Faisant partie de la famille des solanacées, les aubergines sont un excellent substitut végétarien au poisson dans les tacos
Les aubergines se déclinent dans une gamme incroyable de couleurs et de tailles, malgré la prolifération monotone de grandes beautés noires brillantes sur le marché.
Dans mon jardin, j'ai une variété jaune allongée, la Brazillian Oval Orange, ainsi que Listada De Gandia - une variété ronde pourpre, avec de belles rayures blanches.
Les variétés peuvent devenir aussi petites qu'un pois - elles sont courantes dans les currys thaïlandais et ont une saveur amère - ou aussi grosses qu'une papaye. Les variétés à fruits plus petits sont généralement plus sucrées - à l'exception de celles de la taille d'un pois amer - et ne nécessitent aucune sorte de salage ou de trempage avant la cuisson. Parente de la tomate, du piment, du poivron et de la pomme de terre, l'aubergine ou l'aubergine fait partie de la famille des solanacées.
Au marché, choisissez une variété qui convient à votre utilisation. J'utilise toujours les grandes variétés noires pour le baba ganoush car elles sont parfaites pour carboniser au-dessus d'une flamme et produisent une bonne quantité de chair fumée. Early Long Purple, Ping Tung ou Little Finger sont d'excellentes variétés à utiliser pour cette recette de tacos. Les épiciers libanais proposent souvent une merveilleuse variété d'aubergines. Choisissez des aubergines fermes avec une peau brillante et non ridée.
Le taco aux aubergines tempura est un excellent substitut végétarien pour un taco au poisson, donnant le même croquant et une chair délicate et appétissante. Il est parfait avec une salade de chou croustillante et une mayonnaise au chipotle fumé, ainsi qu'une bouchée de salsa verde, servie sur une tortilla fraîche.
Vous pouvez acheter des tortillas de qualité dans de bonnes épiceries et épiceries fines. Recherchez 100% masa (farine de maïs), ou si vous avez accès à l'achat de la masa elle-même, les tortillas faites maison sont très simples et faciles à préparer une fois que vous en avez le talent. Vous aurez besoin d'une presse à tortillas pour aplatir les tortillas. Nous avons donné une recette simple ci-dessous.
Pour les tortillas :
1 tasse de farine de masa
Pincée de sel de mer
2/3 tasse d'eau
Mélangez cela ensemble. Il doit former une boule de pâte homogène. Vous pouvez ajouter un peu de farine ou d'eau supplémentaire selon la façon dont le mélange se forme. Divisez cette grosse boule de pâte en boules de la taille d'une balle de golf. 1 tasse de farine masa donne environ 6 tortillas. Appuyez sur ces boules de pâte pour faire des tortillas plates. Vous aurez besoin d'une presse à tortillas pour cela. Faire frire à sec ces tortillas plates dans une poêle à frire en fonte, en les retournant pour que les deux côtés de la tortilla soient cuits. Les tortillas vont gonfler et sentir bon. Retirer de la poêle et réserver, dans une assiette, sous un torchon propre. Cuire chaque tortilla de cette manière. Cela peut se faire à l'avance, puis réchauffer les tortillas juste avant de servir les tacos.
Pour la garniture à taco :
3 aubergines fines et longues coupées en quartiers ou 1 grosse aubergine coupée en lanières
½ tasse de farine de maïs (ne pas confondre avec la masa, c'est différent et disponible au supermarché)
1 tasse de farine ordinaire
3 cuillères à soupe de farine de riz
2 pincées de sel de mer
2 tasses d'eau gazeuse
Huile végétale (les pépins de raisin sont les meilleurs, mais ils sont aussi chers)
Enrober les aubergines de maïzena et réserver. Mélanger la farine, la farine de riz et le sel, et incorporer l'eau gazeuse en fouettant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Remplir une casserole moyenne au tiers d'huile et chauffer. Pour tester la chaleur, déposez une cuillerée de pâte dans l'huile. L'huile chaude doit bouillonner énergiquement. Si ce n'est pas le cas, retirez la cuillerée et laissez l'huile continuer à chauffer. Si c'est le cas, l'huile est prête.
Tremper les aubergines dans la pâte puis les déposer délicatement dans l'huile. N'essayez pas de faire frire trop d'aubergines à la fois, juste une couche. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirer sur du papier absorbant, saupoudrer de sel.
Servir immédiatement dans vos tacos fraîchement cuits avec la gamme d'accompagnements suggérés ci-dessous.
Servez les tacos avec :
Chou rouge, tranché très finement
Salsa verde
Mayonnaise chipotle
Sauce piquante
Jalapenos
Quartiers de citron vert
