Qu'il soit frémissant et soyeux ou ferme et noisette, il est temps que le tofu occupe le devant de la scène. Essayez-le dans des ragoûts chauds fumants, des soupes asiatiques piquantes, des trempettes fraîches et crémeuses ou des salades d'accompagnement légères et parfumées
La texture et la subtilité du tofu soyeux en font une excellente base pour une trempette ou une tartinade. Ici tahini, ail et miso apportent un trio de saveurs merveilleusement riche. Essayez de remplacer les pois chiches par 75 g de tofu pour une touche savoureuse.
Pour 4 personnes
1 gousse d'ail écrasée
150 g de tofu soyeux
4 cuillères à soupe de tahin
Jus de ½ citron
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou d'olive
1 cuillère à soupe de sauce soja
½ cuillère à soupe de miso blanc
Sel et poivre noir
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
1 Fouetter vigoureusement l'ail, le tofu et le tahini dans un petit bol, puis incorporer tous les ingrédients restants et fouetter à nouveau.
2 Saupoudrer de ciboulette ciselée, puis servir.
Yuki Gomi, yukiskitchen.com
Ici, le tofu remplace la mozzarella plus conventionnelle dans une salade de tomates, et cela fonctionne à merveille. Subtil, moelleux et frais, il se marie à merveille avec les herbes et les fruits, et porte la vinaigrette umami avec assurance.
Pour 3-4 personnes
1 grosse tomate, épépinée et coupée en morceaux de 1 cm
1 grosse échalote finement hachée
Bloc de 350g de tofu soyeux ou ferme, coupé en cubes
Quelques petites feuilles de coriandre
Pour la vinaigrette
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 Mettez la tomate et l'échalote dans un petit bol. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et ajouter dans le bol. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2 Répartir le tofu dans une assiette et répartir la tomate et les échalotes dessus. Habillez avec les feuilles de coriandre.
Makiko Sano, Shoku-Iku (Quadrille)
Soondubu jjigae est fait de tofu délicat et non caillé, qui contraste brillamment avec les saveurs coréennes audacieuses de ce ragoût torride. Servir simplement avec un bol de riz bouilli nature.
Pour 1 à 2 personnes
2 cuillères à café de flocons de piment rouge coréen
1 cuillère à café d'huile de sésame
3 champignons coupés en dés
¼ petit oignon coupé en dés
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de sauce soja
235 ml d'eau ou de bouillon de légumes
350 g de tofu extra-doux, coupé en gros morceaux
½ petite courgette coupée en dés
Sel et poivre noir
1 piment vert ou rouge, tranché finement
1 oignon nouveau, haché finement
1 Ajouter les flocons de piment rouge et l'huile de sésame dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que les flocons de piment rouge commencent à fondre légèrement. Gardez un œil sur eux, car ils peuvent brûler soudainement.
2 Ajouter les champignons, l'oignon, l'ail et la sauce soja. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis.
3 Verser l'eau ou le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le tofu avec la courgette et assaisonner au goût. Porter à nouveau à ébullition, puis laisser mijoter pendant 4-5 minutes.
4 Ajoutez le piment et l'oignon de printemps à la fin, juste avant de retirer la casserole du feu. Servir immédiatement.
Hyosun Ro, koreanbapsang.com
Le sésame et le tofu sont un excellent accord, les graines donnant du croquant et une netteté de noisette à l'onctuosité du tofu. Le tofu ferme conserve bien sa forme et son enrobage lorsqu'il est frit.
Pour 4 personnes
1 œuf battu
3 cuillères à soupe de sauce soja noire
1 gousse d'ail
250g de tofu ferme
5 cuillères à soupe de graines de sésame noir
Jus de 2 citrons
2 cuillères à soupe de sucre semoule
Huile de tournesol, pour friture
1 tête de brocoli, coupée en bouquets de la taille d'une bouchée
250 g de nouilles aux œufs
Sel
Un petit bouquet de coriandre ciselé
2 oignons nouveaux, rincés et tranchés très finement
Huile de sésame légère, pour arroser
1 Mélangez l'œuf battu avec 1 cuillère à soupe de sauce soja noire. Frappez l'ail avec le manche de votre couteau pour le casser, retirez la peau, puis ajoutez la gousse au mélange d'œufs.
2 Coupez le tofu en carrés d'environ 1 cm d'épaisseur, posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau, en retournant pour sécher les deux côtés. Attention à ne pas casser les carrés :le tofu est fragile.
3 Saupoudrez les graines de sésame dans une assiette. Tremper le tofu dans le mélange d'œufs, laisser égoutter l'excédent, puis enrober de graines de sésame. Transférer dans une autre assiette propre. Jetez l'ail lorsque vous avez fini de tremper.
4 Ajouter le jus de citron, le sucre et les 2 cuillères à soupe de sauce soja noire restantes dans une petite casserole et laisser mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le glaçage ait réduit de moitié. Restez à l'écart.
