessaire. Étalez le mélange de chocolat sur la noix de coco et remettez au réfrigérateur pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait pris.
4 Disposez les tranches de mangue dessus et terminez par la pulpe de fruit de la passion. Couper en tranches directement sorties du réfrigérateur, mais laisser à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir.
L'un des grands avantages de la noix de coco desséchée est qu'elle constitue un enrobage merveilleux, savoureux et croustillant. Et bien sûr, il a ce truc tropical qui lui permet de si bien se marier avec d'autres saveurs des Caraïbes. Dans cette recette, j'ai utilisé la noix de coco pour enrober des lanières de porc, qui ont d'abord été marinées dans des épices jerk.
MizPepperPot, via Témoin Gardien
Pour 4 à 6 personnes
500 g de steaks de longe de porc, coupés en goujons
4 cuillères à soupe de marinade jerk
60 g de chapelure séchée
80 g de noix de coco râpée
1 œuf, battu
Huile de friture
1 Faire mariner la viande dans la marinade pendant au moins une heure ou toute la nuit.
2 Mélanger la chapelure et la noix de coco dans un grand bol. Je n'ai pas précisé quel type de chapelure utiliser car j'ai tendance à utiliser des restes de pain rassis de mon congélateur. Vous pouvez rendre les miettes plus croustillantes en les séchant dans un four chaud pendant quelques minutes ou vous pouvez simplement acheter de la chapelure panko.
3 Tremper la viande enrobée de jerk dans l'œuf battu, puis dans le mélange de miettes de noix de coco, puis soit faire frire à feu moyen, en retournant une fois, pendant environ 5 minutes de chaque côté, soit cuire au four à 190 C/375 F/thermostat 5, sur du papier sulfurisé huilé pendant environ 15 minutes.
4 Servir avec du chutney de mangue ou une trempette rafraîchissante à la crème sure pour lutter contre la chaleur de l'assaisonnement jerk.
Cette recette est basée sur l'un de mes desserts sucrés préférés d'enfance :des beignets de yaourt frits et de semoule trempés dans un sirop épais froid.
Fadime Tiskaya, via Témoin Gardien
Donne 16 petits gâteaux
120g de noix de coco râpée
90g de semoule
75 g de farine ordinaire
1½ cuillère à café de levure chimique
90 g de beurre non salé, à température ambiante
75g de sucre semoule
2 œufs moyens
200 g de yaourt nature plus un supplément pour servir
Jus et zeste de 1 citron
Pour le sirop
180g de sucre
250 ml d'eau
Jus de 1 orange
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 Tout d'abord, préparez le sirop. Faites chauffer doucement le sucre, l'eau et le jus d'orange dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition. Cuire à feu moyen environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que le sirop ait réduit d'un quart. Ajouter le jus de citron, retirer du feu et incorporer l'eau de fleur d'oranger. Le sirop est prêt s'il nappe le dos d'une cuillère. Réserver et laisser refroidir complètement.
2 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graisser un moule à gâteau carré de 23 cm de profondeur et réserver.
3 Mélanger la noix de coco, la semoule, la farine et la levure puis réserver.
4 À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre ensemble pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter les œufs et fouetter encore 2 minutes, puis incorporer le yaourt suivi du jus et du zeste de citron.
5 Incorporer les ingrédients secs et verser la pâte dans le moule. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré :enfiler une pique à brochette au centre du gâteau :elle doit ressortir propre si elle est cuite. Lorsqu'il est encore chaud, coupez le gâteau en petits carrés avant de le verser sur le sirop froid. Servir à température ambiante avec une cuillerée de yaourt nature épais.
Vous pouvez servir ce chutney frais avec du masala dosa ou des idlis pour un petit-déjeuner du sud de l'Inde.
Rachel Demuth , via Témoin Gardien
Donne 1 grand pot
200 g de noix de coco desséchée
4 petits piments verts finement hachés
Une grosse pincée de sel
Eau
3 cuillères à café d'huile de tournesol
2 cuillères à café de graines de moutarde
1 piment rouge séché
Quelques feuilles de curry
Une petite poignée de coriandre fraîche, hachée
1 Faire tremper la noix de coco desséchée dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes, puis la transférer dans un tamis et laisser l'eau s'écouler.
2 Mettez la noix de coco, les piments verts et le sel dans un mélangeur, avec le moteur en marche, ajoutez juste assez d'eau pour obtenir une consistance semblable à celle d'une bouillie. Décanter et réserver.
3 Faites chauffer l'huile de tournesol dans une petite poêle et ajoutez les graines de moutarde, le piment séché et les feuilles de curry. Lorsque les graines de moutarde éclatent, incorporez ce mélange au mélange de noix de coco. Ajouter la coriandre fraîche et assaisonner au goût.
Je n'avais jamais entendu parler de ces friandises glacées paradisiaques jusqu'à ce que je déménage en Irlande du Nord il y a environ 20 ans. Un équilibre parfait de textures pour un coup de sucre sérieux - idéal pour faire avec les enfants et apprécié des personnes de tous âges. L'indice de la recette se trouve dans le nom...
Shan McAnena , via Témoin Gardien
Pour 10-14 personnes
15 grosses guimauves, coupées en deux
15 cerises glacées, coupées en deux
15 biscuits digestifs, grossièrement écrasés
150 ml de lait concentré
75 g de noix de coco râpée
1 Mélanger les guimauves, les cerises et les biscuits dans un grand bol, puis ajouter graduellement le lait concentré. Vous visez une pâte molle et humide.
2 Étalez une généreuse couche de noix de coco sur une surface propre et sèche et démoulez la pâte. Utilisez vos mains pour le façonner et le rouler en forme de saucisse, en vous assurant qu'il est généreusement enrobé de noix de coco. Enveloppez-le dans une double couche de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le découper en disques de l'épaisseur de votre choix.
