Des bols parfumés aux petits pains estivaux, donnez vie à vos restes avec trois recettes inspirantes qui tirent le meilleur parti de cette recette de poulet rôti à couper le souffle
Rien n'offre plus de solutions rapides pour le dîner qu'un poulet rôti. C'est délicieux froid dans une salade ou un sandwich, mais ça ne craint pas non plus d'être réchauffé. L'essentiel est de le porter lentement à température (éviter l'ébullition), afin qu'il reste tendre et absorbe les saveurs qui l'entourent.
Certes, à moins d'avoir un oiseau géant (ou un petit appétit), vous n'aurez pas assez de restes pour nos trois suggestions. Mais combien de semaines de l'année avez-vous des restes de poulet dans le réfrigérateur ? Exactement.
Une recette très simple et infaillible.
Pour 6 personnes
2 bulbes de fenouil, sans la couche externe, coupés en 8 dans le sens de la longueur à travers le cœur
1 oignon blanc, pelé et coupé en 8 dans le sens de la longueur à travers le cœur
½ bulbe d'ail, séparé, non pelé
½ petit bouquet de thym, idéalement du thym citron
4 feuilles de laurier
Quelques brins de romarin
1 citron coupé en deux
2kg de poulet entier
Huile d'olive
Sel et poivre noir
1 Préchauffez le four à 240 C/475 F/thermostat 9. Mettez le fenouil, l'oignon, l'ail, la moitié des herbes et la moitié du citron dans un plat allant au four et étalez-les uniformément.
2 Assaisonner la cavité du poulet, puis farcir avec l'autre citron et les herbes restantes. Frotter l'extérieur du poulet avec un peu d'huile, puis assaisonner et assaisonner, poitrine vers le haut, sur les légumes.
3 Placez au four et baissez immédiatement le feu à 200C/400F/thermostat 6. Après 30 minutes, retournez le poulet, puis après 20 minutes supplémentaires, retournez-le à nouveau côté poitrine et ajoutez environ 100 ml d'eau au fond du four. l'étain. Rôtir pendant 30 à 35 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés. Vérifiez qu'il est cuit en insérant une brochette et en vous assurant que le jus de cuisson est clair. Couvrir de papier d'aluminium et d'un torchon, puis laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Si vous n'avez pas le temps de laisser sécher le poulet, faites-le rôtir un peu plus longtemps et frottez la peau avec un citron pour le rendre croustillant
Aussi connu sous le nom de poulet au beurre, il a de belles épices douces, ce qui le rend parfait pour les enfants et ceux qui ont des papilles gustatives sensibles au piment. Mais ajoutez plus de piment si vous aimez un peu plus de piquant.
Pour 4 personnes
75 g de ghee ou de beurre
1 gros oignon blanc finement haché
3 gousses d'ail finement hachées
1 piment vert épépiné finement haché
5 cm de pouce de gingembre, pelées et finement hachées
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de cumin moulu
Graines de 3 gousses de cardamome, moulues
2 clous de girofle
1 cuillère à soupe de garam masala
½ cuillère à café poudre de piment rouge, idéalement du Cachemire
2 boîtes de 400 g de tomates italiennes, rincées et égouttées
50 g de yaourt grec
50 g de crème fraîche
600 g de restes de poulet rôti, en morceaux aussi gros que possible
Riz basmati, pour servir
1 Faire fondre le ghee dans une grande casserole profonde à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon, l'ail, le piment, le gingembre et le laurier et une pincée de sel et faire suer doucement pendant environ 10 minutes, puis incorporer les épices et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils sentent bon.
2 Ajouter les tomates en les cassant avec une cuillère au fur et à mesure et verser une demi-tasse d'eau. Bien assaisonner. Porter à ébullition; laisser mijoter pendant 20-25 minutes.
3 Incorporer le yaourt et la crème. Porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement.
4 Incorporer le poulet, couvrir avec un couvercle et porter doucement le poulet à température. Servir avec du riz et des pains indiens.
La clé pour les fabriquer est de ne pas trop les remplir - moins c'est plus. Sinon, vous vous retrouverez dans un vrai cornichon lorsque vous essaierez de les rouler. Matériel de panier-repas parfait.
