Le cavalier du leader des White Stripes est si spécifique qu'il propose même une recette de guacamole. Le chef Martin Morales donne son aval
Sacré taupe. La nouvelle que le cavalier de Jack White spécifie EXACTEMENT comment il aime son guacamole – et fournit utilement une recette aux lieux – ne me surprend pas. Avant de devenir chef, j'étais DJ et j'ai déjà soutenu les White Stripes lors d'un festival en Hollande. White est un gars assez intense, avec une approche unique et exigeante de la musique - pourquoi n'appliquerait-il pas la même chose à sa nourriture ? Je suis péruvien, mais j'ai vécu au Mexique pendant un certain temps et j'ai étudié la cuisine mexicaine, donc sa poursuite de la perfection du guacamole me plaît. Je suis vraiment obsédé par les avocats (je fais une glace à l'avocat moyenne) donc je suis soulagé que Jack ait le bon sens de nommer spécifiquement les avocats Peruvian Hass pour sa recette, même si, comme son équipe insiste, il ne l'a pas fait en fait l'écrire lui-même. J'ai essayé la recette et - ridiculement spécifique comme elle est - c'est décent.
"S'il vous plaît, ne le faites pas trop tôt avant qu'il ne soit servi", lui ordonne son cavalier. "Nous aimerions l'avoir vers 17 heures." Cela peut sembler exigeant mais il a tout à fait raison, et c'est le signe d'un homme qui aime sa nourriture. Vous ne pouvez pas profiter d'un guacamole qui est resté assis; l'astuce, pour le faire piquer, c'est de le servir pendant que les réactions chimiques sont encore en cours. Ses conseils sont globalement bons. Mais Jack, vous feriez mieux de couper l'avocat en quartiers puis de l'éplucher pour garder tous les fruits intérieurs intacts - alors il n'y a pas besoin de ramasser. Et oui, presser le citron vert sur le dessus le conservera, mais attention, vous devez mélanger ce citron vert juste avant de servir, sinon le plat pourrait être trop acide. Je remplacerais les piments Serrano par des piments indigènes péruviens Amarillo ou Limo et j'ajouterais peut-être une touche d'ail écrasé, mais à part ça, je suis content de la recette. Je n'ai pas vérifié le cavalier dans sa loge en Hollande il y a toutes ces années, mais s'il avait eu cette recette, j'aurais été plus qu'heureux de faire partie de son entourage.
8 gros avocats Hass mûrs, coupés en deux dans le sens de la longueur. Retirez le noyau – conservez-les cependant – et coupez-les en gros cubes avec un couteau à beurre – trois ou quatre fentes vers le bas, trois ou quatre de large. Prélevez les morceaux à l'aide d'une cuillère en prenant soin de maintenir les avocats en morceaux assez gros
4 tomates mûries sur pied coupées en dés
½ oignon jaune finement haché
1 botte entière de coriandre hachée
4 piments Serrano, déveinés et hachés
1 citron vert
Sel et poivre, au goût
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol en faisant attention de ne pas trop écraser les avocats. On le veut gros. Une fois bien mélangé et reposé, ajoutez les noyaux dans le guacamole et égalisez le dessus avec une cuillère ou une spatule. Ajoutez ½ citron vert à la couche supérieure afin de couvrir la majeure partie de la surface avec le jus. (Les noyaux et la chaux l'empêcheront de brunir prématurément.) Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Martin Morales est chef et fondateur de Cevicheuk.com et Andinalondon.com
