Transformez les fruits de la passion délicieusement sucrés en tartes et savourez ce délice tropical pour le thé de l'après-midi
Quand j'étais enfant, nous avions une vigne fruit de la passion qui consommait notre garage. Le garage, vieux et inutilisé, était rempli d'outils cassés et de pneus crevés. Nous pouvions à peine ouvrir la porte alors que la vigne enroulait ses vrilles en forme de ressort sur la poignée de la porte. Nous devions percer un trou dans le feuillage pour y entrer. Le hangar était couvert de cette masse de vert livide et en été il était parsemé d'abord de fleurs roses puis de fruits jaunes allongés. Déchirés, ils étaient magnifiquement sucrés et avaient ce parfum piquant et tropical. La vigne était prolifique et la pulpe du fruit de la passion devait être congelée dans des bacs à glaçons ou transformée en caillé pour faire face à la surabondance.
Le fruit de la passion de la banane est maintenant rarement vendu comme variété à fruits. Les petits fruits de la passion violets sont beaucoup plus courants. Ils ont une délicieuse pulpe miteuse. Au marché, recherchez des fruits lourds. La peau du fruit de la passion se ride en vieillissant, mais le fruit est souvent encore bon, même s'il est froissé, mais choisissez une peau lisse pour vous assurer que le fruit est frais.
Le fruit de la passion est un ajout nécessaire à une salade de fruits, la pulpe est généralement parsemée sur une pavlova, ou dans les boulangeries rurales, la pulpe de fruit de la passion est souvent ajoutée au sucre glace et utilisée comme dessus pour les tartes ou les tranches de vanille. Ces tartes sont une version moderne de ce classique de la boulangerie rurale. Utiliser de la crème fraîche comme centre crémeux n'est pas compliqué et compense le fruit de la passion sucré et aromatique.
Pour le glaçage :
4 fruits de la passion, pulpe
½ tasse de sucre glace, tamisé
Pour le remplissage :
250g de crème fraîche
3 cuillères à soupe de noix de coco râpée, grillée
Pour la pâte brisée sucrée :
280g de farine
60g de sucre glace tamisé
150 g de beurre froid coupé en cubes
2 jaunes d'œufs fermiers
Dans un robot culinaire (ou vous pouvez le faire dans un bol, en frottant la farine, le sucre glace et le beurre entre vos doigts) émiettez la farine, le sucre glace et le beurre refroidi. Ajouter les jaunes et arrêter le robot (ou le pétrissage) lorsque la pâte se rassemble. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer une heure. La pâte se congèle bien si vous souhaitez la préparer à l'avance, elle est donc prête lorsque vous souhaitez commencer la cuisson.
Pendant que la pâte repose, mélanger la pulpe des fruits de la passion avec le sucre glace, dans un bol, un peu à la fois, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Une fois la pâte reposée, sortez-la du réfrigérateur et étalez-la délicatement sur 0,5 cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce/d'un couteau/d'un bord de verre, coupez la pâte en rondelles et placez-les soigneusement dans un moule à tarte ou à muffins graissé. Placer les fonds de tartelettes, dans leur moule, au congélateur pendant 10 minutes puis directement dans un four préchauffé à 180°C. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser reposer au frais.
Une fois les fonds refroidis, saupoudrer un peu de noix de coco grillée dans chaque fond de tarte, puis remplir chaque fond de tarte avec de la crème fraîche, lisser avec le dos d'un couteau. Verser le glaçage aux fruits de la passion sur le dessus. Laisser reposer les tartelettes jusqu'à ce que le glaçage prenne.
Servir le jour même.
