Le dernier rideau de l'acteur et auteur de livres de cuisine tomberait sur un festin italien plein de souvenirs de famille
Je Je voudrais passer mon dernier repas au bord du lac de Côme . La première fois que j'y suis allé, c'était il y a environ 10 ans, peut-être plus, avec ma défunte épouse. C'est aussi là que j'ai rencontré ma femme, Felicity, au mariage de sa sœur. L'eau brille dans la lumière, tout est si verdoyant, et puis les Alpes sont au loin... la disparité de la topographie est si excitante; J'aime les montagnes. Et j'aime être au bord de l'eau, qu'il s'agisse d'une rivière ou de l'océan. Je ne suis pas un nageur - j'aime juste le regarder !
Nous nous asseyions dehors, surplombant le lac avec vue sur les Alpes. Le décor serait simple et rustique :une nappe blanche, des fleurs sauvages et des bougies. Nous écoutions du jazz classique – Dixieland jouait, du Gershwin, Cole Porter, Harold Earle. On ferait un peu de danse. Je serais avec tous ceux que j'aime qui sont gentils et drôles.
Ce serait le début de l'automne, en fin d'après-midi . J'aime cette période de l'année :vous avez toujours la chaleur pendant la journée, mais il fait frais la nuit. Vous savez que le changement est sur le point de se produire. Parfois, les choses sont vraiment belles quand elles commencent à mourir.
Nous aurions des martinis pour commencer , puis vin blanc de Villa Sparina, Gavi La Scolca et Meursault; vin rouge – Gaja et Sassicaia.
Quant au menu, pour commencer nous aurions des tagliarini aux truffes blanches et risotto aux crevettes. C'est un plat que j'ai mangé pendant ma lune de miel. Je l'avais déjà eu, mais ce souvenir le rend si spécial. J'ai eu le risotto à Venise il y a très longtemps dans une petite trattoria, et c'est sans aucun doute l'un des meilleurs plats que j'ai jamais eu.
Les voyages sont importants dans la façon dont je crée des recettes – les recettes de mes livres viennent de voyages , ou de souvenirs. Vous êtes toujours à la recherche de cette alchimie parfaite de tous les ingrédients ; chaque fois que vous faites une recette, c'est légèrement différent. Vous avez toujours du mal à recréer quelque chose que vous aviez autrefois - frustrant mais agréable …
Pour le plat principal, je prendrais un branzino entier – du bar si simple à réaliser (voir ci-dessous). Avec ça, j'aurais des salades - du concombre et de l'huile d'olive avec de l'ail, du sel et le moindre morceau d'origan séché ; une salade de tomates fraîches à l'huile et au basilic; une salade de pousses de petits pois, petits pois frais et mâche , et des feuilles de pain fraîchement cuites. Aussi un steak florentin et la recette de ma mère pour le minestra de fèves. Ma grand-mère a fait de belles minestra avec des pommes de terre et des courgettes; c'était délicieux, tellement copieux et frais et fantastique. Tous ces plats sont des recettes très simples, mais ils sont l'essence même de la cuisine italienne. Je recherche la simplicité.
Après, on aurait une planche de fromages de brebis et de chèvre avec un vin Amarone. Je ne mange pas de fromage de vache ni de gluten – mais j’aurais du pecorino de Pienza, et aussi des pâtes molles – un excellent fromage de chèvre français avec un peu de miel. Je devrais avoir du pain - ce serait mon dernier repas donc ça irait. Et je finirais par un bon cigare cubain... et de l'Armagnac !
Pour 2 à 4 personnes
1 bar moyen entier, éviscéré et écaillé, tête et queue dessus
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 à 2 gousses d'ail, tranchées
¼ de citron, coupé en tranches semi-circulaires
2 brins de romarin frais
2 brins de thym frais
2 brins de persil plat frais
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
6 à 8 tomates cerises entières
½ tasse vin blanc sec
1 Préchauffez le four à 220C/425F/thermostat 7. Assaisonnez la cavité du poisson avec du sel et du poivre, puis farcissez-le avec l'ail, le citron, les herbes et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2 Frottez la peau du poisson avec les 3 cuillères à soupe d'huile restantes, placez-le dans une rôtissoire, ajoutez les tomates et versez le vin blanc. Assaisonner de sel et de poivre.
3 Rôtir pendant 15 à 20 minutes, en retournant doucement le poisson une fois, jusqu'à ce que la peau boursoufle et que la chair se détache de l'arête.
The Tucci Table de Stanley Tucci et Felicity Blunt avec Kay Plunkett-Hogge est publié par Orion Books.
