Ajoutez un shake de ce pilier du placard aux pâtisseries, pâtes, currys et sauces pour une texture grossièrement sucrée
Le prochain thème sera les recettes de CHEESECAKE. Envoyez-nous vos idées via [email protected] ou téléchargez-les sur Guardian Witness avant midi le mercredi 22 juillet. Nous publierons les gagnants le samedi 1er août. (des conditions s'appliquent :voir theguardian.com/recipe-swap/terms-and-conditions)
Les amandes moulues sont, à mon avis, un peu un incontournable des placards, simplement parce qu'elles ont beaucoup à offrir :un goût crémeux et noisette, une texture friable pour certaines pâtisseries et une qualité douce, lisse et absorbante pour d'autres. De plus, ils ouvrent tout un monde de gâteaux et de plats riches aux intolérants au gluten et aux produits laitiers.
Pour commencer :des gâteaux. La tarta de Santiago de Diane Kitchen est incroyablement simple à préparer et une excellente recette à ajouter à votre répertoire de pudding. Recherchez le modèle traditionnel Cruz de Santiago en ligne pour décorer, ou saupoudrez simplement de sucre glace. Pendant ce temps, le gâteau parfumé aux amandes, à l'eau de rose, aux noix et à la cardamome de Maryam Sin demande un peu plus d'effort, mais les saveurs ne s'améliorent qu'avec le temps - si bon à préparer avant une occasion. Tirer le meilleur parti des cerises de saison est la version Lepetitoeuf du clafoutis classique. Les amandes moulues et le lait de coco ajoutent de l'intérêt et de la texture à la pâte habituellement fade, tandis qu'un filet de sirop d'érable donne toute la douceur dont vous avez besoin sans sucre raffiné. Le gâteau aux amandes norvégien ressemblant à un macaron de Kjersti Byrkjeland a été englouti en quelques minutes, grâce à la crème aux œufs délicieusement riche et alcoolisée.
Passons au salé, et le curry de lentilles et d'amandes de Rakesh Bargota s'est avéré être un plat réconfortant brillant, les amandes moulues ajoutant un peu de crémeux aux lentilles légèrement épicées; quelque chose que j'ai hâte de cuisiner par lots pendant les mois d'hiver. Le gagnant de cette semaine, cependant, est l'une de ces recettes vers lesquelles je sais que je me tournerai encore et encore :un plat de pâtes élégant, satisfaisant et 100 % sans produits laitiers. Les amandes moulues absorbent la sauce fine, la transformant en quelque chose de brillant et collant, tandis que les petits pois et le basilic apportent une touche de fraîcheur. Merci Ofer Guez.
Ce plat a la richesse des pâtes au parmesan et à la crème, mais est plus léger et plus rafraîchissant grâce à l'utilisation d'amandes moulues et de lait.
Ofer Guez, Londres
Pour 3-4 personnes
300g de spaghettis
3 échalotes finement coupées en dés
4 gousses d'ail pelées et écrasées
Zeste de 2 citrons
175 ml d'huile d'olive
120 ml de vin blanc
/>120 ml de lait d'amande
300 g de petits pois frais ou surgelés
100 g d'amandes en poudre
Huile de pépins de courge ou de basilic, pour servir
Basilic ou estragon, pour servir
1 Mettez les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire al dente pendant que vous préparez la sauce.
2 Mettez les échalotes, les gousses d'ail entières écrasées et le zeste de citron dans une poêle avec un peu de sel, puis ajoutez l'huile d'olive, faites cuire jusqu'à ce que les échalotes soient translucides mais pas dorées, et que l'huile soit infusée avec le zeste de citron et l'ail.
3 Ajouter le vin et le lait d'amande; laisser réduire un peu. Retirez les gousses d'ail (vous pourrez les utiliser plus tard en bruschetta ou en purée). Ajoutez les petits pois et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Ils doivent rester croquants et verts.
4 Ajouter les pâtes dans la poêle et remuer, bien mélanger avec la sauce et les petits pois, de sorte que la sauce enrobe uniformément les spaghettis. Ajouter la moitié des amandes moulues, bien mélanger et répartir uniformément pour qu'elles adhèrent aux spaghettis. Ajouter la seconde moitié et bien mélanger. Pour servir, arroser d'huile de pépins de courge ou de basilic, puis parsemer d'herbes.
Ces petits ronds ont plus de cerise que de pâte, pas de sucre raffiné ajouté et font des petits desserts étonnants et délicats.
Lepetitoeuf , via Témoin Gardien
Pour 12
40 g de beurre fondu, plus un supplément pour la graisse
75 g de farine d'épeautre blanche
75 g d'amandes
1 citron, le zeste uniquement
2 gros œufs légèrement battus
175 ml lait de coco
1 cc d'extrait de vanille
350g de cerises dénoyautées soit 4 par clafoutis
Sirop d'érable, arroser
1 Chauffez le four à 220C/425F/thermostat 7, puis graissez bien le moule à muffins avec le beurre supplémentaire.
2 Tamiser la farine et les amandes dans un bol à mélanger, puis ajouter le zeste de citron. Ajouter les œufs et fouetter jusqu'à ce qu'ils forment une pâte épaisse.
