Des biscuits à l'avoine rapides et croustillants à la tarte au chiffon et à la tarte à la main, vos idées économes donnent aux chutes de pâtisserie une utilisation intrigante...
Notre prochain thème est CÉRÉALES. N'importe quel type que vous aimez. Envoyez-nous vos idées via [email protected] ou téléchargez-les sur Guardian Witness avant midi le mercredi 15 avril.
Mon premier souvenir de cuisine concerne des chutes de pâtisserie. Aidant ma grand-mère à faire une tarte, elle me donnait les chutes crues et un petit bol de sucre semoule dans lequel les tremper, sur la promesse que je ne le dirais pas à ma mère - un régal de cuisinier que, à ce jour, je Cependant, j'ai appris beaucoup plus d'utilisations cette semaine qui sembleront probablement beaucoup plus tentantes pour les autres.
Si, comme Marmaduke Scarlet, vous vous retrouvez avec quelques feuilles de filo déchirées qui ne fonctionneront pas pour une pâtisserie ou une tarte, alors sa patsavoura grecque résoudra le problème. J'ai trouvé que les moulins à vent au beurre de cacahuète de kookoo60 fonctionnaient à la fois avec la pâte brisée et la pâte feuilletée, et convenaient aussi bien aux enfants qu'aux adultes. Le kerebic turc de Fadime Tiskaya ressemblaient à un sablé au beurre merveilleusement friable avec un croustillant supplémentaire de semoule. Avec la garniture aux noix douces et les épices réchauffantes qui remplissent la cuisine, je mentirais si je disais que j'ai attendu assez longtemps pour qu'elles refroidissent et saupoudrent de sucre glace. Côté salé, les torsades de tomates et d'herbes étaient un jeu d'enfant à faire et parfaites pour grignoter avec un verre pendant que la star de l'émission est au four.
La gagnante de cette semaine est venue de Patricia Searle. Ces biscuits à l'avoine sont faciles à retenir et créés à partir de seulement quelques autres ingrédients du placard. Si vous avez travaillé dur dans la pâtisserie maison en premier lieu, alors c'est une récompense simple et satisfaisante pour vos efforts.
Bon à manger seul ou avec une tranche de cheddar affiné.
Patricia Searle, North Yorkshire
Reste de pâte
Avoine entière roulée
Beurre
Sucre semoule
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Peser les restes de pâte et ajouter le même poids d'avoine. Ajoutez la moitié de ce poids de beurre et encore une fois de sucre. Combiner. Pétrissez le mélange avec vos mains ou dans un robot culinaire.
2 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis couper la pâte en rondelles en rassemblant les chutes jusqu'à ce qu'elles soient entièrement utilisées. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.
J'adore la texture du filo cuit, mais je déteste travailler avec, car je me retrouve inévitablement avec un tas de chutes de pâte déchirées, froissées et séchées. Si cela vous semble familier, voici ce qu'il faut en faire :préparez cette tarte au "chiffon" grec ou patsavoura . La quantité donnée est pour un paquet entier de filo, donc augmentez ou diminuez-la selon les besoins.
Marmaduke Scarlet , via Témoin Gardien
Pour 8 personnes
60 g de beurre fondu
60ml d'huile d'olive
Une grosse poignée de graines de sésame
1 paquet de pâte filo
240ml de lait
120ml de crème double
Zeste d'½ citron
120ml de yaourt grec
5 jaunes d'œufs
120g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de sucre glace
Sirop de sucre ou miel, pour servir (facultatif)
Pistaches, hachées grossièrement, pour servir (facultatif)
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Mélangez le beurre fondu et l'huile d'olive et badigeonnez les bords, les côtés et la base d'une plaque de cuisson carrée d'environ 22 cm avec une partie de ce mélange, puis saupoudrez la plaque de graines de sésame.
2 Disposez vos feuilles de pâte filo sur le plateau - aucune finesse requise. Badigeonner le dessus de la pâte avec le reste du mélange beurre-huile et cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
3 Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter à ébullition le lait, la crème et le zeste de citron. Laisser infuser et refroidir un peu.
4 Fouetter ensemble le yaourt, les jaunes d'œufs et le sucre semoule jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Versez le lait infusé dans le mélange de yaourt et remuez jusqu'à consistance lisse.
5 Réduisez la température du four à 160 C/325 F/thermostat 3. Versez la crème anglaise sur les feuilles de filo cuites et laissez-la tremper pendant environ 5 minutes, puis faites cuire jusqu'à ce que la crème soit prise - environ 15-20 minutes. Retirer et laisser refroidir à température ambiante.
6 Saupoudrez de sucre glace, coupez en losanges ou en carrés et servez avec un filet de sirop de sucre et quelques pistaches hachées, si vous le souhaitez.
Ces kerebic les biscuits sont consommés dans tout le Moyen-Orient et en Turquie. Cette version est légèrement improvisée avec des restes de pâte sablée sucrée. En ajoutant de l'huile d'olive et de la semoule à la pâte, vous créez quelque chose de complètement nouveau et tout à fait délicieux.
