Rien ne dit mieux l'été qu'un verre de cidre. Réservez une gorgée pour ces recettes de lecteurs de saumon grillé, de pains à partager et de beignets aux pommes...
Le prochain thème est CREME FRAICHE. Veuillez envoyer vos recettes à [email protected] ou, mieux encore, rejoignez notre communauté grandissante d'échange de recettes sur GuardianWitness en téléchargeant vos idées ici – avec des photos si vous en avez.
Le thème de cette semaine célèbre l'un des meilleurs produits locaux du Royaume-Uni et a donné lieu à une gamme de rebondissements sur les classiques. Des plats français bien connus aux incontournables italiens, il semble qu'aucun plat ne soit à l'abri d'une anglicisation avec une goutte de cidre...
La fondue au cidre et au cheddar de LeftoverLiz, par exemple, semblait un monde loin de son cousin français, mais avec moins de bruit et, oserais-je le dire, un style plus moderne. Ensuite, les beignets aux pommes inspirés d'un hôtel suisse de Suzanne Anderegg avaient une note aigre ajoutée du cidre sec et un croustillant supplémentaire à la pâte également. Moreish ne le couvre pas.
Il en va de même pour le pain à partager au cidre, au fromage et à l'oignon d'Alice Shields, qui s'est également bien conservé pendant quelques jours, légèrement réchauffé au four juste avant de servir. Et je recommande de doubler la quantité d'oignons braisés lentement de Marmaduke Scarlet. Mangez d'abord avec votre rôti du dimanche, puis utilisez-les dans des sandwichs avec les restes de viande. En milieu de semaine, un risotto à l'anglaise avec orge perlé, jambon et cidre de Bryony Timms (servi avec un verre de cidre à part) était un souper d'été chaleureux.
Le gagnant, cependant, était si simple et efficace qu'une fois essayé, je suis certain qu'il deviendra une constante dans votre répertoire d'été. J'ai cuisiné le saumon mariné de TwinnyDip sous le gril deux fois cette semaine, et j'ai hâte de l'essayer sur le barbecue ce week-end - autant un plaisir pour la foule qu'un verre de cidre croustillant lors d'un rare jour férié ensoleillé.
Cette recette nécessite du poisson avec une saveur forte et robuste qui peut supporter le temps de marinade légèrement plus long. Le saumon et le maquereau fonctionnent bien.
TwinnyDip , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
4 filets de saumon d'environ 120 à 180 g chacun
200 ml de cidre (assez pour couvrir les filets de poisson)
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à café de sucre en poudre
200 g de fenouil finement en tranches
200 g de courgettes coupées en rubans dans le sens de la longueur
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
Poivre noir, au goût
1 Mettez les filets de poisson dans un récipient en plastique, côté peau vers le haut. Mélanger le cidre, le sel et le sucre semoule dans un bol. Versez-le sur les filets en veillant à ce qu'ils soient suffisamment recouverts par la marinade au cidre. Couvrir et réfrigérer entre 3 et 8 heures.
2 Pendant ce temps, préparez la salade de chou. Mettez la courgette dans une passoire au-dessus d'un bol. Saupoudrer de sel et bien mélanger. Laissez reposer 30 minutes, puis égouttez et séchez.
3 Mélanger le fenouil avec la courgette égouttée, l'huile d'olive et le vinaigre de cidre. Assaisonnez avec du poivre noir, au goût, puis réfrigérez, si vous ne mangez pas immédiatement.
4 Lorsque vous êtes prêt à manger, jetez la marinade, puis séchez le poisson avec un torchon. Cuire sous un gril chaud/sur un barbecue chaud côté peau pendant 8 à 10 minutes. Servir avec la salade de fenouil et de courgette en accompagnement.
Ce pain est l'accompagnement parfait d'une soupe ou de pâtes. Le cidre ajoute une acidité qui équilibre le cheddar riche et crémeux.
Alice Shields, Lytham St Annes, L ancashire
Donne 10-12
Pour la pâte
400g de farine blanche forte
100g de farine de seigle
7g de levure sèche
2 cc de sel
350ml de cidre
Pour le remplissage
1 oignon rouge, finement haché
Huile d'olive
2 cuillères à soupe de moutarde anglaise
100g de fromage cheddar affiné, râpé
1 Placez les deux farines dans un bol et frottez la levure du bout des doigts. Ajouter le sel et le cidre, puis pétrir pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrir d'un torchon ou d'un film alimentaire et laisser lever pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume.
2 Pendant ce temps, attendrir les oignons à feu doux, puis laisser refroidir.
3 Lorsque la pâte a levé, abaissez-la en un long rectangle. Tartiner de moutarde, puis parsemer d'oignons et de la majeure partie du fromage râpé. Roulez la pâte en forme de saucisse et coupez-la en 10-12 morceaux.
4 Transférer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie huilée en veillant à laisser un léger espace entre chacun. Laisser lever à nouveau, environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que légèrement levé.
5 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Lorsque les petits pains ont levé, saupoudrez du reste de fromage et faites cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus.
