Fatigue de massepain ? Transformez ce glaçage en glace grillée et brisez vos coquilles d'œufs pour une sauce au fudge au chocolat salé
Pâques, comme Noël, est devenue une période d'excès sucrés, mais avec nettement moins de produits de saison qui circulent - petits pains chauds, œufs de Pâques, gâteau simnel - beaucoup d'entre nous en ont assez avant même que le Vendredi Saint ne commence. Que vous vous retrouviez avec des restes de chocolat ("Qu'est-ce que c'est ?" Je vous entends pleurer) humidifié par la rosée d'une chasse aux œufs de Pâques, ou que vous souffriez d'une surcharge de pâte d'amande, essayez ces astuces pour le déjeuner de Pâques pour vous empêcher de beurrer inutilement - ou de jeter – ce 21ème petit pain chaud.
Si personne n'est convaincu par le cadeau d'un gentil parent d'un gâteau simnel, retirez le couvercle du massepain et transformez ce glaçage en crème glacée. Un passage supplémentaire sous le gril (il a tendance à avoir été superficiel pour des raisons esthétiques) fait quelque chose d'assez brillant à cette pâte d'amande, intensifiant sa saveur tout en transformant sa texture. Émiettez-le d'abord en petits morceaux et regardez la chaleur transformer les gouttes malléables en pépites croustillantes et caramélisées - offrant une mastication bienvenue lorsqu'elles sont mélangées à de la glace avant sa congélation finale. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tout le massepain - ajoutez-le au goût.
L'intérieur en éponge du simnel le rend bien qualifié pour former l'épine dorsale d'une foule de puddings, d'une bagatelle à la base d'une reine de puddings ou d'Alaska cuit au four. Même un bon vieux pudding au pain et au beurre ferait l'affaire; utiliser du gâteau plutôt que du pain peut sembler un peu lourd, mais si vous deviez alterner chaque tranche avec du pain ordinaire et éviter un mélange de crème pâtissière à base de crème au profit d'un mélange à base de lait, vous seriez chaleureusement récompensé. Bien sûr, la véritable star du pud au pain et au beurre de Pâques est l'humble chignon croisé chaud, dont la douceur élastique en fait une version délicieusement moelleuse. Il est donc logique qu'un petit pain chaud trempé dans un mélange d'œufs - plus épicé si vous voulez, car c'est la saison des épices douces - et transformé en pain perdu fera un brunch très réussi du lundi férié.
Si vous ne pouvez pas être dérangé par une cuisson supplémentaire, mixez des petits pains ou des gâteaux dans un robot culinaire, faites griller immédiatement pour plus de saveur, puis congelez - les miettes de pain blanc panko et standard sont excellentes, mais les miettes sucrées ajoutent une dimension totalement différente et peuvent être saisi par la poignée directement du congélateur pour toutes sortes de recettes. Vous pouvez faire tomber du granola et y faire passer les miettes pour les sucrer, ou les saupoudrer directement sur une tarte aux pommes ouverte. Étant donné que les raisins secs et le citron sont déjà présents, vous pouvez ajouter des pignons de pin grillés et un anchois haché dans le mélange et les utiliser pour farcir des poissons gras plus petits ou pour garnir des filets plus gros et plus charnus.
Les œufs en chocolat à la coque en sucre ne peuvent pas être ressuscités, ils doivent donc être mâchés en priorité, mais ceux entièrement en chocolat peuvent être réincarnés comme autre chose. Parce que ce chocolat a été fondu et moulé dans une vie antérieure, il peut être un peu instable à travailler une fois refondu. C'est parfait pour tremper à la fondue - assommez-vous en trempant des bretzels, des biscuits, des fruits et des noix, mais ne l'utilisez pas pour enrober tout ce que vous refroidirez ensuite, car, à moins que vous ne le tempériez à nouveau, vous obtiendrez des stries blanches apparaissant sur votre travail.
Bien mieux utiliser ce chocolat non tempéré dans quelque chose de cuit - gâteaux, biscuits ou brownies. Mais étant donné que la fatigue du chocolat se sera sûrement installée à ce stade, j'opterais pour quelque chose avec une durée de conservation plus longue, comme une sauce au fudge au chocolat salé, idéale pour couler dans la recette de crème glacée au massepain ci-dessous, ou en cuillère sur le dessus. Comme les œufs en chocolat (à l'exclusion des choix haut de gamme ici) ont tendance à pencher vers le sucré maladif, cette recette est lourde sur le cacao pour donner à votre sauce résultante une profondeur chocolatée - à la fois en apparence et en saveur.
160 ml de crème épaisse
80 ml de sirop doré
80 g de cassonade brune
60 g de cacao en poudre
1/2 cuillère à café de fleur de sel
200 g d'œufs en chocolat au lait bien émiettés
30g de beurre doux
Placer les cinq premiers ingrédients dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde et que tout se mélange. Dès l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire doucement pendant cinq minutes en remuant constamment.
Éteindre le feu et incorporer le beurre et les morceaux de chocolat. Remuer jusqu'à consistance lisse. Cette sauce épaisse et onctueuse peut être refroidie et versée dans la crème glacée au massepain avant qu'elle ne gèle, ou légèrement chauffée et déposée sur le dessus. Si vous le laissez, il se conservera plusieurs semaines dans un bocal au réfrigérateur.
300 g de pâte d'amande (c'était mon rendement pour un gâteau de 8 pouces)
350 ml de crème fraîche épaisse
350 ml de lait
une pincée de sel
6 jaunes d'œufs
50 g de sucre en poudre
Émiettez le massepain en morceaux grossièrement de la taille d'un pois, en étalant les deux tiers sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée et en réservant le dernier tiers. Placez la plaque de cuisson sous un gril chaud pour faire griller les pépites de pâte d'amande en les laissant noircir mais en faisant attention de ne pas les laisser brûler. Retirer et laisser refroidir et durcir légèrement avant de transférer dans un bol et de réserver pour plus tard.
Dans une casserole, chauffer doucement la crème, le lait, le sel et le reste de pâte d'amande émiettée. Chauffez le mélange jusqu'à ce qu'il arrive presque à ébullition en remuant pour éviter que la massepain ne colle au fond, puis retirez et laissez infuser pendant 20 minutes.
Dans un grand bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils épaississent et deviennent jaune pâle. De retour dans la casserole, fouetter le lait et la crème pour s'assurer que tous les morceaux de massepain ont fondu dans le liquide, puis réchauffer doucement pendant une minute avant de verser le liquide réchauffé sur le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Reversez le contenu du bol dans la casserole et remettez sur feu doux. Cuire, en remuant constamment, entre cinq et 10 minutes. Lorsque la crème a épaissi, laissez refroidir avec un morceau de film alimentaire contre sa surface pour éviter la formation d'une peau.
Une fois refroidie, vous pouvez soit congeler la glace dans une sorbetière, soit dans un récipient en plastique au congélateur. Si vous faites ce dernier, vous devez le retirer du congélateur après une heure et le traiter à nouveau. Répétez cela plusieurs fois.
Lorsque la glace est presque gelée, transférez-la dans un pot ou un moule à pain, en superposant les pépites de massepain grillées avec la glace et en remuant doucement le mélange. Garnir de plus de pâte d'amande grillée et remettre au congélateur. Servir seul ou avec une cuillerée de sauce fudge au chocolat salé.
