La saison des gros sandwichs est à nos portes :le pain rempli d'ingrédients frais est suffisamment substantiel et intéressant pour servir de déjeuner léger
Couper un pain ciabatta en deux horizontalement. Faire griller le pain du côté coupé. Mettez quatre cuillères à soupe bombées d'une bonne mayonnaise dans un saladier, assaisonnez-la de poivre noir et du zeste finement râpé d'un petit citron. Réservez le citron. Tranchez finement quatre gros radis et mettez-les dans un bol à mélanger. Coupez trois oignons de printemps, jetez les tiges dures et plus foncées, puis coupez le reste en petits morceaux et ajoutez-les aux radis. Egoutter 100 g de queues d'écrevisses ou de crevettes et les hacher grossièrement. Lavez une poignée de cresson, jetez les tiges dures, puis ajoutez-les aux radis avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel marin et mélangez délicatement. Couper chaque moitié de ciabatta en deux. Étalez dessus la mayonnaise au citron, puis répartissez la salade d'écrevisses entre eux. Pour 2 personnes.
Il n'y a pas de deuxième tranche de pain sous laquelle cacher votre garniture. Un sandwich ouvert doit être fait à la dernière minute pour être tentant. Gardez les saveurs légères et fraîches et ne choisissez que les jeunes feuilles de salade et les herbes les plus parfaites.
Ce dont vous avez besoin sur le pain grillé, c'est d'un mélange de salade fraîche de saison et de crustacés, et de quelque chose pour les maintenir en place. Utilisez une mayonnaise classique ou assaisonnée d'ail écrasé et rôti; ou peut-être une mayonnaise aux herbes parfumée à l'estragon ou au basilic. Gardez un peu de croquant dans la salade avec des radis et des oignons nouveaux, mais incluez également des cubes de concombre, du céleri-rave grossièrement râpé ou du chou-rave. Utilisez des moules cuites sans leur coquille, des crevettes brunes bouillies ou du crabe à la place des crevettes.
Ecrivez à Nigel à [email protected]. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
