Les crumpets moelleux sont les meilleurs pour capturer les jus d'abricots cuits au goût acidulé et de ricotta fraîche
Les abricots sont un fruit à noyau, un parent de la nectarine, de la pêche et de la cerise. Au marché, évitez les abricots à chair molle et recherchez plutôt ceux qui sont fermes au toucher, avec un léger don. La couleur du fruit varie du jaune pâle à l'orange vif, mais la vivacité de la couleur n'est pas nécessairement une indication de la vivacité de la saveur. Le moyen le plus sûr de choisir un bon abricot est tout simplement d'en goûter un, car ils peuvent être farineux ou insipides. Un bon marchand de légumes devrait vous permettre d'en essayer un.
Le but de cette recette n'est cependant pas de faire de la confiture, ce qui peut facilement arriver si vous laissez les fruits à compoter sans surveillance, mais plutôt d'attraper les abricots au moment où ils se détendent, se ramollissent mais conservent leur forme. Ils peuvent ensuite être servis immédiatement, les moitiés d'abricots se mêlant à leur propre sirop parfumé sur les crumpets ou conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine. La saveur des abricots compotés dépend de la qualité de vos fruits. Ne soyez pas tenté d'utiliser des fruits trop mûrs ou gâtés.
L'acidité de l'abricot se marie bien avec du yaourt ou de la crème. Ces crumpets seraient délicieux servis avec une cuillerée de crème fraîche ou de ricotta fraîche. Ce mélange de crumpets doit lever pendant 3 heures, mais il vaut la peine d'attendre, produisant des crumpets moelleux et labyrinthiques qui attrapent le beau jus des abricots cuits.
1 kg de demi-abricots dénoyautés
150g de sucre semoule brut
1 gousse de vanille, fendue
½ tasse d'eau
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Porter à ébullition l'eau, le citron et le sucre et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Placer la vanille dans le sirop et les abricots côté coupé vers le haut en une seule couche, dans une casserole à fond épais. Baissez le feu et faites cuire les abricots jusqu'à ce qu'ils commencent à se détendre et à ramollir, mais qu'ils ne s'effondrent pas. Retirez les abricots et placez-les soigneusement dans un bocal/bol pour qu'ils refroidissent. Certains abricots peuvent cuire plus rapidement que d'autres, alors retirez-les au fur et à mesure qu'ils sont cuits. Une fois qu'ils sont tous sortis de la casserole, laissez refroidir le sirop, et quand il est froid au toucher, versez-le sur les abricots. Couvrir jusqu'au moment de servir.
(Adapté du Ritz-Carlton Cookbook, 1968)
300 ml de lait
300 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café de sucre semoule
2 cuillères à café de levure sèche
450g de farine ordinaire
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
2-3 cuillères à soupe d'eau tiède
(Une gorgée d'eau tiède pour finir)
Faire chauffer le lait, l'eau et l'huile sur la cuisinière (ne pas faire bouillir), ajouter le sucre et remuer pour dissoudre. Ajouter la levure au mélange de lait et laisser couvert dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit mousseux (il peut ne pas mousser autant que d'habitude à cause de l'huile). Tamisez la farine et le sel dans une plaque à pâtisserie propre et faites chauffer à four doux pendant 10 minutes. Transférer la farine et le sel dans un bol chaud et faire un puits au centre. Incorporer le mélange de levure et battre énergiquement pendant cinq minutes, en essayant de faire entrer le plus d'air possible dans le mélange. Couvrir le bol et laisser à température ambiante pendant deux heures, jusqu'à ce que la surface du mélange bouillonne. Dissoudre le bicarbonate de soude dans 2-3 cuillères à soupe d'eau tiède et incorporer énergiquement à la pâte. Couvrir à nouveau le bol et laisser encore une heure.
Graisser légèrement une poêle à fond épais. Faites cuire les crumpets dans des rondelles de crumpets graissées de 7,5 à 10 cm de large ou ajoutez une cuillerée à la poêle de forme libre. Cuire les crumpets très doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce que la surface soit piquée de trous. Retournez le crumpet et faites-le cuire quelques minutes de ce côté, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Dégustez immédiatement, sinon elles sont excellentes le lendemain passées au grille-pain.
NB Si votre premier crumpet n'est pas assez troué, ajoutez un trait d'eau tiède au reste de la pâte et remuez.
Donne 14 crumpets.
