Un riz au lait simple et délicieusement parfumé à base de lait de coco
Un riz au lait simple et cuit sur la cuisinière fait avec du lait de coco, parsemé de pistaches et magnifiquement parfumé à la rose et à la cardamome. Fait de nerd sans produits laitiers :le riz au lait est désormais synonyme de produits laitiers, mais saviez-vous qu'à l'époque médiévale, il était fait avec du lait d'amande ?
(Pour 4 personnes avec des portions dignes d'un restaurant, car ce pudding est plutôt riche)
Deux poignées de pistaches non salées
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
120 g de riz au lait
400 ml de lait de coco
200 ml d'eau
50 g de sucre semoule doré
4 gousses de cardamome, légèrement écrasées avec le dos d'un couteau
1/2 cuillère à café d'eau de rose
Pétales de rose comestibles (facultatif)
Faites griller les pistaches dans une petite poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Gardez un œil sur eux car ils peuvent brûler rapidement. Retirer du feu, transférer sur une planche à découper pour refroidir, puis hacher grossièrement.
Faire chauffer l'huile de noix de coco dans une grande casserole à fond épais à feu doux-moyen. Une fois fondu, ajouter le riz et remuer pour bien enrober. Cuire 1 minute, verser le lait de coco et l'eau, puis incorporer le sucre et les gousses de cardamome.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les grains de riz soient tendres et gonflés et que le liquide ait réduit de moitié environ. Versez un peu plus d'eau si nécessaire. Retirer les gousses de cardamome, incorporer l'eau de rose et incorporer la moitié des pistaches hachées.
Laisser refroidir 10 minutes, puis servir encore tiède, décoré du reste de pistaches concassées et de quelques pétales de rose comestibles, le cas échéant. Ou laissez refroidir complètement, mettez au réfrigérateur et servez frais.
