Halloumi doré, servi chaud pour contraster avec la fraîcheur de la laitue
Coupez en deux, épépinez et râpez très finement un piment vert moyennement piquant et un piment rouge. Ajouter les piments râpés à deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans un plat peu profond. Coupez un bloc de halloumi de 250 g en deux ou trois morceaux horizontalement, puis placez-les dans le piment et l'huile. Laisser reposer 15 minutes ou plus, en retournant de temps en temps.
Râpez grossièrement une grosse carotte, déchiquetez finement huit feuilles de menthe en petits morceaux. Mélangez la carotte et la menthe dans quatre cuillères à soupe de yaourt et assaisonnez avec du poivre noir et une cuillère à café ou deux de vinaigre de vin blanc.
Cuire le halloumi sur une plaque chauffante préchauffée pendant quatre ou cinq minutes de chaque côté. Il ramollira et deviendra brun doré par plaques, mais ne fondra pas. Rentrez dans une grande feuille de laitue croustillante (l'iceberg est bon pour cela) puis ajoutez le yogourt à la menthe et à la carotte. Pliez la feuille sur le halloumi chaud et dégustez. Assez pour deux comme collation légère.
L'halloumi ramollit plutôt qu'il ne fond. Pour qu'il se colore bien, mais qu'il ne devienne pas sec et trop cuit, il faut maintenir la chaleur assez élevée, pour qu'il se colore rapidement. Tourner le fromage une ou deux fois pendant la cuisson pour colorer les deux faces. Surveillez-le attentivement car il peut brûler assez soudainement.
La feta est une alternative légèrement plus piquante, mais elle est plus douce et plus fragile à manipuler. Faites-le cuire après avoir mariné plutôt que de le faire cuire sur le gril. Le contraste entre la chaleur des piments et la fraîcheur de la laitue est presque le but de la recette, mais vous pouvez servir le fromage chaud émietté parmi le cresson ou la roquette à la place.
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