Les filles de Claire Thomson ont été sidérées lorsqu'on leur a servi du gâteau pour le déjeuner - même lorsqu'elles ont découvert qu'il n'était pas sucré
C'est un samedi et les enfants ont faim. "Qu'est-ce qu'il y a à manger?" dit mon aîné. "Gâteau," je réponds. Elle est occupée à écrire une histoire à la table de la cuisine et je ne pense pas qu'elle ait vraiment prononcé le mot "gâteau". L'enfant du milieu plane et a aussi faim et absolument fait écoutez ce que je viens de dire. « Gâteau, pour le déjeuner ? Brillant." Elle saute ensuite pour dire à sa petite sœur qu'il y a du gâteau pour le déjeuner. En se précipite le plus jeune, qui n'a que deux ans. "Gâteau, moi j'adore le gâteau." Et ainsi de suite. L'heure du déjeuner. Le gâteau est au four. Les enfants ont faim.
Dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé bronzé et cassant à cause de la cuisson, il ressemble à un gâteau, il sent même le gâteau. Tenant le moule bien au-dessus de leurs têtes, je dépose le gâteau au milieu de la table. « Ta-da ! Gâteau!" Je dis. D'après leurs visages, je peux voir que tous les trois pensent que je suis devenu fou :je ne sers généralement jamais de gâteau pour le déjeuner et cela annonce peut-être une nouvelle commande passionnante pour le déjeuner. Puis ils repèrent le brocoli et la confusion descend sur leurs petits visages. Je souris en écrivant ceci. Tout d'abord, mes excuses vont à mes deux voisins en ce midi printanier exceptionnellement chaud et ensoleillé. La porte de la cuisine était ouverte et le cri collectif de « CAKE ? BROCOLI!" était impressionnant.
Je viens de passer la moitié de l'année dernière à cuisiner et à écrire des recettes pour mon nouveau livre de cuisine, et s'il y a une chose que mes trois jeunes filles ont acceptée, c'est que je cuisine beaucoup. Cela témoigne de cette année de cuisine furieuse de ma part et de beaucoup d'échantillonnage de la leur, que le cri du gâteau était celui de l'incrédulité plutôt que du dégoût. Je fais beaucoup de gâteaux normaux et mes enfants le savent sûrement. Goûter, plutôt que manger, ce gâteau pour le déjeuner devrait être un petit prix à payer pour les innombrables yaourts à la mûre, cerises et noix de coco et poires et amandes qui se présentent à eux.
Le mérite revient à ma belle-mère kiwi, Mary, pour ma série de pâtisseries expérimentales savoureuses. Elle en fait une version brillante l'été avec des courgettes et du basilic, le dessus du gâteau parsemé de tomates cerises brûlées et douces. En la regardant faire ce gâteau l'année dernière lors de sa visite de Nouvelle-Zélande, j'ai réalisé que la méthode est très similaire à la fabrication d'un gâteau sucré :les ingrédients secs sont mélangés avec un agent levant, puis mélangés à des ingrédients humides, et cuit jusqu'à ce que le tout se tienne et soit beau.
Comme les courgettes ne sont pas encore de saison, et aussi parce que le mien est un ménage qui semble mâcher une véritable forêt de brocolis chaque semaine, j'ai voulu utiliser la méthode de Mary, mais en adaptant les ingrédients pour inclure nos légumes verts préférés. En faisant d'abord bouillir le brocoli, puis en le faisant cuire dans le gâteau avec des pignons de pin, de la feta, de l'oignon et des herbes, le brocoli a tenu bon et s'est combiné harmonieusement avec les autres ingrédients.
Grace, qui a huit ans, a dit que c'était la plus belle chose que j'ai jamais faite.
Cela a fait un déjeuner qui était en partie quiche, en partie frittata, mais néanmoins catégoriquement gâteau. J'aime donner à mes enfants un accompagnement pour tout ce que je cuisine, alors je l'ai servi avec ce tzatziki aux carottes, qui ajoute des légumes crus et une dimension de saveur supplémentaire à leurs déjeuners..
Et c'était délicieux ! Grace, qui a huit ans, a dit que c'était la plus belle chose que j'aie jamais faite. Tranché et sauté dans une boîte à lunch, il est le répit bienvenu des sandwichs giflés pour manger sur le pouce.
Il s'agit d'une recette de base infaillible, et je vous encourage à ajouter et à supprimer des ingrédients comme bon vous semble. Alors, essayez d'utiliser un fromage différent - chèvre ou même un bleu doux, peut-être - ou des herbes comme l'aneth, et d'autres légumes aussi. Personnalisez-le.
Donne 1 gros gâteau
200 g de brocoli, coupé en petits fleurons de taille gérable
2 petits oignons rouges
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour la friture
½ cuillère à soupe de feuilles de romarin hachées
1 cuillère à café de feuilles de thym cueillies
4 œufs moyens
120 g de farine ordinaire
1½ cuillère à café de levure chimique
50 g de fromage cheddar, râpé
200 g de fromage feta, émietté
50g de pignons de pin
Sel et poivre noir, au goût
1 Faites bouillir le brocoli dans une grande quantité d'eau pendant environ 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2 Épluchez les oignons et prenez 2 rondelles de taille décente, de 2-3 mm d'épaisseur chacune, et réservez-les pour le dessus du gâteau. Couper finement le reste de l'oignon.
3 Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu modéré. Faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter le romarin et le thym en fin de cuisson et bien mélanger. Laisser refroidir.
4 Préparez un moule à manqué rond de 25 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Préchauffer le four à 200C/400F/thermostat 6. Dans un bol, fouetter les œufs, puis ajouter la farine, la levure chimique, le fromage râpé, la feta émiettée, le sel et le poivre.
5 Ajouter l'oignon cuit et les herbes au mélange. Enfin, ajoutez le brocoli et mélangez pour combiner.
6 Ajouter le mélange fini dans le moule à gâteau et disposer les rondelles d'oignon et les pignons de pin sur le dessus. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et doré en partie sur le dessus.
Utilisez un yaourt aussi épais que possible pour cette trempette riche et consistante.
Donne environ 250 ml
200 ml de yaourt nature
1 grosse carotte, finement tranchée ou râpée
3 oignons nouveaux, finement tranchés
1 petit bouquet de coriandre ou de menthe (environ 15g), feuilles cueillies et hachées grossièrement
½ citron, pressé
½ gousse d'ail écrasée
Sel et poivre noir, au goût
1 Mélanger tous les ingrédients dans un bol et servir.
Claire Thomson est l'auteur de The 5 O'Clock Apron (Ebury), un livre sur la cuisine pour les enfants
