Les côtes sont l'une des coupes de porc les moins chères et, comme la plupart des bêtes, si savoureuses. Je fais ce plat comme une friandise occasionnelle - ce n'est pas la recette la plus saine, car j'utilise du cola entièrement sucré pour une douceur encore plus collante. Si vous êtes un fin gourmet, frottez les os pour en faire un bouillon d'os de porc (la torréfaction aura relevé leur saveur) - couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter quelques heures à feu doux avec un peu de ail, carotte, oignon, herbes et sel pour un succulent bouillon lent.
(pour 4 personnes)
4 grosses gousses d'ail écrasées
1 gros oignon, tranché finement
2 cuillères à soupe d'huile végétale
400 g de tomates hachées
2 cuillères à soupe de purée de tomates
½ cuillère à café de moutarde (j'aime l'anglais, mais n'importe lequel fera l'affaire)
Canette de 330 ml de cola entièrement sucré
500 g de côtes de porc
Pour faire les côtes, mélanger l'ail et l'oignon dans une casserole peu profonde avec l'huile. Assaisonner, porter à feu doux et faire revenir doucement quelques minutes pour ramollir.
Transférer le mélange dans un mélangeur, ajouter les tomates hachées, la purée et la moutarde et mélanger jusqu'à l'obtention d'un liquide grossier. Reversez dans la casserole - ça peut sembler un peu désordonné en ce moment, mais croyez-moi, ça va mieux.
Ajouter la canette de cola et monter le feu pour porter à ébullition en mélangeant bien. Réduire à feu doux pendant 10 minutes pour former une sauce épaisse qui tombe lentement de votre cuillère.
Si vous avez un couperet à viande, coupez vos côtes en deux pour les raccourcir. J'aime cueillir des côtes plus petites, tout comme les enfants. Cependant, c'est une question de chiffres lorsque vous nourrissez une horde, plutôt qu'une nécessité de recette, alors ne vous précipitez pas pour acheter un hachoir de boucher si vous n'en avez pas.
Tapisser une plaque à rôtir de papier d'aluminium. Mettre les côtes levées et mariner avec la sauce. Couvrir sans serrer avec plus de papier d'aluminium et cuire au centre du four à 180 °C pendant une heure.
Retirez le papier d'aluminium, versez la marinade et laissez cuire encore une demi-heure. Profitez-en.