Enfant, les beignets aux pommes avaient une qualité presque légendaire; ils n'ont jamais manqué d'être mentionnés dans l'histoire de la lune de miel de mes parents. Alors qu'ils campaient dans les Rocheuses canadiennes, un ours a volé leur bacon, alors ils se sont enregistrés dans un hôtel suisse à Lake Louise où on leur a servi les "meilleurs beignets aux pommes du monde".
Suzanne Anderegg , via Témoin Gardien
Pour 6 à 8 personnes
175 g de farine ordinaire
125 g de maïzena
1 cc de levure chimique
300-350 ml de cidre
4 pommes, évidées et coupées en rondelles
Huile de tournesol, pour la friture
Sucre semoule et cannelle, pour saupoudrer
1 Mettez la farine, la maïzena et la levure chimique dans un grand bol et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient mélangées et qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter le cidre lentement et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter les rondelles de pomme dans le bol et remuer délicatement jusqu'à ce qu'elles soient enrobées.
2 Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-vif à 180 C/350 F, ou jusqu'à ce qu'une chapelure grille rapidement lorsque vous la déposez. Faites cuire les anneaux par lots en plaçant soigneusement 4 des rondelles de pomme dans l'huile afin qu'elles ne chevaucher (ou faire cuire davantage si vous utilisez une casserole plus grande). Retournez les rondelles de pommes pendant la cuisson pour qu'elles deviennent bien dorées. Retirez chaque anneau une fois cuit et placez-le sur du papier absorbant pour égoutter et refroidir. Répétez avec le reste des rondelles de pomme.
3 Au moment de servir, saupoudrez les beignets aux pommes de sucre semoule et de cannelle, puis dégustez encore tièdes.
J'ai acheté mon service à fondue dans un Monoprix français en 1977. C'était l'année où j'avais de la fondue lors de dîners en entrée, plat et dessert. À mon retour au Royaume-Uni, je ne pouvais ni me permettre ni me procurer facilement du gruyère ou de l'emmental, alors j'ai fait cette version très anglaise avec du cheddar mûr, du cidre sec et du sherry.
LeftoverLiz , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
1 gousse d'ail
200 ml de cidre sec
350 g de cheddar vieilli râpé
Sel et poivre noir
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe de xérès
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Pour servir
1 baguette à l'ail, tranchée et chaque tranche coupée à nouveau en deux
Une sélection de charcuterie
Olives noires et vertes dénoyautées
1 Coupez la gousse d'ail en deux, trempez-la dans un peu de sel et frottez l'intérieur d'une casserole ou d'un caquelon à fondue. Faire chauffer le cidre dans la poêle jusqu'à ce qu'il bouillonne et incorporer le fromage en remuant jusqu'à ce qu'il fonde.
2 Mélanger la maïzena, le xérès et la moutarde et verser dans le mélange de fromage en remuant jusqu'à épaississement.
3 Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la ciboulette ciselée et servez avec le pain à l'ail sur de longues fourchettes pour tremper, accompagné de charcuterie et d'olives.
C'était un accompagnement au rôti de porc de dimanche dernier; oignons lentement braisés au cidre et garnis de chapelure au fromage (c'est aussi très bon avec du poulet rôti).
Marmaduke Scarlet , via Témoin Gardien
Pour 3-4 personnes en accompagnement
30g de beurre
500g d'oignons pelés et coupés en quartiers
2 gousses d'ail finement tranchées
Sel et poivre noir
250 ml de cidre sec
250 ml de bouillon de volaille
/>50g de chapelure
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Faites fondre doucement le beurre dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, l'ail et ½ cuillère à café de sel. Faire revenir à feu doux environ 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons commencent à colorer.
2 Ajouter le cidre et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Transférer dans un plat allant au four et cuire 1 heure en remuant de temps en temps. Vérifier l'assaisonnement. Une grande partie du liquide se sera évaporée et les oignons se seront effondrés.
3 Mélanger la chapelure avec le parmesan et un peu de sel et de poivre. Saupoudrez le dessus et poursuivez la cuisson 15 minutes. Servir immédiatement.
J'ai inventé ce plat après être tombé sur des restes de jambon chez maman et sur certains des homebrews extrêmement secs de mon oncle. Il s'avère que le cidre est une alternative très savoureuse au vin blanc et au bouillon, avec de l'orge perlé au lieu du riz arborio. Désolé Italie.
Bryony Timms, Iffley, Oxford
Pour 2
1 oignon finement haché
1 branche de céleri finement hachée
Huile d'olive
1-2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de graines de fenouil (facultatif)
150g d'orge perlé
250ml de cidre sec
Une poignée de reste de jambon cuit, déchiré en morceaux
Une poignée de parmesan, râpé
1 Faites revenir l'oignon et le céleri dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez l'ail écrasé et les graines de fenouil et faites cuire pendant une minute ou deux, en évitant le brunissement.
2 Incorporer l'orge et faire revenir pendant une minute. Versez dessus le cidre pour qu'il recouvre l'orge et baissez le feu. Laissez l'orge cuire, en remuant fréquemment et en veillant à ce qu'elle ne sèche pas, en ajoutant du cidre au besoin.
3 Lorsque l'orge est cuite, après environ 30 minutes, ajouter le reste de jambon et le parmesan au goût en mélangeant bien. Sers immédiatement.
