Un plat de style sudiste pour le chef américain Brad McDonald du Lockhart
Mon père a déménagé de Yazoo City, Mississippi, à Holly Bluff, une ferme à quelques kilomètres à l'ouest qui appartient à la famille de ma belle-mère depuis des années. Il est entouré d'acres et d'acres de capsules de coton blanc; des champs blancs duveteux à perte de vue. Au-delà de cela et sur un chemin de terre, il y a des marais bordés de cyprès et des vignes de kudzu enroulées autour de tout ce qui ne bouge pas et dépasse les berges des marais. J'y prendrais mon dernier repas.
Dans la cour, sous les pacaniers, il y a une immense table de banquet que mon père avait fabriqué en chêne par un Amish local. Il doit accueillir 20 personnes et c'est là que nous avons toujours nos fêtes de famille.
Pour cette occasion, nous l'installerions de manière très classique – grand plat en étain épais, nappes blanches, assiettes en porcelaine à froufrous, candélabres. L'esthétique du sud des États-Unis et de la Grande-Bretagne a beaucoup de croisement.
Ce serait la fin de l'été, quand vous pouvez encore obtenir tous les meilleurs produits – tomates, gombo, pastèque – mais il est légèrement refroidi. Il fait encore chaud et moite, mais les soirées sont parfaites.
Ce serait une vraie fête du Sud… un porc rôti lentement que nous avons chassé quelques jours plus tôt. Salades d'été, tomates, haricots, pastèque, biscuits, beaucoup de tartes de toutes sortes de fruits d'été :pêche, myrtille, la fameuse tarte aux noix de pécan de mon père. Glace à la fraise barattée à la main à l'ancienne pour ma fille, et glace au chocolat pour ma femme. Et des gallons de thé glacé sucré sont obligatoires. C'est la nourriture de mon héritage; véritable nourriture de l'âme. C'est la nourriture dont j'ai envie; c'est festif. Vous ne pouvez pas être triste en le mangeant.
Le ciel serait rempli d'un milliard d'étoiles ; il y aurait un feu de joie et des guirlandes lumineuses dans les arbres. Des lucioles parsemant le ciel, des enfants les attrapant dans des bocaux.
Avec moi, je voudrais ma femme, Molly, et mes enfants Maren et Magnus, et mes parents. Nous aimons une soirée dansante en famille. J'ai aussi eu la chance de me faire tant d'amis qui sont maintenant dispersés dans le monde entier. Toutes ces personnes pourraient, d'une manière ou d'une autre, embarquer comme par magie sur des vols vers le Mississippi en un instant. Et je voudrais un Mark - soit Twain ou Bolan.
Si Marc Bolan ne peut pas remettre T Rex ensemble, alors je voudrais un vrai groupe country bluegrass avec des violons, des banjos, une basse et une planche à laver… cette musique a une façon de passer de la musique de fête/danse à une procession funéraire. C'est mon dernier repas après tout...
Brad McDonald est chef cuisinier au Lockhart, Londres