5 Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis ajoutez délicatement le brocoli. Cuire pendant 30 secondes, puis réduire le feu à moyen pendant encore 2 minutes. Ne vous inquiétez pas s'ils en attrapent un peu :les morceaux carbonisés donnent au plat une saveur supplémentaire. Ils doivent encore avoir un peu de croquant, alors essayez un morceau de brocoli pour tester s'ils sont prêts. Assaisonnez de sel, puis retirez les bouquets et essuyez la poêle avec du papier absorbant.
6 Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante pendant environ 5 à 8 minutes ou suivez les instructions du paquet.
7 Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans la poêle que vous avez utilisée pour le brocoli (évite la vaisselle) et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez délicatement le tofu. Baisser le feu à moyen pour éviter que les graines de sésame ne brûlent, puis cuire deux minutes des deux côtés.
8 Vos nouilles doivent maintenant être cuites, alors égouttez-les bien, puis remettez-les dans la casserole. Incorporer le glaçage au citron, puis le brocoli cuit.
9 Ajoutez les nouilles dans vos assiettes, garnissez de coriandre et d'oignons nouveaux émincés, puis arrosez d'un peu d'huile de sésame. Enfin, ajoutez le tofu et servez.
Andrew Dargue, vanillablack.co.uk
Si vous avez déjà mangé et aimé des calmars ou des côtes levées au sel et au poivre, vous adorerez cette version - le tofu porte parfaitement cette explosion de saveurs savoureuses. Servir avec des légumes verts sautés.
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile légèrement aromatisée
3 gousses d'ail, finement tranchées
Gingembre en morceaux de 5 cm, pelé et râpé
1 piment rouge, épépiné et haché
6 oignons nouveaux, tranchés
200 g de tofu ferme, épongé et coupé en cubes de 2 cm
2 cuillères à soupe de farine
Huile de sésame, à arroser
Pour la trempette
4 cuillères à soupe de sauce soja légère
1 piment rouge, épépiné et haché finement
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
Jus de 1 citron vert
1 Préparez d'abord la trempette. Mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver.
2 Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu vif, ajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Versez le piment et l'oignon de printemps, faites sauter pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils commencent à cuire. Retirer de la poêle et réserver.
3 Remettez la casserole sur le feu et ajoutez le reste d'huile. Saupoudrez le tofu avec la farine, épongez tout excès, puis faites frire le tofu par lots, en le tournant délicatement jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et chaud. Remettre le piment, l'ail et l'oignon de printemps dans la poêle, remuer pour enrober le tofu, puis retirer de la poêle. Arroser d'huile de sésame, puis servir avec la trempette et les légumes verts sautés.
Rosie Reynolds , rosiereynolds.co.uk
Le tofu frit est à la fois riche, crémeux et léger, exactement ce qu'il faut, et il se marie à merveille avec cette vinaigrette piment-ail-agrumes.
Pour 4 personnes
200 g de farine tout usage mélangée à 4 cuillères à café de bicarbonate de soude
2 litres d'eau glacée
Huile végétale, pour friture
400 g de tofu extra-ferme, coupé en cubes de 1,5 cm
50 g de salade mixte
Une pincée de ciboulette ciselée
Pour la sauce
100g de mayonnaise
1 cuillère à café de sauce pimentée à l'ail
Quelques gouttes de yuzu ou de jus de citron vert
1 Commencez par préparer la sauce épicée. Mélanger la mayonnaise, la sauce chili à l'ail et le yuzu, puis bien mélanger et réserver.
2 Mélanger la farine avec suffisamment d'eau glacée pour obtenir une pâte épaisse. Il ne doit pas être trop lâche.
3 Versez l'huile dans une casserole profonde et chauffez-la à 160C/325F. Trempez le tofu dans la pâte et faites-le frire par petites quantités pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Une fois cuit, retirez les morceaux de tofu fraîchement frits et mettez de côté pendant que vous faites cuire le reste.
4 Pour servir, placez le tofu sur un lit de salade mixte, assaisonnez avec la sauce épicée et parsemez de ciboulette ciselée.
Bubker Belkhit, sumosan.com
Une idée de brunch copieux. Les chipotles marinés ajoutent une belle note fumée au plat, mais vous pouvez les remplacer par 2 cuillères à soupe de ketchup si vous le préférez moins épicé.
Pour 4 personnes
400 g de tofu soyeux à mi-ferme
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail écrasée
1 petit poivron orange ou rouge, coupé en lanières
1 cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de curcuma
Jus de ¼ citron
400 g de haricots noirs, égouttés et rincés
1 petite poignée de pousses d'épinard
1 cuillère à soupe de chipotle en adobo, égoutté et haché (ou 2 cuillères à soupe de ketchup)
2 cuillères à soupe de levure alimentaire
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
Sauce chili, au goût
1 Séchez le tofu avec du papier absorbant et cassez-le en bouchées. Mettre de côté. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, le poivre, le cumin et le curcuma et cuire, en remuant, environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que le poivre soit tendre. Ajouter un peu d'eau si la poêle devient sèche.
2 Ajouter le reste d'huile et le tofu et cuire à feu moyen environ 5 minutes. Retournez délicatement les morceaux de tofu pendant la cuisson, mais pas trop souvent car ils ont besoin de temps pour caraméliser.
