Une touche de sirop d'érable moelleux élève vos plats sucrés et salés vers de nouveaux sommets de saveur, des scones aux marinades de viande
Le prochain thème sera... crêpes . Envoyez-nous vos idées via [email protected] ou téléchargez-les sur Guardian Witness avant midi le mercredi 3 février. Nous publierons les gagnants le samedi 14 février.
Ce sont peut-être mes racines canadiennes qui parlent, mais le thème de cette semaine a pleinement confirmé ma conviction de longue date que tout a meilleur goût avec un soupçon de sirop d'érable. La douceur moelleuse donne une profondeur de saveur supplémentaire aux pâtisseries sucrées, ajoute une richesse de caramel aux plats salés et équilibre l'acidité audacieuse des vinaigrettes - et nous savons tous qu'elle est également très bonne arrosée sur des pancakes.
Les scones à l'érable et aux noix de The James Kitchen étaient incroyables fraîchement sortis du four, avec de généreuses quantités de beurre et de sirop d'érable à servir - vous serez reconnaissant pour la grande quantité, et j'imagine qu'ils se congèlent bien. Et le caramel au miso à l'érable de TwinnyDip semblait inhabituel, mais il atteignait parfaitement les notes sucrées / salées; une excellente façon de relever la glace à la vanille. Le ventre de porc glacé au café et à l'érable de Miz Pepperpot était si simple, mais tout à fait délicieux et bon marché. Le saumon à la moutarde à l'érable de Suzanne Anderegg était tout aussi facile à préparer et satisfaisant, avec le piquant de la moutarde et la chaleur du gingembre réunis par le sirop sucré. Les deux seraient un moyen facile d'impressionner avec votre cuisine.
Pourtant, cette semaine, Julia Austin a fourni la recette gagnante :des aubergines marinées à l'érable. Je suis sûr que vous pourriez l'essayer avec du miel ou du nectar d'agave - en fait, si vous n'êtes pas un fan de sirop d'érable, je suis sûr que beaucoup de recettes fonctionneraient aussi bien avec une alternative - mais c'est l'érable qui réchauffe saveur qui fait ressortir ce plat. Après l'avoir fait plusieurs fois maintenant, je vous suggère de les essayer sur des tranches de pain croûté, avec une cuillère de ricotta.
Ce plat aigre-doux non seulement fond dans la bouche, mais est simple à préparer et polyvalent en plus - excellent dans un sandwich, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillé, ou comme antipasto. De plus, il se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Julia Austin, Londres
Pour 2 à 4 personnes
2 aubergines, coupées dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur
Huile d'olive extra vierge
Sel , au goût
3 gousses d'ail, hachées finement
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Une pincée de flocons de piment séchés
1 cuillère à soupe de menthe fraîche, finement hachée
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Faites chauffer votre gril et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Déposez les tranches d'aubergines sur la plaque puis faites griller 8 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir mais ne se colorent pas.
2 Badigeonner légèrement les tranches des deux côtés avec de l'huile d'olive, remettre sur la plaque de cuisson et saupoudrer d'une pincée de sel. Cuire au four pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient complètement ramollies (encore une fois, elles ne doivent pas prendre beaucoup de couleur ou durcir).
3 Pendant ce temps, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole et attendrir l'ail à feu très doux jusqu'à ce qu'il commence à peine à se colorer. Verser l'ail et l'huile aromatisée dans un bol à mélanger et ajouter le sirop d'érable, le vinaigre, les flocons de piment et une autre cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélanger puis verser le mélange sur les aubergines. Laisser mariner quelques heures en retournant les tranches une ou deux fois. Garnir de menthe au moment de servir.
Ces délicieux hybrides américains sont tout simplement magnifiques avec une noisette de beurre salé ou d'érable fondant sur le scone fraîchement coupé. Juste légèrement sucré, je pense qu'ils peuvent aller dans les deux sens:pour une dent plus sucrée, arroser les scones après la cuisson avec un glaçage à l'érable; sinon essayez avec un fromage bleu plus fort ou du cheddar mûr. La recette est adaptée de Baked:New Frontiers in Baking de Matt Lewis et Renato Poliafito.
