Le chef triplement étoilé reviendrait en Normandie pour un festin veggie
Je voudrais probablement goûter à tout ce que j'ai jamais aimé – des choses très simples, pas de viande, pas de poisson. Mais la saisonnalité est très importante pour moi, et en prévision de mon enterrement, je penserais aux racines…
Donc, si c'était en hiver, je prendrais une salade de pommes de terre nouvelles à l'échalote et un trait de vinaigre, et une salade de carottes au raifort. J'adore le panais, alors je ferais un velouté de panais au roquefort. Et une mousseline de céleri-rave à la moutarde. La moutarde anglaise est quelque chose que j'adore.
Ce serait certainement une occasion où l'on aurait envie de lever un verre . Je demanderais à mon sommelier d'ouvrir un grand champagne :un rosé. Et comme j'en ai bu toute ma vie, il me faudrait aussi un bon vin rouge, un verre de Chambertin.
Pour le dessert, eh bien, en hiver, il faudrait que ce soit du chocolat, n'est-ce pas ? Je prendrais un soufflé au chocolat avec de l'anis étoilé. Un verre de porto irait bien avec ça.
Je voudrais partir légèrement, donc je n'aurais pas de fromage . Mais j'offrirais à mes invités un beau morceau de stilton; c'est mon préféré.
Tous les gens que j'aime seraient là – Je ne voudrais pas un trop grand groupe, donc je prendrais probablement le repas deux fois, avec des amis le midi et un repas du soir avec ma famille.
Nous nous réunirions dans mon jardin en Normandie. J'ai une très vieille maison dans un petit village au milieu de nulle part – il n'y a qu'environ trois habitants. La maison est tout en bois, avec une belle charpente, et une grande cheminée. Ce serait un moment de chaleur - nous allumerions un grand feu. Mes animaux seraient là avec nous :mon chat Mini, Bibou la chèvre, Arpège la vache et ma poule sans nom.
Je n'aurais besoin ni de musique, ni de fleurs - juste la plus belle table. J'utiliserais mon meilleur argenterie et porcelaine; J'aurais de la verrerie en cristal et des chandeliers.
Et le dernier souffle, un cigare – un Trinidad de La Havane . J'aime en avoir un lors d'occasions spéciales; la saveur est tout simplement merveilleuse.
Pour 4 personnes
16 pommes de terre nouvelles
1 échalote
¼ botte de cerfeuil
1 CS de vinaigre de Xérès
4 CS d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 Lavez les pommes de terre - sans les éplucher - et mettez-les dans une casserole d'eau froide. Portez doucement à ébullition et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis retirez-les du feu, égouttez-les et épluchez-les délicatement et coupez-les en deux.
2 Émincer finement l'échalote à l'aide d'une mandoline. Hacher les feuilles de cerfeuil. Assaisonner avec le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis servir encore chaud.
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