3 Lorsque le tofu est doré, pressez dessus le jus de citron et raclez les morceaux croustillants du fond de la poêle. Ajouter les haricots, les épinards et le chipotle (ou le ketchup, le cas échéant) et saupoudrer de levure nutritionnelle. Mélanger les ingrédients ensemble et cuire environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds et que la levure ait fondu. Servir immédiatement, saupoudré de coriandre et d'un soupçon de sauce chili (le cas échéant).
Sue Quinn, Végétalien facile (Livres de Murdoch)
Il s'agit d'un plat végétarien délicieusement noiseté et facile à préparer pour les débutants et les amateurs de tofu. La vinaigrette aux amandes et la morsure du tofu créent un souper en milieu de semaine merveilleusement plus riche.
Pour 4 personnes
400 g de nouilles soba au sarrasin
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de tofu extra ferme
Quelques pincées de sel marin
Pour la vinaigrette
6 cuillères à soupe de beurre d'amande
2 cuillères à café de pâte miso blanche
Jus de 1 citron vert
¼ cuillère à café de sel de mer
6 cuillères à soupe d'eau
Pour garnir
30g d'amandes effilées
4 oignons nouveaux, tranchés
Une poignée de feuilles de menthe
1 piment rouge (facultatif)
1 Tout d'abord, préparez la vinaigrette aux amandes en mélangeant tous les ingrédients, sauf l'eau, et en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter l'eau 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème double.
2 Porter une casserole d'eau à ébullition et cuire les nouilles pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter et rincer sous l'eau courante froide. Mélanger 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour empêcher les nouilles de coller ensemble.
3 Couper le tofu en cubes de 5 mm et cuire à feu moyen-élevé avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 pincées de sel jusqu'à ce qu'il soit doré - environ 5 minutes. Ajouter les nouilles dans la poêle pendant 30 secondes pour les réchauffer.
4 Mélanger les nouilles chaudes et le tofu dans la vinaigrette aux amandes et garnir d'amandes, d'oignons nouveaux, de feuilles de menthe et de piment.
Adria Wu, mapleandfitz.com
Un bol propre et vert, crémeux du tofu et légèrement poivré du cresson.
Pour 4 personnes
3 bottes de cresson
500 ml d'eau
300g de tofu soyeux
3 cuillères à soupe de sauce soja
Sel et poivre noir
1 Séparez les feuilles du cresson et hachez grossièrement les tiges.
2 Dans une grande casserole, porter l'eau juste à ébullition, ajouter les tiges de cresson et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le tofu, puis mixer jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mixeur plongeant.
3 Ramenez la soupe à feu doux et ajoutez la plupart des feuilles de cresson, en réservant quelques-unes pour la garniture. Laisser mijoter pendant 3 minutes et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.
4 Ajouter la sauce soja, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir. Verser la soupe dans des bols et garnir de quelques feuilles de cresson râpées. Servir.
Hideki Maeda, noburestaurants.com
Okonomiyaki signifie «pâtisseries préférées» et bien qu'il existe des versions standard de ce plat de crêpes salées japonaises, à peu près tout est permis. Ici, la garniture au tofu et à l'avocat est accompagnée d'une sauce soja infusée aux agrumes.
Pour 3
morceau d'algues konbu de 6 cm
200 ml d'eau
100 g de farine ordinaire
2 œufs, battus
1 cuillère à café de sel
½ chou finement haché
2 bottes d'oignons nouveaux, hachés finement
300 g de tofu, écrasé
½ avocat, écrasé
10 g de gari (gingembre rose mariné), haché finement
Huile végétale, pour friture
Pour la sauce
30ml de sauce soja
30ml de jus de yuzu
1 cuillère à soupe d'eau
Pour garnir
1 cuillère à soupe de mayonnaise
1 feuille de nori, déchiquetée
1 cuillère à café de graines de sésame blanc, grillées
1 Sous l'eau courante, rincez le konbu puis essuyez-le avec du papier absorbant. Placez-le dans une casserole avec l'eau et portez à ébullition lentement, à feu moyen-doux, en écumant la surface au fur et à mesure. Juste avant l'ébullition, retirez du feu, jetez le konbu et laissez refroidir le bouillon.
2 Mélangez la farine, les œufs et le sel dans un bol, puis versez le bouillon refroidi et fouettez bien en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter le chou, la ciboule, le tofu, l'avocat et le gari et bien mélanger.
3 Faites chauffer une fine couche d'huile dans une poêle et versez environ ⅓ du mélange de pâte. Couvrez la casserole avec le couvercle et faites cuire à feu moyen pendant environ 4-5 minutes, avant de retourner la crêpe et de cuire pendant le même temps de l'autre côté. Retirer du feu et déposer les okonomiyaki sur une assiette de service. Répétez avec la pâte restante pour faire trois crêpes au total.
4 Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients de la sauce, puis arroser l'okonomiyaki . Étaler un peu de mayonnaise sur le dessus et garnir avec les morceaux d'algues nori et les graines de sésame.
toconoco.com