3 Ajoutez environ 30 ml de lait de coco dans votre bol et fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et lisse (grattez les grumeaux de votre fouet). Ajouter une autre portion de lait de coco et fouetter jusqu'à consistance lisse. Continuez ce processus, en ajoutant plus de lait à chaque fois jusqu'à ce que tout le lait de coco soit combiné et que vous ayez une pâte lisse. Mélangez maintenant le beurre et l'extrait de vanille.
4 Remplissez approximativement chaque trou de moule à muffins presque jusqu'en haut avec des cerises, mais ne les écrasez pas et ne les enfoncez pas ; il suffit de le remplir lâchement. Versez maintenant la pâte jusqu'à ce qu'elle arrive au niveau du dessus des cerises.
5 Mettre au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus ait pris une couleur claire. Retirer du four, passer un couteau autour du bord de chaque trou de muffin, puis retirer le clafoutis soit en retournant le moule sur une assiette, soit en le détendant doucement avec une spatule en plastique. Servir chaud avec un filet de sirop d'érable.
C'était le gâteau d'anniversaire que ma mère faisait tout au long de mon enfance et c'est toujours l'un de mes préférés. Il n'est pas surprenant que l'humble amande soit la star de ce gâteau fantastique.
Kjersti Byrkjeland, via Témoin Gardien
Pour 8 à 10 personnes
1 cuillère à soupe de farine
200 g de sucre glace
200 g d'amandes en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
5 blancs d'œufs
Pour la crème aux œufs
2 cc de gélatine en poudre
5 jaunes d'oeufs
125g de sucre
100ml de crème
100g de beurre
Quelques gouttes d'essence de rhum
Chocolat noir râpé , pour la garniture
1 Préchauffez le four à 180°C/375°F/thermostat 5, puis graissez et chemisez un moule à cake de 23 cm. Tamisez la farine et le sucre glace et mélangez-les à la poudre d'amandes et à la levure chimique. Mélangez délicatement les blancs d'œufs avec le mélange d'amandes, versez dans le moule à gâteau, puis faites cuire pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
2 Pour faire la crème aux œufs, faites d'abord dissoudre la gélatine en suivant les instructions du paquet, puis réservez. Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la crème dans une petite casserole, faites chauffer jusqu'à ce qu'ils frémissent à peine, puis laissez refroidir. Dans un autre bol, ajouter la gélatine dissoute au beurre et bien mélanger, puis l'ajouter à la crème aux œufs, petit à petit. Ajoutez quelques gouttes d'essence de rhum pour la saveur.
3 Séparez le gâteau en deux et remplissez-le de crème aux œufs, quand il commence à se raffermir. Étalez le reste de crème sur le dessus et autour du gâteau et râpez du chocolat noir dessus.
Un curry vraiment aromatique, doux et épicé qui a un goût croquant et de noisette.
Rakesh Bargota, Birmingham
Pour 2 à 4 personnes
200 g de lentilles cassées jaunes, rincées et égouttées
15 g de gingembre frais finement haché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café rase de graines de cumin
1 piment vert finement haché
1 petit oignon rouge émincé
2 gousses d'ail émincées
75 g d'amandes en poudre
1 cuillère à soupe de poudre de curry doux
Une poignée de feuilles de coriandre finement hachées
Sel et poivre noir
1 Ajouter les lentilles lavées à 500 ml d'eau froide, porter à ébullition à feu moyen puis réduire le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter les lentilles pendant 3-4 minutes en remuant de temps en temps. Vous remarquerez qu'une mousse blanche apparaît sur le dessus. À l'aide d'une cuillère, écumez-la soigneusement et jetez-la.
2 Incorporer le gingembre haché et continuer à mijoter pendant environ 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles aient ramolli et se soient un peu décomposées. Retirer du feu et réserver.
3 Prenez une poêle antiadhésive à fond épais et faites chauffer l'huile pendant 2-3 minutes à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter, puis baissez le feu dès qu'elles commencent à le faire, ajoutez le piment et l'oignon et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter l'ail émincé, cuire environ 1 minute, puis jeter les amandes moulues et remuer continuellement à feu doux pendant environ 1-2 minutes jusqu'à ce que vous commenciez à sentir l'arôme de noisette. A ce stade, ajouter la poudre de curry, puis les lentilles bouillies en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles recommencent à bouillonner. Réduire la chaleur.
4 Laisser mijoter environ 5 minutes en remuant de temps en temps; les amandes doivent gonfler et épaissir le curry. Si le mélange devient trop épais, vous pouvez le diluer avec de l'eau/lait d'amande/lait.
5 Maintenant, retirez du feu et, à l'aide d'une louche, versez dans un ou plusieurs bols de service. Assaisonner et garnir avec un peu de feuilles de coriandre hachées dans chaque bol et servir avec du riz nan au beurre chaud et/ou du riz basmati.
