L'utilisation d'avoine donne une texture subtile à votre cuisson. Essayez-les dans ce tendre crumble d'avoine aux mûres et dans cette fournée croustillante de biscuits d'avoine au chocolat blanc et au miel
Il y a beaucoup plus d'avoine dans la cuisson que les flapjacks. Ils peuvent donner du corps, de la texture et une saveur subtile aux gâteaux et biscuits, une agréable robustesse à un pain de mie ou un croustillant à la garniture de crumble. Il n'est pas non plus nécessaire de débourser pour la bonne avoine. En fait, moins l'avoine est chère, meilleurs seront vos résultats. Gras, flocons d'avoine coupés en acier, avoine jumbo, avoine bouillie écossaise biologique - chacun d'entre eux prendra trop de temps à s'hydrater dans les pâtes et les pâtes, laissant le produit fini étrangement moelleux, mordant et sec. Tenez-vous en à l'avoine standard des tourbières qui est en partie cassée et poussiéreuse dans son paquet.
Ceux-ci ressemblent beaucoup à des Hobnobs - avoine, rubbly et riche en beurre, bien qu'ici enduits de chocolat blanc pour s'associer à la douceur mielleuse du biscuit. Vous pouvez échanger du chocolat noir si vous avez moins la dent sucrée, ou renoncer complètement au chocolat si vous êtes un puriste dans ces choses.
La clé d'une finition croustillante est dans la cuisson :trop longtemps et ils vont rapidement brunir et devenir amers, cuire trop peu de temps et ils vont rapidement ramollir et s'effriter. Faites cuire par lots si vous n'êtes pas sûr de la qualité de la circulation de la chaleur dans votre four et permutez les grilles à mi-cuisson si nécessaire.
Donne environ 30
100 g de farine ordinaire
100 g de farine complète
75g de sucre semoule
1 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
150 g de beurre non salé, ferme mais non réfrigéré
150g de bouillie d'avoine
4 cuillères à soupe de miel
1-2 cuillères à soupe de lait
250g de chocolat blanc
25 g de gingembre confit ou d'écorce d'orange finement hachée (facultatif)
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Mélanger les farines nature et complète, le sucre semoule, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Cubez le beurre et ajoutez-le au bol, puis utilisez le bout de vos doigts pour le frotter dans les ingrédients secs, en travaillant rapidement mais légèrement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de beurre et que le mélange soit sablonneux. Incorporer les flocons d'avoine.
3 Fouetter le miel avec 1 cuillère à soupe de lait puis verser sur les ingrédients secs. Utilisez un petit couteau pour "couper" le liquide dans le mélange, en travaillant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche et que la pâte commence à s'agglomérer.
4 Rassemblez la pâte, pressez-la en un disque plat. Étaler sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce qu'il ait 5 mm d'épaisseur. Si la pâte est trop collante pour rouler, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 20 à 30 minutes avant de continuer; s'il est trop sec pour tenir ensemble, ajouter le reste du lait. Ces biscuits sont censés être friables et friables, il est donc important de ne pas trop travailler la pâte, quelques légers pétrissages sous la paume de la main peuvent aider à lui donner la force de conserver sa forme pendant le roulage et la cuisson.
5 À l'aide d'un emporte-pièce rond de 6 cm, découpez les biscuits, puis disposez-les sur les plaques de cuisson préparées. Rassemblez les restes, reroulez et découpez les extras.
6 Cuire au four pendant 12 à 13 minutes par lots, en tournant les grilles à mi-cuisson si vous n'utilisez pas de four ventilé. Ils sont cuits lorsque les bords sont sur le point de brunir. Laisser refroidir avant de déplacer les biscuits.
7 Une fois les biscuits prêts, faites fondre le chocolat blanc dans un bol épais posé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie en silicone, badigeonnez généreusement le dessus de chaque biscuit avec le chocolat fondu. Décorer de gingembre confit finement haché ou de zeste d'orange pendant que le chocolat est encore humide. Alternativement, il suffit de passer doucement une fourchette dans le chocolat pendant qu'il durcit pour y marquer un motif ondulé. Laisser refroidir avant de conserver dans une boite hermétique.
Il y a une double dose d'avoine dans ce gâteau réconfortant :dans la pâte, créant une mie tendre et noisette, et dans un crumble au beurre sur le dessus. Il a une sensation très automnale – mûres, cannelle, cassonade au caramel et avoine copieuse – mais je ne vois aucune raison pour laquelle il ne peut pas être apprécié maintenant aussi, les jours plus frais lorsque le printemps redevient bruineux et morne. C'est le genre de gâteau qui se déguste tout juste sorti du four, avec de la crème anglaise, sous une couette.
Pour 8 personnes
150 g de beurre non salé, ramolli
125 g de cassonade légère
3 gros œufs
50g de bouillie d'avoine
125 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de cannelle
¼ cuillère à café de sel
150g-200g de mûres, coupées en deux
Pour la garniture de crumble
50 g de farine ordinaire
50g de bouillie d'avoine
50 g de cassonade légère
50 g de beurre non salé, ramolli
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graisser un moule à gâteau rond de 20 cm et tapisser le fond de papier sulfurisé.
2 Battre le beurre et le sucre ensemble dans un grand bol pendant 3 à 5 minutes, en travaillant le mélange jusqu'à ce qu'il soit très léger et crémeux. Si vous vous relâchez maintenant, vous constaterez que le mélange va vraiment s'agglutiner et cailler lorsque vous venez d'ajouter les œufs. Fouetter les œufs, un à la fois, dans le beurre et le sucre, puis les flocons d'avoine. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel, puis ajoutez-les aux ingrédients humides. Pliez légèrement puis mélangez les mûres en prenant soin de ne pas écraser les fruits au fur et à mesure.
3 Pour la garniture de crumble, mélanger la farine, les flocons d'avoine et le sucre dans un bol puis ajouter le beurre en petits morceaux. Frotter le beurre sur les ingrédients secs du bout des doigts. Ne vous inquiétez pas si le mélange est un peu collant ou gras. Avec une forte proportion de beurre dans le mélange, le crumble devrait rapidement se former en petites mottes.
4 Verser la pâte dans le moule à cake préparé et niveler avec une spatule. Saupoudrer le crumble sur tout le dessus, puis mettre au four. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou le temps qu'il faut pour que le gâteau lève, dore et prenne. Laisser refroidir complètement avant de servir. Fonctionne particulièrement bien avec la crème pâtissière.
