L'incontournable du garde-manger sans fin à sa polyvalence, le vinaigre ajoute du piquant aux plats plus légers et intensifie les saveurs audacieuses.
Le prochain thème (21 mars) sera VEGGIE ROAST, et nous serions ravis de voir vos idées, alors envoyez-les à [email protected] ou, encore plus simple, téléchargez-les sur Guardian Witness avant le mercredi 11 mars.
La variété des recettes de cette semaine a permis de passer une journée vraiment satisfaisante dans la cuisine, du marinage et du rôtissage à la cuisson douce et à la marinade. Pour moi, le thème a vraiment mis en évidence la polyvalence du vinaigre dans votre placard de cuisine. Il peut tout faire, qu'il s'agisse d'ajouter un piquant frais aux plats d'été, de préserver la récolte d'automne ou d'intensifier les gros ingrédients audacieux.
J'ai commencé avec un classique français, du poulet cuit au vin et au vinaigre, de LeftoverLiz; il correspondait à une légère netteté avec du safran aromatique et une touche de luxe de la crème. Vient ensuite le plongeon terreux d'ElleZumbido. La betterave et le balsamique forment un accord si brillant, et l'utilisation de la marinade audacieuse dans les ingrédients du mélange final a ajouté une profondeur de saveur. La simple salade de concombre japonais de DeezCulinary a ajouté un peu de piquant à la viande, au poisson et au riz grillés, tout comme les poires marinées de Sophie James. Épicés de macis, de piment de la Jamaïque et de laurier, ils étaient aussi délicieux avec un canard rôti qu'avec un plateau de fromages, et, mieux encore, peuvent se conserver plusieurs mois dans un endroit frais et sombre.
Le gagnant mérité de cette semaine, cependant, a emballé un punch sucré, acide et salé qui ne manquera pas d'impressionner à peu près tout le monde. MarmadukeScarlet a utilisé une côte de bœuf, qui a été magnifiquement adoucie par le copieux vinaigre de xérès, mais une coupe moins chère fonctionnerait aussi.
La cuisine philippine est typique de la nourriture qui me fascine; il a évolué à travers la colonisation, le commerce et la conquête. Des influences malaises, chinoises et espagnoles ont façonné cet adobo, un riche ragoût mijoté qui fond dans la bouche.
MarmadukeScarlet , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
2-3 cuillères à soupe d'huile végétale
4-6 bouts de côtes de boeuf
250 ml de bouillon de poulet
250 ml de lait de coco
180ml de vinaigre de Xérès
180 ml de sauce soja noire
2 cuillères à café de sucre brun clair (facultatif)
1 anis étoilé
1 tête d'ail pelée (environ 20 gousses)
2-3 feuilles de laurier
3 piments oiseau
Sel et poivre noir
Feuilles d'oignons de printemps, râpées, pour servir
Riz vapeur, pour servir
1 Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites frire les côtes pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis mettez-les de côté.
2 Videz tout excès d'huile. Ajouter le bouillon et gratter les morceaux collants caramélisés. Ajouter le lait de coco, le vinaigre, la sauce soja, le sucre (le cas échéant), l'anis étoilé, l'ail, les feuilles de laurier et les piments.
3 Remettre les côtes dans la poêle. Porter à ébullition puis laisser mijoter, couvert, pendant environ 2-3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Écumez le gras de la surface, si nécessaire. Assaisonner au goût.
4 Vous pouvez servir les côtes avec l'os, mais je préfère retirer la viande. Remettre la viande de côtes dans le ragoût et réchauffer avant de servir avec du riz blanc cuit à la vapeur, garni d'un peu d'oignon de printemps râpé.
Utilisez-le comme tartinade, trempette ou condiment. Il se marie aussi bien avec du pain de seigle qu'avec de simples légumes verts et du riz.
ElleZumbido , via Témoin Gardien
Pour 6-8 personnes
500 g de betterave crue, pelée, coupée en dés de 3 cm
3 petits oignons rouges (environ 250g), coupés en deux
1 cuillère à café de graines de carvi grillées
50 g de noix grillées, plus un supplément pour servir
3 brins d'aneth hachés grossièrement
70 g de fromage de brebis mariné (ou feta), plus un supplément pour garnir
Pour la marinade
1 cuillère à soupe de miel coulant
100 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour servir
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, plus un supplément pour servir
Jus et zeste de 1 citron
Une pincée de sel marin fumé
Une pincée de poivre noir
1 Préparez d'abord la marinade. Mélanger le miel, l'huile et le balsamique avec le jus et le zeste du citron. Assaisonner avec le sel fumé et le poivre (mais allez-y doucement sur le sel car le fromage est salé). C'est votre marinade pour rôtir la betterave et l'oignon, et sera également utilisée pour mélanger la trempette.
2 Mettre la betterave et les oignons dans un bol avec 6 cuillères à soupe de marinade. Bien mélanger à l'aide de vos mains. Laisser reposer au moins 2 heures. Réserver le reste de la marinade.
