Ajoutez une touche florale à vos pâtisseries avec ce sandwich éponge estival aux notes florales de camomille et de curd d'ananas éclatant, et cette délicate panna cotta à la fleur d'oranger et à la fraise
La cuisson consiste si souvent à préparer des plats réconfortants et copieux qu'il est même difficile d'imaginer à quoi ressemblerait une «cuisson d'été». La lourdeur du suif est certainement interdite, tout comme les gros gâteaux, les puddings cuits à la vapeur et les louches de crème anglaise chaude. Les concoctions de chocolat lourdes, et celles riches en crème, caramel et sirop, sont également mal à l'aise dans la chaleur estivale. Mais allégez le dessert avec une touche florale et le tout revient au premier plan :de la camomille douce et sucrée aux côtés d'un caillé d'ananas acidulé peut-être, ou une panna cotta frémissante à la fleur d'oranger avec des fraises. Vous pouvez jouer avec des boutons de rose ou même de lavande si vous êtes courageux, et regarder vos pâtisseries s'épanouir.
Ce gâteau moelleux à la camomille se marie parfaitement avec la netteté d'une épaisse couche de caillé d'ananas brillant. La recette ci-dessous produira plus de caillé que nécessaire, mais conservez-le simplement dans un bocal propre et sec jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur. C'est aussi bon sur du pain grillé, à travers de la glace, sur votre petit doigt que dans ce gâteau, donc je doute que vous ayez du mal à l'utiliser.
Vous pouvez utiliser des sachets de thé à la camomille si vous ne trouvez pas les fleurs en vrac - il suffit d'échanger 1 sachet de thé par cuillère à soupe de bourgeons de camomille séchés. Ils sont cependant moins puissants, alors donnez-leur suffisamment de temps pour infuser et procurez-vous de la camomille en vrac si vous le pouvez. Les magasins d'aliments naturels en ont parfois, ou regardez en ligne sur souschef.co.uk.
Pour 10 à 12 personnes
250g de beurre doux
100ml de lait
6 cuillères à soupe de bourgeons de camomille séchés
300g de sucre semoule
Zeste d'½ citron
2 cuillères à café d'extrait de vanille
4 gros œufs
350 g de farine ordinaire
3 cc de levure chimique
¼ cc de sel
Pour le caillé
2 gros jaunes d'œufs
1½ cuillère à soupe de maïzena
40 g de sucre semoule
100 ml de jus d'ananas
Jus d'1 citron
1 cuillère à soupe de beurre non salé
Pour le glaçage
225g de beurre doux
6 cuillères à soupe de fleurs de camomille séchées
300g de chocolat blanc
200g de sucre glace
Zeste d'½ citron
15-25ml de lait, si besoin
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graissez et chemisez deux moules à gâteau ronds de 20 cm, de préférence à fond amovible ou à charnière.
2 Mélangez le beurre, le lait et la camomille dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à mijoter. Retirer du feu et laisser refroidir et infuser pendant environ 5 minutes avant de filtrer dans un grand bol à mélanger, en laissant les fleurs de camomille derrière tout en en extrayant autant de liquide que possible.
3 Ajouter le sucre, le zeste de citron et l'extrait de vanille au mélange de beurre infusé et fouetter pour combiner. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel avant d'ajouter ce mélange sec aux ingrédients humides. Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, puis répartissez-la dans les moules préparés.
4 Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés. Un petit couteau inséré au milieu de chaque gâteau doit ressortir propre. Laisser refroidir dans leurs moules avant de démouler.
5 Pendant que les gâteaux cuisent et refroidissent, préparez le caillé. Fouetter les jaunes d'œufs, la maïzena et le sucre ensemble dans une petite casserole, puis ajouter lentement les jus d'ananas et de citron. Réglez la casserole sur feu doux et remuez constamment pendant 5 à 10 minutes - le temps qu'il faut pour que le caillé atteigne la consistance d'une crème pâtissière très épaisse. Il sera résolument liquide pendant les premières minutes, mais n'abandonnez pas. Dès qu'il est prêt et sur le point de commencer à bouillonner, retirez-le du feu, incorporez le beurre et laissez-le refroidir à température ambiante.
6 Pour préparer le glaçage, faites fondre le beurre avec la camomille à feu doux jusqu'à ce que le beurre commence à bouillonner. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes avant de filtrer les fleurs de camomille. Pendant que le beurre refroidit un peu, coupez le chocolat blanc en petits morceaux et faites-le fondre dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante (vous pouvez également le faire fondre soigneusement au micro-ondes en courtes rafales, si vous préférez). Incorporer le chocolat blanc fondu dans le beurre filtré légèrement refroidi et laisser refroidir à température ambiante.
7 Une fois le mélange beurre-chocolat refroidi, mettre le glaçage au réfrigérateur pendant 20 minutes pour qu'il raffermisse jusqu'à la consistance d'un beurre ramolli et crémeux. Remuer à des intervalles de 5 minutes pour éviter les grumeaux. Une fois épais et lisse, ajoutez le sucre glace et le zeste de citron et mélangez délicatement. Ajouter un trait de lait, si nécessaire, pour donner une texture de crème au beurre tartinable.
8 Étalez quelques cuillerées de caillé sur une couche de gâteau, placez-la en sandwich avec l'autre, puis étalez le glaçage uniformément sur le dessus et les côtés du sandwich. Arrosez le dessus avec un peu plus de lait caillé ou parsemez de fleurs de camomille séchées.
La simplicité de la panna cotta n'est pas quelque chose à gâcher, mais une ou deux gouttes d'eau de fleur d'oranger font vraiment ressortir la délicatesse de ce dessert. Assurez-vous de laisser suffisamment de temps de refroidissement et de prise pour les préparer pour un repas spécial.
Fait 4
3 feuilles de gélatine coupées en gros morceaux
300ml de lait entier
90g de sucre semoule
Le zeste d'1 orange grossièrement râpé
100ml de crème liquide
Orange- eau florale au goût
175g de fraises
30g de sucre semoule
1 Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Pendant ce temps, chauffer le lait, le sucre et le zeste d'orange jusqu'à ce qu'ils soient brûlants.
2 Égouttez le liquide des morceaux de gélatine, puis ajoutez les morceaux au mélange de lait chaud en fouettant immédiatement pour combiner. Remettre sur feu doux et porter à ébullition. Dès que le mélange commence à frémir, retirez du feu, incorporez la crème liquide et ajoutez de l'eau de fleur d'oranger selon votre goût. Filtrer le liquide à travers une passoire fine pour enlever le zeste d'orange.
3 Graisser légèrement 4 moules à pudding ou ramequins individuels de 150 ml et répartir le mélange de panna cotta entre eux. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant quelques heures pour refroidir et figer. Je trouve qu'il est préférable de les laisser toute la nuit, mais tant que vous pouvez épargner 2 à 3 heures de réfrigérateur, ça devrait aller.
4 Équeutez et coupez les fraises en quatre, puis mélangez-les dans un bol avec le sucre semoule et quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger selon votre goût. Placer au réfrigérateur pour macérer pendant que les puddings prennent.
5 Pour démouler la panna cotta, tremper délicatement le fond de chaque bassine ou ramequin dans de l'eau chaude quelques secondes avant de retourner rapidement le boudin sur une assiette. Si la panna cotta colle obstinément dans son moule, essayez de passer un petit couteau autour du bord ou de la tremper quelques instants de plus dans l'eau chaude. Servir avec les fraises macérées.