Fadime Tiskaya , via Témoin Gardien
Pour 6
Pour la pâte brisée
100g de pâte sablée sucrée
40g de semoule
2 cuillères à soupe de sucre semoule
1½ cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale
½ œuf, légèrement battu
½ noix de muscade moulue ou 1 cuillère à café bombée de muscade moulue
¼ cuillère à café de levure chimique
1-2 cuillères à soupe de farine, plus un supplément pour saupoudrer
Pour la garniture
50 g de noix hachées grossièrement
25g de sucre semoule
½ cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
Sucre glace, pour servir
1 Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte, puis ajouter plus de farine si nécessaire. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 20 minutes.
2 Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Préchauffer le four à 150 C/300 F/thermostat 2 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
3 Divisez la pâte en 6 morceaux égaux et, à l'aide de vos mains, roulez chaque morceau en une petite boule, puis aplatissez-la en cercles de 7 à 8 cm.
4 Placer 1 cuillère à soupe du mélange de noix au centre de chaque cercle de pâte et sceller la pâte autour de la garniture en utilisant les deux mains pour former une boule. Aplatissez à nouveau le biscuit et placez-le sur la plaque de cuisson. Répétez avec chaque balle.
5 Cuire environ 20 à 25 minutes en veillant à ce qu'ils soient bien cuits. Laisser refroidir sur une grille, puis saupoudrer abondamment de sucre glace et servir.
C'est une bonne façon d'utiliser toute la pâte que vous feriez pour des pâtés ou même des quiches; la quantité d'herbes et d'épices n'est pas obligatoire et peut être ajustée au goût... ci-joint mon option méditerranéenne.
arianz, via Témoin Gardien
Donne 12
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour graisser
2 cuillères à café de persil et d'origan, frais et finement hachés ou séchés
1 cuillère à café de sel d'ail
Rebuts de pâte feuilletée ou brisée, coupés en bandes de 1 à 2 cm de large (je trouve que vous pouvez obtenir 12 bandes sur des chutes de 120 à 150 g)
3 cuillères à soupe de purée de tomates
½ cuillère à soupe d'eau bouillante
1 Préchauffez le four à 190C/375F/thermostat 5 et huilez légèrement une plaque à pâtisserie. Mélangez les herbes et le sel d'ail, puis renversez sur une surface de travail et étalez chaque bande de pâte dans le mélange, en vous assurant que les assaisonnements les recouvrent relativement uniformément. Placez chaque bâtonnet sur la plaque à pâtisserie graissée.
2 Fouettez ensemble la purée de tomates, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'eau bouillante, puis badigeonnez les lanières avec le mélange.
3 Cuire au four environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés; veillez à ce que la purée de tomates ne brûle pas.
Handpies framboise-thym
Il n'y a pas de mesures exactes pour cette recette - faites simplement avec les restes que vous avez sous la main. J'ai généralement des baies congelées dans mon congélateur, qui se transforment en une garniture rapide et délicieuse pour ces tartes à la main.
Angela Kim , via Témoin Gardien
Pour la garniture
Une grosse poignée de baies surgelées
3 cuillères à soupe de sucre semoule
½ cuillère à café de feuilles de thym frais
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à café d'eau de rose
Une pincée de sel
150g (environ) chutes de pâtisserie
1 œuf, battu
Sucre Demerara, pour saupoudrer
Glace, pour servir
1 Placez les baies congelées, le sucre et le thym dans une petite casserole à feu moyen, puis faites cuire jusqu'à ce que les baies soient décongelées et se décomposent un peu. Ajouter la maïzena, l'eau de rose et une pincée de sel. Laisser mijoter jusqu'à ce que le jus ait épaissi, puis laisser refroidir.
2 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Étalez les chutes de pâte restantes et découpez des disques d'environ 8 à 10 cm de diamètre.
3 Déposer la garniture aux baies (pas trop) au centre de chaque disque, plier chacun en deux et bien sceller avec une fourchette. Découpez une petite fente sur le dessus pour que la vapeur s'échappe. Répétez l'opération pour chaque disque.
4 Badigeonnez légèrement chaque tarte d'un œuf battu et saupoudrez de sucre. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Servir avec de la glace.
Ma mère les fabriquait pour moi quand j'étais enfant; incroyablement délicieux.
Kookoo60, via Témoin Gardien
Donne 6 à 8
100 g de restes de pâte feuilletée ou brisée
2-3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète croquant
1-2 cuillères à soupe de confiture de fraises
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Étalez du beurre de cacahuète croustillant sur la pâte, puis coupez-la en lanières de 1 cm et roulez-la en rouleaux.
2 Mettez les moulins à vent sur une plaque à pâtisserie, puis faites cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que le beurre de cacahuète ait fondu.
3 Laisser refroidir quelques minutes et terminer par une pointe de confiture de fraise.
