Diana Henry, journaliste et écrivain gastronomique partage ses souvenirs culinaires de bord de mer
Je suis une fille du bord de mer. J'ai grandi sur la côte du comté de Down. Je prenais donc mon repas là-bas, ou dans le Maine, en Nouvelle-Angleterre, dans un jardin rempli de guirlandes suffisamment proche de la plage pour pouvoir entendre l'océan toute la nuit.
Ce serait une soirée chaude en septembre – ma période préférée de l'année. Pour moi, c'est un mois de nouveaux départs; tellement plus que janvier. Cela me rend tellement optimiste.
Nous commencerions par des fruits de mer que vous pouvez déchirer avec vos mains – homard et langoustine et crabe – servi avec mayo maison, et un très bon levain. Le homard est l'une des raisons pour lesquelles je vais si souvent en Nouvelle-Angleterre - mon partenaire est convaincu que j'aime le homard plus que lui !
Nous passerions ensuite à mon poulet rôti , avec une salade de tomates, des petites pommes de terre grelots rôties, des haricots verts poivrés aux échalotes et une sauce crémeuse à l'estragon.
Et puis on aurait un plateau de fromages de Savoie . J'y allais à chaque Noël. On restait toujours dans le même hôtel, et tous les soirs le serveur venait avec son chariot de 30 fromages différents, et il disait toujours :« vous avez choisi ? (avez-vous décidé ce que vous aimeriez?) Et puis, ennuyeux, il ne vous en donnerait qu'environ quatre. Je voulais juste qu'il quitte le char et s'en aille.
On boirait des 75 français :un cocktail de champagne avec du jus de citron et une goutte de gin. Puis un pinot gris de chez Colette Faller en Alsace :parfumé et merveilleux, je le boirais tout au long du repas.
J'aime aussi le blanc Condrieux mais; Je suis un peu un mordu du vin blanc et mon partenaire adore le rouge, alors maintenant nous ouvrons toujours deux bouteilles et chacun gardons la sienne. Pour le dessert, nous aurions du Tokaji Aszu hongrois - j'adore les vins de dessert.
Pour le dessert, je ferais un festin d'abricots ! Abricots cuits au vin blanc et à la vanille, avec crème fraîche. Et la tarte aux abricots et aux amandes d'Alistair Little, tirée de son livre italien. Il est malheureusement épuisé maintenant, quel livre merveilleux. Avec des abricots supplémentaires sur le côté - plutôt heureux …
Tous les amis qui ont mis le plus de joie dans ma vie seraient là. En particulier, j'aimerais avoir l'équipe qui fait mes livres avec moi – ils comprendraient vraiment la fête; ils comprendraient tout. Je préparais le repas avec Joss Herd, qui fait toute la cuisine avec moi, et Laura Edwards qui fait la photographie. Ma designer Miranda Harvey serait là aussi... Lorsque votre travail n'est pas séparé mais qu'il occupe une place importante dans votre vie entière, les personnes avec lesquelles vous travaillez sont si importantes !
Il y aurait de la musique partout :Bill Evans pour commencer, puis Van Morrison, qui a été le thème musical de ma vie. Et nous finissions par danser sur Frank Sinatra – les airs joyeux. Nous l'aimons tous - mes fils Ted (16) et Gillies (9) font d'excellentes impressions de Sinatra.
Le nouveau livre de Diana Henry, A Bird in the Hand, est maintenant disponible sur Mitchell Beazley ; dianahenry.co.uk
Pour 4 à 6 personnes
Poulet de 1,8 kg, le meilleur que vous puissiez vous permettre
flocons de sel de mer et poivre
40 g de beurre non salé légèrement ramolli
1 Sortez le poulet du réfrigérateur un peu à l'avance (Il est également préférable de laisser reposer le poulet au réfrigérateur pendant plusieurs heures sans aucun couvercle pour que la peau puisse sécher. Un poulet "mouillé" ne rôtit pas bien).
2 Mettez le poulet dans un plat à rôtir dans lequel il s'adaptera parfaitement. Frotter le beurre sur toute la poitrine et les cuisses. Assaisonner l'extérieur. Préchauffer le four à 210C/190C ventilateur/425F/gaz marque 7 cuire pendant 50 minutes. Ne l'arrosez pas, ne le déplacez pas. (Vous pouvez vérifier la cuisson en regardant les jus qui s'écoulent entre la cuisse et le corps principal de l'oiseau - ils doivent être clairs sans trace de rose - mais c'est assez de temps si votre four atteint la bonne température). Transférez le poulet dans un plat chaud et placez une tente en aluminium dessus - ce doit être une tente, vous ne voulez pas que l'oiseau soit "enveloppé" dans du papier d'aluminium - pour le garder au chaud et le laisser reposer pendant 12 à 15 minutes.