Nous avons d'abord eu cela pour célébrer notre arrivée à Saint-Jacques-de-Compostelle après avoir parcouru le Camino de Santiago. L'élément clé du gâteau est la Cruz de Santiago (St James Cross) qui donne son nom au gâteau. Cette recette m'a été donnée par ma chère amie Esther Agudo et, comme toutes les bonnes recettes, elle fonctionne à tous les coups et est délicieuse.
Diane Kitchen, Ilkley
Pour 6 à 8 personnes
250g de sucre semoule
250g d'amandes en poudre
½ cuillère à café de cannelle
le zeste d'un demi-citron
5 œufs battus
2 cuillères à soupe de sucre glace pour le nappage
1 Chauffez le four à 160 C/325 F/thermostat 3, puis graissez et chemisez un moule à gâteau à fond amovible de 22 cm.
2 Mettez le sucre, les amandes, la cannelle et le zeste de citron dans un grand bol et mélangez bien à la fourchette. Ajouter les œufs battus et remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
3 Versez le mélange dans le moule à cake et enfournez pour 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir avant de démouler.
4 Si vous souhaitez le décorer de façon traditionnelle, découpez un gabarit de croix de Saint-Jacques et posez-le sur le dessus du gâteau. Tamiser le sucre glace sur le gabarit et retirer délicatement pour révéler la forme de la croix.
Mon gâteau succulent a été inspiré par les saveurs des pâtisseries Nowruz (Nouvel An persan) de ma mère. Toute la maison s'est remplie de l'arôme de l'eau de rose et des graines de cardamome qu'elle a broyées pour aromatiser ses bāghlavā (baklavas persans aux amandes) et autres douceurs. Elle a fait des biscuits aux noix, de minuscules massepains en forme de mûre (tūt), des pastilles au safran et aux amandes (lōz) et bien plus encore. J'ai fait mon gâteau sans gluten pour que plus de gens puissent en profiter. L'astuce consiste à utiliser un peu de farine de riz pour donner du corps à la pâte. La recette fait un très gros gâteau bon pour une fête.
Maryam Sin , via Témoin Gardien
Pour la pâte aux amandes et à l'eau de rose
200 g d'amandes moulues
30 g de farine de riz
Une grosse pincée de sel
¼ cc de levure chimique
4 gros œufs, séparés
225 g de sucre semoule
250 ml d'huile d'olive
4 cuillères à soupe d'eau de rose
Quelques gouttes d'essence d'amande (facultatif)
Pour la pâte noix-cardamome
200 g de noix moulues
½ cc de graines de cardamome moulues
20 g de farine de riz
¼ cc de levure chimique
Une grosse pincée de sel
4 gros œufs, séparés
225 g sucre semoule
250ml d'huile d'olive
Pour servir
Sucre glace, pour décorer
30 g d'amandes effilées
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Chemisez un moule à charnière de 30 cm de papier sulfurisé et huilez très légèrement les côtés.
2 Pour faire la pâte aux amandes, mélangez les amandes moulues avec la farine de riz, le sel et la levure chimique, puis battez les blancs d'œufs dans un autre bol sec et sans graisse jusqu'à la formation de pics fermes.
3 Battre le sucre avec l'huile d'olive dans un autre bol pendant deux minutes. Ajouter les jaunes un à un en battant bien après chaque ajout (environ une minute). Incorporer l'eau de rose et l'essence d'amande (le cas échéant), puis ajouter le mélange d'amandes par cuillerées et battre après chaque ajout pour bien mélanger. Ajouter ⅓ de la pâte aux blancs d'œufs battus et incorporer délicatement pour mélanger. Répéter jusqu'à ce que toute la pâte soit mélangée aux blancs. Mettez de côté.
4 Pour faire la pâte aux noix, mélangez les noix moulues, la cardamome, la farine de riz, la levure chimique et le sel, puis mélangez le reste des ingrédients de la même manière que pour la pâte aux amandes.
5 Pour faire le motif zébré dans le moule à gâteau, versez une tasse de pâte aux amandes dans le moule. Attendez qu'il s'étale un peu. Versez une tasse de pâte aux noix au centre de la pâte aux amandes et attendez quelques secondes pour qu'elle s'étale un peu aussi. Continuez à alterner les pâtes aux noix et aux amandes jusqu'à épuisement de la pâte, puis faites cuire le gâteau pendant 50 minutes au centre du four ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Desserrez les côtés et retirez l'anneau du fond du moule. Retourner le gâteau sur une grille de refroidissement et retirer délicatement le papier cuisson. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le transférer dans une assiette.
6 Pour décorer, placez un napperon en papier sur le dessus du gâteau et saupoudrez généreusement de sucre glace, puis décollez délicatement le napperon. Mettez les amandes effilées dans une petite poêle à fond épais, ajoutez le sucre et faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes en remuant tout le temps, jusqu'à ce que le sucre fonde et que les amandes effilées soient dorées. Mettez des monticules du mélange au milieu et autour du bord du gâteau. A déguster avec une tasse de thé fort ou de café.