La cuisine de James , via Témoin Gardien
Donne 16
640 g de farine ordinaire
1 cuillère à soupe de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
90 g de cassonade claire
345g de beurre froid coupé en dés
180 ml de babeurre, plus un supplément pour le badigeonnage
1 œuf
2-3 cuillères à soupe de sirop d'érable
½ cuillère à café d'extrait de vanille
110 g de noix très grossièrement hachées
1-2 cuillères à café de sucre de canne brut ou de sucre demerara pour saupoudrer une pincée sur chaque scone
Pour le glaçage à l'érable (facultatif)
50g de sucre glace
1-2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Mélanger la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre puis incorporer le beurre froid. Fouetter le babeurre, l'œuf, le sirop d'érable et l'extrait de vanille, puis pétrir brièvement le mélange dans les ingrédients secs. Ajoutez les noix et poussez le tout ensemble en une pâte rugueuse. Ne pas trop pétrir - ce n'est pas grave s'il reste encore quelques taches de beurre visibles.
2 Diviser la pâte en deux portions et rouler en deux disques d'environ 2 ½ cm d'épaisseur, sur une planche légèrement farinée ou directement sur une feuille de papier cuisson. Coupez chaque disque en 8 pointes et disposez-les sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Badigeonner chaque portion avec un peu de babeurre et saupoudrer une pincée de sucre de canne brut ou de sucre d'érable sur le dessus. Si vous utilisez du glaçage, mélangez le sucre glace et le sirop d'érable pour obtenir une pâte lisse.
3 Cuire au four pendant 15 minutes, retourner les plaques du four à l'envers et cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que les scones soient légèrement dorés. Servir chaud avec du beurre salé et un filet de sirop d'érable, ou laisser refroidir et arroser de glaçage à l'érable.
En tant que Canadienne, le thème de cette semaine touche à la maison - le sirop d'érable a une place spéciale dans mon cœur (et une résidence permanente dans mon réfrigérateur).
Suzanne Anderegg, Milton Keynes
Pour 6 personnes
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
6 filets de saumon avec peau
1 Pour faire le glaçage, mettez simplement tous les ingrédients sauf le saumon dans un petit bol et mélangez bien.
2 Tapisser une plaque à pâtisserie ou un plat de papier d'aluminium et dessus, graisser une surface de la taille de vos filets de saumon avec un peu d'huile d'olive. Placer le saumon, peau vers le bas, sur le papier d'aluminium graissé et recouvrir de glaçage. Laissez le saumon s'imprégner du glaçage pendant 30 minutes.
3 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Utilisez une cuillère pour verser le glaçage qui a coulé sur le saumon. Utilisez un autre morceau de papier d'aluminium pour faire une tente sur le saumon en scellant les bords du papier d'aluminium ensemble, en prenant soin de ne pas le laisser toucher le dessus du saumon.
4 Cuire le saumon jusqu'à ce qu'il soit légèrement 15-20 minutes. Servir aussitôt.
Le sirop d'érable a une douceur délicate et moelleuse, qui complète l'umami saveur de miso. C'est une recette très polyvalente - étalez le caramel au beurre sur du pain grillé, utilisez-le comme sauce sur de la glace à la vanille ou, pour des repas plus consistants, faites-y cuire du saumon et du porc.
TwinnyDip, via Témoin Gardien
Donne 1 petit pot
175 ml de crème double
85g de beurre
65g de pâte miso blanche
Sirop d'érable 65ml
65 g de cassonade claire
1 Faites chauffer la crème fraîche et le beurre dans une casserole à feu doux à moyen en remuant fréquemment.
2 Une fois le beurre fondu et les ingrédients bien combinés, incorporer le miso, le sirop d'érable et la cassonade. Remuer fréquemment. Cuire environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il devienne épais, brillant et acquière une couleur légèrement dorée et une consistance similaire à celle d'une sauce béchamel. Cette sauce se conserve une semaine dans un bocal stérilisé.
Que ce soit en dessert ou en plat salé, le sirop d'érable et le café se complètent parfaitement. C'est un plat simple, avec une très courte liste d'ingrédients, et c'est miam !
MizPepperpot , via Témoin Gardien
Pour 2 à 4 personnes
480 g de poitrine de porc, coupée en lanières de 2 cm d'épaisseur
1 dose d'espresso infusé
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de cassonade foncée
1 pincée flocons de piment rouge séché
1 Préchauffez le four à 190 C/375 F/thermostat 5. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et posez la poitrine de porc dessus.
2 Mélanger les ingrédients du glaçage ensemble. Vous avez maintenant le choix :le glaçage est assez fin, vous pouvez donc le réduire d'environ un tiers dans une petite casserole, puis glacer et retourner la viande plusieurs fois pendant la cuisson. Alternativement, vous pouvez laisser le glaçage tel quel et arroser la viande toutes les 5 minutes. Cuire environ 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la viande devienne dorée et collante.
