Ce gâteau aux fruits est idéal dans les paniers-repas des enfants, et tout aussi délicieux avec une théière pour les adultes
Lorsque mes enfants emmènent un panier-repas à l'école, j'aime inclure quelque chose de cuit comme compagnon de lit du sandwich, des fruits, du morceau de fromage. Ils adorent ces gâteaux de style européen qui incluent des amandes et des fruits cuits mais, toujours consciente de la politique sans noix à l'école primaire de ma fille, j'ai expérimenté l'avoine au lieu des noix.
Ceci est ma version de la recette de pain à la rhubarbe de ma belle-mère Kiwi. Conservé dans une boîte, le pain se conserve bien plusieurs jours. Tranché et tartiné de beurre en couche épaisse à côté d'une théière fumante, c'est aussi très bon pour les adultes.
Pour la compote de rhubarbe :
250 g de rhubarbe, coupée en morceaux de 2 cm
50 g de sucre semoule
20 g de beurre non salé
Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Cuire à feu doux avec un couvercle pendant les premières minutes, puis remuer fréquemment, jusqu'à ce que les tiges ramollissent mais ne s'effondrent pas complètement. Laisser refroidir environ cinq minutes.
Pour l'éponge :
190 g de beurre non salé, ramolli
190 g de sucre semoule
3 gros œufs
140 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
50 g d'avoine
½ cuillère à café de cannelle moulue
Compote de rhubarbe, comme ci-dessus
Chauffez le four à 170C/325F/gas marque trois. Graisser un moule à cake de 8,5 cm x 17,5 cm et le chemiser de papier sulfurisé.
Crémer ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Tamiser la farine dans un bol et ajouter la levure chimique, les flocons d'avoine et la cannelle. Mélanger la farine dans le beurre.
Faites tourbillonner la compote de rhubarbe dans la pâte, en prenant soin de ne pas trop mélanger. Verser la pâte dans le moule à pain préparé.
Cuire au four pendant 50-60 minutes. Une fois cuite, la génoise doit être ferme au toucher. Vérifiez en insérant une pique à brochette au milieu du pain - elle doit ressortir propre.
Laissez le pain refroidir un peu avant de le démouler sur une grille.
