Un pudding cuit à la vapeur, sur la plaque de cuisson et remplissant la cuisine d'un glorieux sentiment d'attente, est l'une des grandes joies de la cuisine. Ils sont aussi faciles à faire
Il y a un pudding cuit à la vapeur sur la cuisinière, une version porcine du steak et des rognons traditionnels, envoyant des ruisseaux de condensation par les fenêtres de la cuisine. Démodé, oui, mais, mon Dieu, quel festin.
Vous ne pouvez pas entendre un gâteau cuire, mais vous pouvez certainement entendre un pouding à la vapeur. Le doux hochet et le putter d'un pud en train de cuisiner, le son d'un profond confort et d'une joie ou une légère dose d'acouphènes selon vos perspectives, est un rappel subtil que le dîner, et un repas qui colle aux côtes, est en route. /P>
Et quel dîner. Un grand plat à partager, c'est bien, mais il y a quelque chose d'assez doux à en avoir un tout petit, rien que pour soi. Ils causent moins de problèmes que vous ne le pensez. Un grand est de bonne humeur et se conservera en parfait état pendant une demi-heure après qu'il soit prêt. Les individus se conserveront probablement bien aussi - l'eau sous eux est coupée, la casserole toujours couverte.
Renverser n'importe quel pudding au suif sur une assiette, me tenir debout dans un dôme potelé, me remplit de terreur. J'ai essayé avec la recette suivante et elle m'a rendu fier, droit comme un chapeau haut de forme, dans un style manuel. Cela dit, il est plus facile de servir directement du bol apporté, emmailloté dans un torchon, à table.
Il y a des pièges. Utiliser trop de suif peut rendre votre croûte aussi lourde qu'une couette mouillée; laisser l'eau s'infiltrer sous le papier d'aluminium transformera votre pâte en une éponge gonflée. Laisser la casserole bouillir à sec va casser le plat. En dehors de cela, un pudding cuit à la vapeur est un jeu d'enfant. La seule raison de ne pas en mettre un maintenant est si nous laissons la mode, ce tueur superficiel et inutile de la bonne alimentation, nous dire de ne pas le faire.
Donne 5 petits puddings
beurre 120 g, plus un peu de
sucre muscovado léger 70g
sucre semoule 70g
œufs 2
farine auto-levante 120g
bananes 120g (poids pelé)
citron jus de ½
chocolat noir 60g
Pour la sauce au chocolat :
chocolat noir 100g
Beurrez légèrement l'intérieur de cinq petits moules à pouding (250 ml). Découpez cinq petits disques de papier sulfurisé et placez-les dans le fond de chacun.
Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-les dans le bol d'un mixeur muni d'un batteur plat, ajoutez les sucres puis battez jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.
Casser les œufs dans un petit bol, battre légèrement puis les ajouter petit à petit au beurre et au sucre. Si le mélange caille, ajouter un peu de farine. Incorporer délicatement la farine. Hacher finement les bananes, les arroser de jus de citron. Hacher le chocolat en petits morceaux de la taille d'un gravier, puis incorporer les deux dans le mélange de pouding.
Lissez le mélange dans les moules, puis placez-le dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante et faites cuire à la vapeur pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit léger et levé.
Faire fondre le reste du chocolat dans un bol au-dessus de l'eau chaude. Passez un couteau à palette autour de l'intérieur des boîtes, puis retournez-les pour servir des plats. Retirez les disques de papier et versez dessus le chocolat fondu.
Vous aurez besoin d'une bassine à pudding résistante à la chaleur d'une contenance de 1 litre. Pour 4
Pour la garniture :
oignon 1, taille moyenne
pancetta fumée 75g
huile d'olive 2 cuillères à soupe
champignons marrons 75g
saucisses 4, gros
farine nature 2 cuillères à soupe
bouillon de boeuf 1 litre
Moutarde de Dijon 2 cuillères à café
sauce Worcestershire 2 cuillères à café
marsala sec ou sherry 3 cuillères à soupe
persil 3 cuillères à soupe, hachées
Pour la pâte persillée :
farine auto-levante 275g
Suif 135g
persil 2 cuillères à soupe, hachées
eau 100ml
beurre un peu
Pour faire la garniture, épluchez et hachez grossièrement l'oignon et coupez la pancetta en cubes ou en lanières de la taille d'une bouchée. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à feu modéré, puis faites cuire l'oignon et la pancetta jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Couper les champignons en tranches épaisses, couper chaque saucisse en quatre ou cinq morceaux puis les incorporer aux oignons et à la pancetta. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps. Répartir la farine sur la surface, remuer et cuire encore une minute ou deux, puis verser le bouillon chaud et porter à ébullition. Assaisonner de sel et de poivre noir.
Baisser le feu puis laisser mijoter la garniture pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié environ. Incorporer la moutarde, la sauce Worcestershire, le marsala et le persil, puis laisser refroidir un peu.
Pour faire la pâte, mettre la farine et le suif dans un bol à mélanger, ajouter le persil et mélanger. Versez l'eau, en tirant la pâte avec votre main ou une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une consistance douce mais roulable.
Saupoudrez légèrement une planche de bois avec de la farine, cassez les deux tiers de la pâte et roulez-la en un disque assez grand pour tapisser le moule à pudding. Beurrer légèrement l'intérieur du moule pour éviter que la pâte ne colle et lui donner une belle couleur aussi.
Tapisser l'intérieur du bassin avec la pâte, en la poussant dans la base et sur les côtés, avec un peu en surplomb au bord. Rouler le morceau de pâte restant pour qu'il s'adapte au haut du bassin.
Verser la garniture dans le bassin chemisé. Humidifiez les bords de la pâte puis posez le couvercle dessus. Appuyez fermement sur le couvercle et les côtés de la pâte ensemble, coupez si nécessaire, puis abaissez-le dans une très grande casserole remplie d'assez d'eau chaude pour arriver à mi-hauteur des côtés. Couvrir avec un couvercle.
Laissez cuire le pudding à la vapeur pendant deux heures en rajoutant régulièrement de l'eau. Servir à la bassine ou, si vous vous sentez courageux, démouler sur une assiette.
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