Polyvalents et rassasiants, les pois chiches sont les haricots les plus adaptés à la boîte à lunch. Voici quelques nouvelles façons de les intégrer à votre repas du midi en les utilisant dans des salades, une soupe harira ou comme une délicieuse garniture pita
Les pois chiches sont les légumineuses les plus adaptées à la boîte à lunch. Contrairement à la plupart des haricots (où il est préférable d'utiliser la variété séchée, en les faisant tremper pendant la nuit puis en les faisant mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres), les pois chiches en conserve conservent magnifiquement leur forme. Cherchez-les dans l'eau, pas dans la saumure et, lorsque vous avez trouvé votre marque préférée, faites le plein et essayez l'une de ces recettes faciles, copieuses et polyvalentes.
Pour quand vous voulez faire un peu plus qu'égoutter et partir, essayez ces trois salades rapides (1 boîte de pois chiches pour 2 portions).
1) Couper en quartier 8 tomates cerises et radis, puis hacher finement une poignée de persil. Ajouter les légumes et le persil aux pois chiches égouttés, ainsi qu'une cuillerée de mélasse de grenade et un filet d'huile d'olive. Assaisonner au goût et déguster au déjeuner.
2) Mettez 100 g de fèves surgelées dans un bol résistant à la chaleur, versez-les sur de l'eau bouillante et égouttez-les lorsque l'eau les a cuites (enlevez les coquilles extérieures, si vous le souhaitez). Mélangez les fèves et les pois chiches égouttés avec le zeste d'un demi-citron, 40 g de parmesan râpé, un filet d'huile d'olive et assaisonnez selon votre goût. Garnir d'une grosse poignée de roquette et mélanger juste avant de déguster.
3) Hacher un quart d'oignon rouge. Équeuter et équeuter un paquet de haricots verts et les faire blanchir dans de l'eau bouillante, puis les couper en bouchées. Mélangez l'oignon, les haricots verts et les pois chiches égouttés avec une petite boîte de thon égouttée. Mélanger avec une vinaigrette composée d'1 gousse d'ail écrasée, de sel, de poivre, d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge.
Essayez de faire griller les pois chiches pour encore plus de punch. Égoutter une boîte de pois chiches dans un bol et saupoudrer de 1 cuillère à café de cumin moulu, d'une pincée de flocons de piment et de ½ cuillère à café de coriandre moulue. Bien mélanger pour enrober uniformément, puis faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient devenus croustillants par endroits. Accompagner d'aubergines rôties, de tomates fraîches ou rôties et d'une vinaigrette citronnée au yaourt, farcies dans un pain pita.
Si vous avez un four à micro-ondes de bureau, préparez un lot de soupe harira végétarienne, car elle s'améliore chaque jour. Faire suer le céleri finement haché, l'oignon et le gingembre frais, puis ajouter 1 cuillère à café de cannelle moulue, le cumin, la coriandre et une pincée de safran trempé dans un peu d'eau tiède. Ajouter 2 boîtes de tomates hachées, les pois chiches cuits égouttés, le bouillon de légumes, l'assaisonnement et la coriandre et le persil frais finement hachés. Laisser mijoter, puis terminer avec le jus d'un citron.
