La chef étoilée française Hélène Darroze fait ses adieux avec un festin basque
Je ne peux pas imaginer prendre mon dernier repas ailleurs qu'au pays basque en France, idéalement avec vue à la fois sur les montagnes et sur l'océan. Mon endroit préféré est le petit village côtier, Bidart, au-dessus de la plage d'Uhabia - vous pouvez voir jusqu'en Espagne et les Pyrénées. J'y ai loué une petite maison pendant longtemps. C'est une petite maison de pêcheur au-dessus de Biarritz, avec un accès privé à la plage. Ce n'est rien d'extraordinaire, pas tout à fait une maison basque traditionnelle, mais elle a beaucoup de caractère.
Ce serait à la fin de l'été. J'adore la fin de saison :septembre, début octobre, quand les cèpes (cèpes) sont sortis. C'est tellement plus intéressant que le plein été.
Il y aurait certainement un poulet rôti , comme ma grand-mère nous en faisait tous les dimanches soirs quand j'étais enfant. Il faudrait que ce soit un poulet des Landes, avec de grosses frites grasses à la graisse de canard, et une daube de cèpes (ragoût de champignons). On serait allé chercher des cèpes ce matin. Le poulet serait préparé avec ses gésiers, farci de morceaux de pain à l'ail et arrosé de graisse de canard et cuit pendant des heures. C'est tellement riche et succulent et juteux, vous pouvez le manger avec vos doigts. Je peux imaginer mes petites filles plonger dedans - elles ne mangent du poulet qu'avec leurs doigts !
Avec ça on aurait plein d'autres petits plats – Je voudrais des chipirons , petits calmars qui sont vraiment saisonniers et culturellement si importants pour moi. Je ferais du riz noir à l'encre de seiche, des chipirons frits et une émulsion au parmesan, un plat vraiment caractéristique de ma cuisine. J'aurais aussi une bonne burrata. J'adore les tomates, alors je l'aurais avec d'excellentes tomates et de la très bonne huile d'olive. Et puis le foie gras, préparé le plus simplement possible, juste une pincée de sel et de bon poivre, et un bon pain de campagne (pain de campagne) pour le manger.
A boire, on prendrait Dom Pérignon . C'est un champagne qui m'accompagne depuis le début, produit par quelqu'un que j'affectionne beaucoup, mon bon ami Richard Geoffroy. Pour une occasion aussi propice, je sais qu'il enverrait des bouteilles exceptionnelles, dont certaines seraient du millésime 1973, que j'adore. C'est en fait un rosé. Il sait que c'est mon préféré. On aurait alors un bon bordeaux rouge – j'aime les vins corsés. Soyons fous, peut-être un Latour, ou un Pétrus, quelque chose de vraiment bien.
Je voudrais que Monsieur Aupetit, l'un de nos fromagers, compose un plateau de fromages avec ce qui est le mieux à ce moment-là. Je voudrais surtout des fromages français - même si, en guise de clin d'œil à l'Angleterre, qui m'a réservé un accueil si chaleureux, j'aimerais avoir du Stichelton.
En dessert, nous prendrions notre baba à l'armagnac . Ce serait la saison des figues, alors j'aimerais quelque chose de simple - une compotée de figues avec morceaux de figues fraîches, bonne crème épaisse et sablés du Moulin de Bassilour , qui sont vraiment quelque chose (biscuits au beurre).
Et puis j'aurais une boîte de beignets Krispy Kreme. Les classiques :chocolat, vanille, pépites, du genre qui tire partout dès qu'on croque dedans.
Je n'aurais pas besoin d'un café avec ça. Quand je veux vraiment me faire plaisir, je vais prendre une tasse de thé japonais - genmaicha ou gyokuro ; quelque chose de pur et propre. Et puis en fin de repas, on aurait un Armagnac, celui de mon frère, Marc Darroze, qu'il aurait choisi spécialement.
Tant que personne ne savait que ce serait mon dernier repas, je voudrais que mes petites filles soient là , ça c'est sûr. Et, si c'était possible, j'aimerais avoir mes regrettées grands-mères, Charlotte et Louise, là aussi. Et puis quelqu'un du pays basque qui a été très important pour moi toute ma vie – Mireille, ou Mimi, comme je l'appelle. Elle est un peu comme ma deuxième mère.
Les sons de la nature, les vagues et les grillons, seraient tout ce dont j'aurais besoin. Nous mangions pendant que le soleil se couchait jusque tard dans la nuit. La maison s'ouvre sur la cour. Il y a une grande vieille table rustique, et vous n'avez besoin de rien de spécial pour la rendre belle. Simplicité parfaite.
