Le chef de Cornouailles opte pour un départ aux Seychelles
Je prendrais mon dernier repas aux Seychelles. Ma mère vient des îles et je n'y suis allée qu'une seule fois dans ma vie, quand j'étais petite. J'ai rencontré la famille de ma mère - ma grand-mère et mes cousins, et j'ai toujours rêvé d'y retourner.
Je me souviens des tortues géantes et de la mer la plus bleue - c'était comme l'ancienne publicité Bounty ! Il y avait aussi d'énormes rochers sur le bord de la route… Je me souviens d'en avoir glissé un et d'avoir brûlé un trou dans mon short.
Je voudrais être sur la plage , avec juste Emma, ma femme, au coucher du soleil. Je sais que c'est un peu cliché, mais ce serait incroyablement spécial de manger sur la plage, juste au moment où le soleil se couche.
Nous commencerions par du crabe frais , servi avec de la mayonnaise sur des toasts au levain.
Et puis nous passerions au ventre de porc rôti d'Emma :elle le prépare sur un lit d'oignon rouge et blanc et de pomme, avec de la sauge fraîche hachée grossièrement et une bonne quantité d'huile d'olive extra vierge. C'est le mélange parfait de doux, juteux et croustillant.
Avec ça on aurait des carottes à l'anis étoilé , du brocoli à l'huile d'olive et au sel gemme, des pommes de terre rôties au curcuma, des poireaux et du chou avec un peu de cumin, du bacon fumé et une généreuse portion de crème fraîche.
Pour finir, je voudrais que Gary Rhodes fasse son pudding au pain et au beurre – une crème anglaise à la vanille versée sur des couches de pain blanc avec des raisins secs, et cuite au bain marie, donc c'est cuit comme une crème brûlée. C'est tout simplement incroyable. Un peu comme Marco Pierre White avec les pieds de cochon de Pierre Koffman, je lui rends hommage :il est sur ma carte au Number Six.
Je prendrais du gin G'Vine, servi avec du tonic Fever-Tree et des tranches de pamplemousse rose sur beaucoup de très bonne glace. Juste un verre, c'est tout ce dont j'aurais besoin.
J'aurais certainement besoin de musique - un vrai mélange house de style Café del Mar ; vraiment cool, bonnes vibrations. J'adorerais qu'il soit mixé par Danny Rampling.
Emma et moi ferions aussi un mix de l'iPod que nous avons utilisé le jour de notre mariage. Je ne peux rien imaginer de mieux.
Demandez à votre boucher le haut de la panse – 2kg max – et d'entailler le haut.
Pour 4 à 5 personnes
Sel de mer
Poivre noir
2 oignons blancs
2 oignons rouges, coupés en quatre
3 gousses d'ail, pelées et hachées finement
Sauge fraîche, hachée grossièrement
Huile d'olive
4 pommes, pelées, évidées et coupées en quartiers
1 Sortez votre poitrine de porc du réfrigérateur et amenez-la à température ambiante. Réglez le four à 220C/425F/thermostat 7.
2 Mettez les oignons, les pommes, l'ail et la sauge et assaisonnez avec du sel et du poivre sur une grande plaque allant au four.
3 Maintenant pour la poitrine de porc. Placez le porc sur une surface de travail propre, côté peau vers le haut, et marquez la peau avec un petit couteau bien aiguisé, à environ 1 cm d'intervalle - coupez jusqu'au gras.
4 Frotter le sel gemme dans les partitions, retourner la panse et assaisonner les deux côtés avec le sel et le poivre noir. Ne laissez pas trop de sel sur la peau, car il peut devenir trop salé.
5 Maintenant, placez le porc sur le plateau avec des oignons et des pommes en dessous et un peu autour. Cela vous donnera un mélange de morceaux doux, juteux et croustillants! Terminez par un trait d'huile.
6 Maintenant, mettez-le dans le four préchauffé. Après 30 minutes, sortez-le et donnez-lui un bon hochet, secouez et arrosez. Maintenant, remettez-le au four à 160 C/325 F/thermostat 3 et laissez-le faire pendant 2 heures.
Pour 4 à 5 personnes
8 à 10 tranches de lardons fumés coupés en dés
1 à 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive
1 cuillère à café de cumin
Un peu de bouillon
2 gros poireaux lavés et tranché
1 gros chou vert, feuilles extérieures retirées, feuilles intérieures coupées en lanières
Pincée de sel de mer
Poivre noir, au goût
1 cuillère à soupe de crème fraîche entière
1 Faire revenir le bacon dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et presque croustillant. Vous pouvez ajouter un peu de beurre ou d'huile d'olive pour éviter que ça colle, si nécessaire. Ajouter le cumin et cuire 2 minutes.
2 Ajouter un peu de bouillon et les fuites, cuire à la vapeur pendant environ 4-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient flétries.
3 Ajoutez maintenant le chou et une noisette de beurre, puis laissez mijoter doucement pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse.
4 Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Terminez avec la crème fraîche, remuez à feu doux jusqu'à ce que tout soit homogène.