Fait 12
75 g de vermicelles de riz
12 feuilles de papier de riz
150 g de restes de poulet rôti, viande blanche ou brune, effilochés
12 grosses crevettes cuites, coupées en deux
2 printemps oignons finement tranchés
1 petite carotte, pelée et coupée en julienne
¼ de concombre coupé en julienne
Une grosse poignée de feuilles de menthe
Une grosse poignée de feuilles de coriandre
Une grosse poignée de feuilles de basilic thaï
4 feuilles d'une laitue douce, déchiquetées
Pour la trempette
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 échalote finement hachée
1 gousse d'ail finement hachée
4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète croquant
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
Jus de ½ citron vert
1 piment oiseau, épépiné et finement tranché
1 Tout d'abord, préparez la trempette. Faire chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail, puis faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste ramollis. Incorporer les autres ingrédients, desserrer avec 3 cuillères à soupe d'eau et chauffer jusqu'à ce qu'ils soient juste chauds. Transférer dans un grand bol à trempette et parsemer de piment tranché.
2 Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients du rouleau d'été préparés et alignés devant vous. Mettre les nouilles dans un grand bol et couvrir d'eau bouillante. Casser avec une fourchette, puis couvrir avec une assiette et laisser ramollir environ 2 minutes (ils doivent être encore un peu moelleux). Rincer sous l'eau froide avant d'égoutter sur un morceau d'essuie-tout.
3 Lorsque vous êtes prêt à manger, remplissez une casserole ou un plat qui s'adapte facilement aux wraps de riz avec de l'eau tiède. Plongez une enveloppe à la fois dans l'eau pendant environ 30 secondes, en la submergeant avec votre main, jusqu'à ce qu'elle soit souple, mais pas complètement souple. Retirer. Déposez quelques nouilles le long du tiers inférieur du wrap et disposez un peu de poulet, 2 moitiés de crevettes, des oignons nouveaux, des carottes, du concombre, des herbes et de la laitue sur le dessus. Repliez les côtés pour obtenir un rectangle, puis roulez fermement vers le haut. Transférer dans un plat, puis rouler les autres. Servir immédiatement avec la sauce aux cacahuètes ou les conserver au réfrigérateur (en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas) pendant quelques heures jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Si vous cherchez une soupe au poulet différente, voici une version rapide de la soupe vietnamienne pho, plein d'épices chaudes et parfumées.
Pour 4 personnes
La carcasse d'un reste de poulet rôti
Tout reste de gelée de poulet
1 oignon blanc, tranché
1 carotte, pelée et coupée en quartiers
Une petite noix de gingembre, pelée et finement tranchées
3 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
1 bâton de cannelle
5 gousses de cardamome, légèrement écrasées
2 gousses
2 anis étoilé
½ cuillère à soupe de brun sucre
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
200 g de nouilles de riz larges séchées
200 g de restes de poulet rôti, viande blanche idéalement
2 oignons nouveaux émincés finement, pour servir
1 petit piment rouge, épépiné et finement tranché, pour servir
Quelques brins de menthe, de coriandre et de basilic thaï, si disponible, pour servir
4 petites poignées de germes de soja, pour servir
1 citron vert, coupé en quatre, pour servir
1 Placez la carcasse de poulet et toute gelée de poulet dans une casserole profonde et ajoutez l'oignon, la carotte, l'ail, le gingembre, les épices, le sucre et le sel, puis couvrez avec 1,75 litre d'eau. Portez à ébullition, puis baissez et laissez mijoter pendant 1 heure.
2 Filtrer le bouillon et jeter la carcasse, les légumes et les épices. Ajouter la sauce de poisson et assaisonner au goût.
3 Verser de l'eau bouillante sur les nouilles de riz et laisser reposer (vérifier le paquet pour les temps de cuisson spécifiques). Pendant ce temps, déchiqueter finement le poulet et le répartir dans 4 bols réchauffés. Égouttez les nouilles, puis ajoutez-les dans les bols, suivis du bouillon. Placez l'oignon de printemps, le piment, les herbes, les germes de soja et le citron vert dans une assiette pour que les gens puissent se servir.
