Moelleux, au goût de noisette et sain, le freekeh est un super grain - et il prend vraiment vie lorsqu'il est combiné avec de l'avocat onctueux et de la ciboulette piquante
Mettez une casserole d'eau à bouillir. Rincez 150 g de freekeh à l'eau froide, puis ajoutez-les à l'eau bouillante et laissez cuire 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais légèrement caoutchouteux. Égoutter le freekeh cuit et réserver.
Pelez 180 g de concombre, coupez-le en deux dans la longueur et ôtez les pépins, puis coupez la chair en petits dés. Ciselez finement huit ciboulette (environ 2 cuillères à soupe). Coupez en deux, dénoyautez et épluchez un avocat mûr mais ferme, puis coupez-le en petits cubes.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde, ajouter 2 cuillères à café de ras el hanout et laisser tiédir. (Il est déjà rôti, donc une minute ou deux de chaleur suffisent.) Ajoutez une boîte de 400 ml de pois chiches égouttés et le blé cuit et égoutté dans la poêle, avec un peu de sel. Lorsque les pois chiches sont chauds, incorporer le concombre haché, la ciboulette et l'avocat. Ne remuez que doucement - vous ne voulez pas écraser l'avocat. Arrosez d'une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et servez. Assez pour 2.
Le freekeh est du blé entier torréfié. La cuisson peut prendre 45 bonnes minutes, mais vérifiez-la après 30 minutes. Elle doit toujours être noisette et agréablement moelleuse. Je trouve qu'il est préférable de le saler après la cuisson plutôt que d'ajouter du sel à l'eau de cuisson, ce qui semble parfois la durcir.
Toutes sortes de grains peuvent remplacer le freekeh, comme l'orge ou le seigle, mais les temps de cuisson varient en fonction du grain que vous choisissez. Les grains entiers, tels que le pot à peine, prendront plus de temps à devenir tendres que l'orge perlé. Utilisez cette salade comme base pour ajouter d'autres ingrédients à votre guise, comme des tomates concassées, de la menthe ou des oignons nouveaux. Vous pouvez ajouter de la feta ou de la salata de ricotta râpée, le fromage de brebis vieilli et salé, si vous le souhaitez. J'ajoute parfois du jus de citron à la vinaigrette chaude à l'huile et au vinaigre.
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