Les beurres de noix de niche sont peut-être à la mode, mais les cacahuètes seront toujours reines, suivies de près par les noisettes. Essayez-les tous les deux dans cette tarte fruitée au beurre de noisette et cette riche tarte au beurre de cacahuète
Tous les beurres de noix ne sont pas créés égaux. Les cacahuètes établissent la norme pour une raison :suffisamment grasses pour se mélanger parfaitement en douceur, et à cheval sur le sucré, le salé et le riche. Les beurres de noix alternatifs sont en vogue en ce moment, mais peu peuvent égaler le poids terreux du beurre de cacahuète. Le beurre d'amande est délicat et moelleux mais, fabriqué uniquement à partir d'amandes douces, il n'a pas l'amertume caractéristique à laquelle on pourrait s'attendre. Les beurres de noix de cajou et de macadamia sont bien étalés sur du pain grillé ou trempés avec des doigts gourmands, mais n'ont pas ce qu'il faut pour se défendre aux côtés d'autres saveurs plus robustes. Le beurre de noisette, cependant - fait avec des noix rôties jusqu'à ce qu'elles soient parfumées - est profondément noiseté, riche et onctueux. Vous pouvez l'acheter dans la plupart des supermarchés ou le préparer en suivant la recette ci-dessous.
N'essayez même pas de faire cela à moins que vous n'ayez un robot culinaire robuste et puissant - vous devrez mélanger les noix à grande vitesse pendant un bon moment pour les persuader de libérer leurs huiles naturelles et de passer d'un repas granuleux à lisse. beurre.
200 g de noisettes blanchies
Un filet d'huile végétale, de noix ou de maïs (facultatif)
Sel, au goût
1 Préchauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Étalez les noisettes sur une grande plaque à pâtisserie et faites-les rôtir au four préchauffé pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à foncer jusqu'à une couleur dorée, perdant leur pâleur laiteuse. Ils devraient juste commencer à avoir l'air un peu gras, grésillant sur leur plateau. Veillez à ne pas les laisser brunir, car ils deviendront amers. Refroidir complètement.
2 Transférer les noix grillées et refroidies dans un robot culinaire et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues. Puis blitz à pleine vitesse, pendant 8 à 10 minutes, en s'arrêtant de temps en temps pour repousser le mélange sur les côtés du bol du robot culinaire. Il est important de ne pas se précipiter :continuez jusqu'à ce que le mélange final soit huileux et mou; la consistance est parfaite lorsqu'il est plus lâche que le beurre de cacahuète, plus visqueux que la confiture. Si vous avez vraiment du mal à faire perdre leur huile aux noix, ajoutez une goutte d'huile au mélange pour accélérer les choses.
3 Une fois le beurre de noix mélangé, ajoutez quelques pincées généreuses de sel.
Cette tarte a une saveur très américaine - une croûte de bretzel tout beurre, un caramel au beurre de cacahuète épais et un dessus au chocolat aigre-doux. Il s'inspire de la tarte Candy Bar du Momofuku Milk Bar de New York, mais réduit pour être préparé à la maison.
Pour 12 personnes
Pour la croûte
50 g de bretzels salés
30 g de cassonade brun foncé
30 g de farine ordinaire
65 g de beurre ramolli
1-2 cuillères à café de lait
Pour la garniture
100 g de beurre de cacahuète croquant
75 g de sucre roux foncé mou
200g de lait concentré
Une généreuse pincée de sel
40g de beurre
25 g de bretzels salés, légèrement écrasés
To top
150g de chocolat noir
12 bretzels entiers salés
1 Préchauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4 et préparez un moule à tarte moyen avec des côtés inclinés. J'ai fait le mien dans un petit plat à tarte en métal avec des glissières inclinées, d'environ 16 cm de diamètre à sa base et 20 cm de large au bord - n'importe quel moule avec à peu près ces dimensions fonctionnera bien. Si vous utilisez un plat plus grand ou peut-être un moule à gâteau rond de 18 à 20 cm de diamètre, préparez une croûte et une garniture supplémentaires pour aider le mélange à circuler. Graisser légèrement le plat avec du beurre ou un peu d'huile.
2 Mélangez les bretzels dans un robot culinaire ou un moulin à café (ou placez-les simplement dans un sac en plastique solide et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie) jusqu'à ce qu'ils soient finement écrasés - presque farineux. Mélanger la poussière de bretzel avec le sucre et la farine puis frotter le beurre du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de graisse visibles. Ajouter juste assez de lait pour rendre le mélange légèrement collant afin qu'il se tienne en mottes. Emballez fermement le mélange dans le fond du moule à tarte, en l'étalant sur les côtés.
Les cacahuètes établissent la norme pour une raison :suffisamment huileuses pour se mélanger parfaitement en douceur, et à cheval sur le sucré, le salé et le riche
3 Cuire la croûte de bretzel dans le four préchauffé pendant 13 à 15 minutes. Pendant que la croûte refroidit, préparez la garniture. Mélanger le beurre de cacahuète, le sucre, le lait concentré et le sel dans une casserole moyenne à fond épais et chauffer à feu moyen-vif. Remuez constamment, en vous assurant de couvrir toute la base de la casserole pendant que vous remuez, car ce mélange riche en sucre a tendance à brunir et à brûler s'il est laissé reposer. Une fois que la garniture atteint l'ébullition, faites cuire encore 3 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et ait assombri une teinte. Retirer du feu, incorporer le beurre et les bretzels écrasés et verser dans la croûte de bretzels. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour le refroidir.
4 Faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante (ou au micro-ondes par courtes rafales) puis étaler sur le dessus du mélange de remplissage pris. Répartissez les bretzels entiers sur la tarte pendant que le chocolat est encore mou, puis placez-le au réfrigérateur pour le faire prendre. Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
Comparée à l'ostentation de la tarte ci-dessus, cette tarte est pratiquement un cas d'école avec modération :juste un feuilleté beurré, noisette, pomme sucrée, confiture fondante de cerise. Assurez-vous de rouler la pâte assez finement pour éviter la lourdeur et de bien préchauffer le four.
Pour 6 personnes
250 g de pâte feuilletée
Farine ordinaire, à saupoudrer
Huile, pour graisser
150g de beurre de noisette (voir ci-dessus)
3 pommes cox ou braeburn moyennes, évidées et tranchées finement
4 cuillères à soupe de sucre semoule
50-75g de confiture de cerises
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6 et placez une plaque à pâtisserie épaisse sur l'étagère du milieu pour la chauffer. Plus tard, cela aidera la base de la tarte à devenir croustillante et dorée.
2 Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée à environ 20x30cm et pas plus épais que 5mm d'épaisseur. Transférer sur une plaque à pâtisserie graissée et piquer partout avec une fourchette.
3 Étalez le beurre de noisette sur la pâte en laissant une bordure claire de quelques centimètres sur le bord. Saupoudrez la moitié du sucre semoule sur le beurre de noisette puis disposez les tranches de pomme en les superposant légèrement en rangées nettes sur le dessus. Saupoudrer le reste de sucre sur la pomme puis parsemer de cuillerées à café de confiture de cerises.
4 Placez la plaque de cuisson sur la plaque préchauffée au four et faites cuire pendant 25 à 30 minutes - jusqu'à ce que la pâte soit bien levée et dorée, la base cuite et la pomme tendre. Laisser refroidir brièvement avant de servir avec un filet de crème épaisse.
