Une grosse fournée de brocolis rôtis saupoudrés de graines de sésame n'est pas seulement un excellent accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillé, mais la base idéale d'une salade, d'un gratin, d'une soupe et d'un sarnie… quatre repas savoureux
Particulièrement savoureux, extrêmement local et abordable, ce "super aliment" peut être consommé cru et finement tranché dans des salades et des sautés, simplement cuit à la vapeur, au barbecue ou rôti.
Dans notre maison, nous le rôtissons avec des graines de sésame pour révéler une saveur plus profonde et une texture satisfaisante. Vous trouverez ci-dessous ma recette préférée pour faire rôtir une brassée de brocoli. Il fonctionne comme accompagnement avec n'importe quel nombre de plats de viande ou de poisson et se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à quatre jours, ce qui vous permet de transformer les bouquets en n'importe quel nombre de ces repas rapides et savoureux.
Faire rôtir le brocoli
1,1 kg de brocoli
2 cuillères à soupe de graines de sésame
3 cuillères à soupe d'huile de colza
3 cuillères à soupe d'huile de sésame
Sel et poivre noir
1 Coupez le brocoli en bouquets de 3 cm et placez-les dans un grand bol. La tige a également bon goût, il suffit de couper l'extérieur boisé, de trancher ce qui reste et de l'ajouter au bol.
2 Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger pour que les bouquets soient bien enrobés d'huile et d'assaisonnement.
3 Placer sur une plaque à pâtisserie et rôtir à 180C/350F/thermostat 4 pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants sur les bords. Servir avec de la viande ou du poisson grillé comme légume d'accompagnement rapide et savoureux. Utilisez les restes dans les recettes ci-dessous.
Une salade légère et saine, idéalement servie avec du maquereau poêlé ou au barbecue ou farcie en barquette pour un déjeuner sur le pouce.
Pour 3-4 personnes
100 g de quinoa
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
250 g de brocoli rôti
Une poignée de petits pois fraîchement écossés (ou petit pois surgelés)
Une poignée d'amandes effilées grillées
Le zeste d'1 citron
Pousses de pois (facultatif)
Pour l'habillage
Jus et zeste d'1 citron
4 cuillères à soupe d'huile de colza
1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
Sel et poivre noir
Une généreuse pincée de sucre
1 Tout d'abord, préparez la vinaigrette. Bien fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
2 Cuire le quinoa selon les instructions sur le paquet (ou acheter un sachet de 250g de céréales prêtes à consommer).
3 Hachez grossièrement la coriandre et le persil. Placer dans un bol à mélanger avec le quinoa et le brocoli rôti. Incorporer la vinaigrette et empiler soigneusement dans un bol de service. Parsemez de petits pois, d'amandes effilées et de zeste de citron et servez. Si vous avez des pousses de pois sous la main, utilisez-les pour garnir.
Un plat rapide et réconfortant qui équilibre les saveurs piquantes et salées du fromage bleu avec le parmesan fruité et noisette.
Pour 3-4 personnes
350g de penne
250g de brocoli rôti
100g de fromage bleu
50g de chapelure
50g de parmesan
Pour la sauce
50 g de beurre
40 g de farine
400 ml de lait
150 g de stilton ou autre fromage bleu
1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
Sel et poivre noir
1 Faire bouillir les pâtes avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant ce temps, préparez la sauce.
2 Mettez le beurre dans une casserole à fond épais et faites-le chauffer doucement jusqu'à ce qu'il mousse et commence à dorer légèrement. Versez la farine et remuez pour former un roux brun clair. Cuire la farine environ une minute, puis ajouter le lait. Bien fouetter pour incorporer et porter à ébullition. La sauce aura l'air un peu grumeleuse, mais au fur et à mesure que le lait montera en température, la sauce se réunira pour créer une base riche.
3 Une fois la sauce épaissie, incorporer le fromage bleu, la moutarde de dijon, le sel et le poivre, puis laisser fondre le fromage. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
4 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Égoutter les pâtes, puis les ajouter à la poêle avec la sauce au fromage bleu. Mélangez bien, puis incorporez le brocoli rôti. Transférer le tout dans un plat à rôtir en céramique, émietter avec le reste de fromage bleu, saupoudrer de chapelure et râper le parmesan dessus.
5 Mettre au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servir avec une salade légère.
Une soupe savoureuse pour les soirées fraîches, idéale pour utiliser les restes de légumes et de pain.
Pour 3-4 personnes
50 g d'huile de colza
1 poireau, tranché
2 branches de céleri, coupées en dés
2 oignons moyens, coupés en dés
2 pommes de terre piper maris moyennes, coupées en dés
4 ail clous de girofle
6-7 brins de thym, feuilles retirées des tiges
2 litres de bouillon de volaille
500g de brocolis rôtis
Jus d'½ citron
Sel et poivre noir
Pour les croûtons
300g de pain rassis
2 cuillères à soupe d'huile de colza
5 branches de thym effeuillées effeuillées
5 branches de romarin effeuillées effeuillées
1 cc fumée paprika
1 cuillère à café de graines de sésame
Sel et poivre noir
1 Préparez d'abord les croûtons. Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Déchirez ou coupez le pain rassis en bouchées. Placer tous les ingrédients des croûtons dans un bol à mélanger et bien mélanger jusqu'à ce que tous les croûtons soient bien enrobés. Transférez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
2 Pour faire la soupe, verser l'huile dans une casserole à fond épais et ajouter le poireau, le céleri et l'oignon, remuer et cuire jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Ajouter les pommes de terre, l'ail et le thym, puis cuire encore 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
3 Ajoutez le brocoli rôti et, à l'aide d'un mélangeur à main, mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et crémeuse.
4 Ajouter le jus de citron, assaisonner et servir avec une bonne poignée de croûtons, une pincée de graines de sésame et un filet d'huile de sésame.
Une délicieuse gourmandise, parfaite pour un déjeuner le week-end. Alternativement, servir avec la soupe ci-dessus pour un repas plus copieux.
Pour 2
160 g de cheddar affiné, tranché
4 tranches de pain blanc de bonne qualité, type levain
100 g de brocoli rôti
Une bonne pincée de poivre noir
Un trait de sauce Worcestershire
50g de beurre
1 Répartir le fromage également entre deux tranches de pain. Hachez grossièrement le brocoli rôti et disposez-le sur le fromage. Assaisonner de poivre et d'un trait de sauce Worcestershire. Garnir les sandwichs avec les deux tranches de pain restantes.
2 Étaler uniformément le dessus et le dessous des sandwichs avec le beurre. Prenez une poêle à fond épais et placez-la sur feu doux. Déposez délicatement les sandwichs dans la poêle et chauffez lentement, de sorte que le dessous du sandwich devienne croustillant et doré, ce qui prend environ 3 à 4 minutes. Retournez les sandwichs et couvrez la poêle avec un couvercle pour que le fromage fonde. Vérifiez toutes les minutes environ pour vous assurer que le dessous du sandwich ne brûle pas.
3 Une fois que le sandwich est doré sur le fond et que le fromage suinte, retirer de la poêle et couper chacun en deux. Laissez-les refroidir un peu avant de les déguster.
