Les grands-parents de Meera Sodha ont fui l'Ouganda pour le Lincolnshire dans les années 70, trouvant une abondance de produits incroyables prêts à forger des fusions avec la cuisine gujarati
L'arrivée de ma famille dans le Lincolnshire rural en 1972 était si inhabituelle qu'elle a été écrite dans le journal local :"Winterton donne un accueil chaleureux à la famille asiatique."
Une autre décision soudaine de mon grand-père les avait conduits là-bas. Ils s'étaient échappés de l'Ouganda et s'étaient envolés vers la RAF Stansted. Au bureau d'inscription, le fonctionnaire a demandé à mon grand-père où il aimerait aller et s'il aimerait aller au chômage. « Non, merci :dites-moi simplement où je peux trouver un emploi », fut sa réponse rapide. Le greffier a dit qu'il avait entendu dire que l'aciérie de Scunthorpe cherchait des chauffeurs de camion. C'était un moment de portes coulissantes; nous aurions pu aller n'importe où, mais nous nous sommes retrouvés dans le Lincolnshire, loin des autres Asiatiques. Il a raccroché son costume, a sorti son permis de conduire, a enfilé une salopette et une paire de bottes à embout d'acier et est allé directement au travail.
Maman n'avait que 16 ans lorsque les antilopes et la chaleur tropicale ont soudainement cédé la place à Top of the Pops et aux champs froids et humides du Lincolnshire. Autour d'elle, tout avait changé. Avec ses deux parents au travail, elle a commencé à préparer le dîner tous les jours à la maison.
« Au début, nous mangions beaucoup de chou-fleur, de choux, de pommes de terre et de petits pois », se souvient-elle. "Et l'étrange pâte de Cornouailles et le poisson-frites."
Quelques mois plus tard, mon père, également un réfugié ougandais gujarati, qui avait connu notre famille en Ouganda, a entendu parler de l'endroit où se trouvait ma mère et est venu lui rendre visite. Ils sont tombés amoureux et elle s'est mariée à 18 ans. Ils n'avaient pas beaucoup d'argent, alors ils ont appris à être ingénieux - pas seulement pour se nourrir, mais aussi ma sœur et moi, lorsque nous sommes apparus sur la scène quelques années plus tard. .
Maman cuisinait tout ce qui lui tombait sous la main et c'est là que les heureux accidents ont commencé à se produire :une alchimie magique entre les produits locaux du Lincolnshire et le savoir-faire gujarati.
D'abord, les fèves au lard au curry et un chutney de «poires tombées» à base de poires du jardin où les mangues étaient introuvables. Il y a eu une brève incursion dans le haslet épicé et sauté (un pain de viande à base d'abats de porc), qui n'a pas duré longtemps. Puis vint le curry de saucisses et de pommes de terre du Lincolnshire - un classique instantané dans notre famille.
Il ne pourrait y avoir de plat plus approprié pour résumer notre séjour dans le Lincolnshire. Les pommes de terre poussent partout là-haut. J'ai grandi avec une ferme de pommes de terre juste derrière ma maison familiale et avec des fermes de porcs odorantes juste en bas de la route. Les saucisses du Lincolnshire sont parmi les plus célèbres d'Angleterre, caractérisées par leur profonde saveur de sauge. Dans la recette de curry ci-dessous, les épices indiennes jouent les valets de pied avec ces ingrédients locaux.
Au fil des années, maman et moi sommes devenues plus créatives en utilisant des produits de saison aux côtés des épices indiennes. Les agriculteurs locaux et les voisins déposent encore régulièrement les excédents de produits de leurs fermes et de leurs jardins, donnant lieu à toutes sortes de choses :kulfi à la rhubarbe, chutney de groseilles, saag de bette à carde, curry de faisan sauvage, biryani de lapin, thoran de haricot d'Espagne et même fumé de Grimsby. poisson kedgeree. Il y a peu de choses qui poussent dans le Lincolnshire qui n'ont pas été épicées par nos mains.
Quand j'écrivais mon livre de cuisine, Made in India:Cooked in Britain, le curry de saucisses était la seule chose dont maman et moi nous disputions. «Vous ne pouvez pas le laisser en dehors du livre; tu as grandi en le mangeant », a déclaré maman. "En plus," ajouta-t-elle, "c'est 'ek dum savoureux." (Très savoureux.)
Mais je l'ai laissé de côté, pensant que c'était un plat trop étrange et personnel à inclure, et je l'ai regretté au moment où le livre a été publié. C'est celui qui s'est enfui et celui que tous ceux qui connaissent bien notre famille ont demandé quand ils ne l'ont pas vu là-dedans.
C'est pourquoi il est ici, pour que je puisse enfin le partager. C'est une raison étrange pour ma famille d'être à nouveau dans le journal 42 ans après sa première apparition, mais c'est en quelque sorte notre remerciement pour l'accueil chaleureux que les habitants du Lincolnshire ont réservé à ma famille il y a toutes ces années.
Non seulement un classique de la famille Sodha, mais une recette bon marché et (surtout) à base d'armoires de magasin et un plat unique, ce qui en fait le dîner parfait par une froide nuit d'hiver.
Pour 4 personnes
Arachide ou toute autre huile de cuisson
8 saucisses du Lincolnshire
2 oignons moyens, tranchés finement
3 cm de gingembre râpé
1 piment vert haché finement
5 gousses d'ail écrasées
400g de petites pommes de terre nouvelles (environ 10)
350 ml de coulis de tomates
1 ⅓ c. à thé de cumin moulu
1 ⅓ cc de coriandre moulue
½ cuillère à café de piment en poudre
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de sel (ou au goût)
Coriandre, hachée, pour garnir (facultatif)
1 Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle à fond large et à couvercle. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les saucisses et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Sortez-les de la poêle et laissez-les reposer d'un côté.
2 Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et ajouter les oignons. Frire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés avant d'ajouter le gingembre, l'ail et le piment vert. Faire revenir une minute puis ajouter les pommes de terre.
3 Mélanger les pommes de terre et les oignons, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et mettre le couvercle. Cuire 5 minutes puis ajouter la passata. Ne couvrez pas et laissez cuire encore 5 minutes, puis ajoutez les épices et le sel et laissez cuire encore 5 minutes
4 Remettez les saucisses et ajoutez un peu d'eau si la sauce semble un peu sèche, puis faites cuire encore cinq minutes. Vérifiez que les pommes de terre sont bien cuites.
5 Servir avec de la coriandre finement ciselée, du riz ou des chapatis.
Meera Sodha est l'auteur de Made in India, Cooked in Britain (Fig Tree)
