Vous pouvez utiliser votre propre pain fait maison dans cette version mise à jour d'un dessert classique de Mrs Beeton - ou simplement tricher avec un pain acheté
J'ai découvert la glace au pain brun dans une ancienne copie de Mrs Beeton's Everyday Cookery et, en tant que fabricant passionné de crème glacée simple et de pain brun, j'ai décidé de combiner mes recettes. Vous n'avez pas besoin de sorbetière. Si vous avez un fouet électrique ou un mélangeur à gâteau, cela vous sera utile, mais vous pouvez le faire sans - vous avez juste besoin d'un peu de patience et d'une main ferme.
(Pour 4 personnes)
100 g de pain complet ou bis
200 ml de lait
3 jaunes d'œufs
90 g de sucre fin (en poudre ou brun doux fera l'affaire)
300 ml de crème double
Une poignée de sultanines
Pour la garniture :
2 cuillères à café de chapelure
1 cuillère à café de cassonade
Quelques pincées de cannelle moulue
Faites tremper votre pain dans un peu de lait et mettez-vous de côté pendant environ une heure.
Séparez vos œufs - je verse mes blancs dans un bocal et je les utilise pour les meringues, les omelettes aux blancs d'œufs et le riz sauté aux œufs - et battez les jaunes dans un grand bol à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux.
Ajouter le sucre et bien battre. Verser la crème et fouetter jusqu'à ce que le mélange ait presque doublé de volume. Passez un doigt à travers :il doit être aéré, léger et duveteux, et ne pas tomber de votre doigt. Une erreur courante consiste à battre trop fort, en éliminant l'air aussi rapidement que vous l'avez enfoncé - vous voulez une main ferme et rythmée, mais pas trop vigoureuse. Il devrait se tenir en pics mous lorsque vous soulevez votre fouet. Si vous lésinez sur cette étape, votre glace durcira comme de la pierre, et bien qu'elle ne soit pas désagréable, elle sera un peu plus difficile à manger.
Égouttez le lait du pain brun, pressez-le doucement et déchirez-le en petits morceaux. Pliez-le dans le mélange de crème fouettée avec les raisins secs.
Versez-le dans un moule à cake ou un récipient en plastique. Mélangez la chapelure, le sucre et la cannelle et parsemez dessus (si vous oubliez cette étape, vous pouvez le faire juste avant de servir).
Fermez le récipient avec un couvercle ou un film alimentaire et congelez pendant au moins quatre heures.
Sortir du congélateur cinq minutes avant de servir, pour lui permettre de ramollir un peu.
