Une cocotte rapide et savoureuse
Faites chauffer quelques verres d'huile d'olive dans une cocotte profonde, puis ajoutez six saucisses grasses aux herbes et faites-les dorer uniformément de tous les côtés. Épluchez et coupez finement deux gousses d'ail, ajoutez-les à la poêle et faites cuire pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Versez un litre de bouillon, de légumes ou de poulet, et portez à ébullition. Versez 400 g de petites lentilles brunes ou vertes (j'ai utilisé du puy), laissez le bouillon revenir à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter, partiellement recouvert d'un couvercle, pendant environ 35-40 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais juste en deçà de doux. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir. Mélangez 50 g de feuilles de roquette et 75 g de pecorino dans un robot culinaire jusqu'à ce que vous ayez une chapelure grossière, verte et blanche. Répartir les lentilles et les saucisses dans des assiettes creuses, puis répartir la roquette et le pecorino sur le dessus, en laissant le fromage ramollir légèrement avec la chaleur des lentilles. Assez pour 2.
Je suggère de vérifier les lentilles toutes les cinq minutes tout au long de leur temps de cuisson. Les lentilles varient en taille, en variété et, il faut le dire, en âge, et prennent des temps très différents pour approcher de la tendreté. Je préfère les saler vers la fin de la cuisson, car parfois un salage précoce semble les durcir, comme d'autres légumes secs.
Cette recette peut être adaptée pour inclure de fines lanières de poitrine de porc au lieu de saucisses. Couper le porc en lanières épaisses comme un crayon, cuire brièvement pour faire croustiller la graisse, puis continuer comme ci-dessus.
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