La simplicité de ce plat pakistanais du Pendjab célèbre les saveurs authentiques de la terre et des produits de saison.
Originaire du Pendjab pakistanais, comme la famille de ma mère, ce plat incarne une tradition culinaire où aucun ragoût de viande ne se conçoit sans légumes. Terre d'agriculture et de produits frais, le Pendjab met en valeur la pureté des ingrédients sans excès d'épices. L'Aloo Gosht est si emblématique qu'il inspire même la poésie locale. Cette recette familiale, transmise par ma tante Tanveer Khala, a régalé de nombreux repas.
Pour 4 à 6 personnes
Huile végétale : 50 ml
Oignon rouge : 1 gros, émincé
Gingembre : 1 cm, pelé et râpé finement
Ail : 2 gousses, émincées
Mouton : 1 kg avec os, coupé en morceaux de 5-6 cm
Sel : 1-2 c. à café
Curcuma moulu : ½ c. à café
Paprika : 1 c. à café (non fumé)
Poudre de piment rouge : 1 c. à café
Eau : 250-450 ml
Huile végétale supplémentaire : 3-4 c. à soupe
Tomates : 2 moyennes, hachées finement
Graines de coriandre : 1 c. à café, grillées et moulues
Pommes de terre Maris Piper : 500 g, pelées et coupées en quartiers
Pour garnir
Garam masala : 1 c. à café
Feuilles de coriandre : 2 c. à soupe, hachées
Piments verts : 2, hachés finement
À servir avec
Riz basmati nature ou naan
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez oignons, gingembre et ail ; cuisez 7-8 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. Incorporez le mouton, le sel, curcuma, paprika et piment ; versez 150 ml d'eau. Couvrez et mijotez 15-20 minutes à feu doux jusqu'à tendreté, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour couvrir la viande.
Montez le feu à moyen-élevé, ajoutez l'huile supplémentaire, tomates et graines de coriandre moulues. Faites sauter jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface et forme une sauce rouge épaisse.
Ajoutez les pommes de terre et 200-300 ml d'eau (pour un curry traditionnel liquide). Mijotez 10-15 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le curry doit être rouge, huileux en surface et fluide. Prolongez 5-10 minutes si besoin, sans trop cuire les pommes de terre.
Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Servez garni de garam masala, coriandre et piments verts, avec riz basmati ou naan.
Extrait de Summers Under the Tamarind Tree par Sumayya Usmani (Frances Lincoln, 25 £)
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