C'est un festin de famille moyen-oriental, des films de Jerry Lewis et un album de Frank Zappa pour le chef Greg Malouf
Pour ce repas, je serais avec ma troisième femme. Je ne la connais pas encore, mais je suis sûr qu'elle viendra. J'ai été marié deux fois - j'adore les mariages.
Nous serions assis dans un vignoble dans les montagnes de la vallée de la Beqaa au Liban. Ce serait une journée d'automne, le soleil de fin d'après-midi brillant sur fond de ciel sombre menaçant de pleuvoir.
Il y aurait un balcon et nous serions assis à une table en marbre et je serais vêtu de lin blanc Yohji Yamamoto avec des chaussures de tennis blanches. Mes frères seraient là aussi. Jeff porterait du lin noir, et Andrew reviendrait tout juste d'une partie de pêche, après avoir pris un gros espadon, que nous serions admiratifs.
Avant le repas, nous aurions un grand Jerry Lewis séance de cinéma – The Disorderly Orderly, The Delicate Delinquent, Which Way to the Front et The Geisha Boy, dans cet ordre. Je pleurerais dans le dernier, quand M. Wooley quitte le Japon et que le petit garçon orphelin Mitsuo veut l'accompagner, et il pleure à l'aéroport. On a toujours pleuré quand on était gamins… Ensuite on écoutait Sheik Yerbouti de Frank Zappa, en entier. Il me sortirait de la tristesse… Je l'ai vu en concert en 1981. Quel artiste incroyable. Complètement dingues.
Nous aurions des cailles sautées avec de l'ail, de la coriandre et de la grenade , servi avec taboulé. Il s'agit d'une version du petit plat d'oiseaux figuiers qui est populaire dans tout le Moyen-Orient. Avec ça on aurait des feuilles de vigne farcies avec plein de labneh crémeux à la menthe, la recette de ma mère. Elle les prépare avec des côtelettes d'agneau dans une grande marmite. Au fur et à mesure de la cuisson, les jus bouillonnants montent pour parfumer les feuilles de vigne.
Nous avons aussi du saumon kibbeh nayeh – saumon cru haché au blé concassé et labneh – servi avec une salade d'herbes douces, merveilleusement aromatique avec de la coriandre, du persil, de la menthe et des feuilles d'artichaut confites, du pain plat tout droit sorti du four et beaucoup d'arak.
J'aurais un bon plateau de fromages – un Brillat-Savarin, un reblochon, un Délice de Bourgogne… Je ne suis pas fait pour manger du fromage, mais comme ce serait mon dernier repas, j'irais vraiment en ville. Avec ça, j'aurais un pinot noir australien, quelque chose de la région de Heathcote ou de la vallée de Yarra.
Nous terminerions avec des figues noires et de la pastèque , réfrigéré et coupé en quartiers. J'adore recracher les graines.
2 cuillères à soupe de burhgul fin (blé bulgare)
300 g de saumon de la meilleure qualité (l'écossais bio est idéal) finement haché et réfrigéré
2 petites échalotes finement hachées
½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 très petit piment rouge, épépiné, gratté et finement haché
1 cuillère à café de flocons de sel de mer
Poivre blanc fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Pour la salade d'herbes douces
Une poignée de feuilles de coriandre
Une poignée de feuilles de menthe
Une poignée de feuilles de persil plat
Une poignée de feuilles d'artichaut confites
½ petit oignon violet finement émincé
Jus de ½ citron
Huile d'olive extra-vierge
Flocons de sel de mer et poivre fraîchement moulu, au goût
Pour servir
Pain arabe chaud
Labneh (fromage au yaourt)
1 Faire tremper le burghul dans 5 cuillères à soupe d'eau froide pendant 8 minutes. Bien égoutter, puis presser aussi sec que possible.
2 Réfrigérer un bol en acier inoxydable (ou en verre). Ajouter le saumon refroidi, le burghul et tous les ingrédients restants. Bien mélanger puis réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
3 Au moment de servir, préparez la salade d'herbes douces. Mélanger les herbes, l'artichaut et l'oignon dans un bol à mélanger et mélanger avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Assaisonner au goût.
4 Pour servir, déposer le mélange de saumon refroidi sur une assiette plate. Utilisez une petite spatule pour l'étaler en un disque rond d'épaisseur régulière. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé pour marquer la surface selon le motif en losange traditionnel, si vous le souhaitez. Sinon, monter la salade dessus et arroser d'un peu d'huile. Servir avec du pain arabe chaud et du labneh.