3 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Faites rôtir la betterave sur une plaque à pâtisserie pendant 10 minutes, ajoutez l'oignon et faites-le rôtir encore 25 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas croustillants.
4 Écrasez les graines de carvi grillées dans un pilon et un mortier. Ajoutez-les avec les noix grillées, l'aneth, le fromage et la marinade restante au mélange de betteraves et d'oignons. Mélanger en une pâte lisse avec un mixeur plongeant ou un robot culinaire.
5 Garnir de fromage, d'une poignée de noix et d'un généreux filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Claude Chabrol a nommé son entrée au Festival de Cannes 1985 d'après ce simple plat lyonnais - poulet cuit avec du vinaigre et du vin blanc aligoté. On m'a offert un peu de ce vin blanc, mais j'ai trouvé que son arrière-goût de vinaigre ne me plaisait pas, alors j'ai cherché des recettes où je pourrais l'utiliser en cuisine.
Le reste de Liz , via Témoin Gardien
Pour 2-3
4-6 cuisses de poulet, sans peau et/ou désossées
1 oignon, haché
1 gousse d'ail écrasée
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
300ml de vin blanc sec (type aligot de bourgogne si vous en avez !é)
Une pincée de safran et/ou 1 cuillère à soupe de purée de tomates
250 ml de bouillon de poulet ou de légumes
1 feuille de laurier
Une petite poignée de persil haché, plus les tiges
Sel et poivre noir
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
100 ml de crème liquide (facultatif)
1 Faire dorer les cuisses de poulet dans une poêle à feu moyen pendant environ 5 minutes. Retirer et réserver. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés - environ 10 minutes. Réserver avec le poulet.
2 Déglacez la poêle avec le vinaigre de vin en grattant tous les morceaux bruns du fond de la poêle, puis versez le vin et bouillonnez vigoureusement pendant 5 minutes.
3 Dissoudre le safran ou la purée de tomates dans le bouillon, puis ajouter à la poêle. Ajouter la feuille de laurier, les tiges de persil, l'oignon frit et les morceaux de poulet. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.
4 Lorsque le bouillon a réduit de moitié environ, sortez le poulet. Passer la sauce au tamis, puis la remettre dans la casserole.
5 Réchauffer en ajoutant le sel et le poivre et la moutarde pour assaisonner. Épaissir avec un peu de crème si vous le souhaitez, puis remettre les morceaux de poulet et servir garni de persil haché.
Cette salade rafraîchissante a des saveurs japonaises qui se marient également bien avec d'autres cuisines asiatiques. Simple et rapide à faire.
DeezCulinaire , via Témoin Gardien
Pour 2 à 4 personnes en accompagnement
1 concombre de taille moyenne, des lanières alternées de peau retirées, épépinées puis coupées en lanières
Une pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de graines de sésame
2 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sucre
1 Mélanger le concombre et le sel dans un bol pour extraire l'excès d'eau.
2 Faire griller les graines de sésame dans l'huile dans une petite poêle. Laisser refroidir.
3 Ajouter le vinaigre, la sauce soja et le sucre dans la poêle. Bien mélanger, puis verser sur le concombre. Faites mariner le concombre pendant environ 10 minutes, puis égouttez tout excès de liquide. Servir.
Le sirop de vinaigre est parfait pour les poires et une foule d'autres fruits, comme les pommettes, les prunes, les pêches et les melons. Vous pouvez ajouter toutes les épices qui vous plaisent. Ici, j'ai utilisé des feuilles de laurier, des lames de macis, des baies de piment de la Jamaïque et des graines de moutarde. Conservez les fruits marinés au réfrigérateur environ 1 mois, si possible, avant de les manger pour améliorer la saveur. Phénoménal avec du stilton ou du cheddar. Délicieux avec l'agneau, le jambon et le canard.
Sophie James , via Témoin Gardien
Phénoménal avec du stilton ou du cheddar. Délicieux avec l'agneau, le jambon et le canard
Donne 1 grand pot
6 grosses poires fermes, pelées, évidées et coupées en 8 morceaux
350–450 g de sucre muscovado léger, ou au goût
250ml de vinaigre de vin blanc ou rouge
1 cuillère à café de baies entières de piment de la Jamaïque
5 lames de macis ou un petit morceau de noix de muscade, ou les deux
3 feuilles de laurier
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 Dans une grande casserole, couvrir les poires avec environ 750 ml d'eau, puis faire bouillir pendant 5 minutes. Filtrez et mesurez le liquide, puis remettez 600 ml dans la casserole avec le sucre, le vinaigre et les épices. Remettez les poires dedans et laissez mijoter environ 20 minutes, selon la maturité de vos fruits, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et translucides.
2 Verser le tout dans un bol et laisser reposer une nuit. Le lendemain matin, égouttez le liquide dans une casserole et faites bouillir pendant 5 minutes pour le réduire légèrement. Emballez les poires dans des bocaux chauds et stérilisés avec les épices, à moins que vous ne les supprimiez. Versez dessus le sirop bouillant et scellez encore chaud.
