Le pain est parfois trop beau pour jouer un rôle secondaire ; garnissez votre pâte de garnitures et vous obtiendrez un pain tout-en-un qui pourra vraiment occuper le devant de la scène
Le pain ne doit pas être ennuyeux. Les pains de cette semaine ne sont pas du genre à être tartinés de confiture bon marché, servis comme des petits pains ternes ou laissés languissants, tachés de moisissure, dans la corbeille à pain ; ce sont des pains de table savoureux, farcis de légumes, de viande et de fromage. Faites-en un repas.
Ce pain est impressionnant sur la table - soigneusement tressé, glacé et cuit à un éclat doré
Ceux-ci sont vaguement basés sur le turc gözleme si copieux dans mon coin de Londres :pâte roulée en rondelles très fines, farcie de viande, de pommes de terre ou d'épinards, et cuite sur une plaque chauffante jusqu'à ce qu'elle soit fumante et dorée.
Donne 6
Pour la pâte
400 g de farine ordinaire
2 cc de levure chimique
¼ cc de sel
90 ml d'huile d'olive
150 ml d'eau
Pour le remplissage
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen
2 grosses gousses d'ail, finement tranchées
50g d'amandes effilées
375g d'agneau haché
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de curry en poudre
50g de raisins secs
Un petit bouquet de persil finement haché
1 Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Fouettez l'huile et l'eau ensemble, puis versez-les dans les ingrédients secs. Travaillez grossièrement les ingrédients ensemble à l'aide d'une cuillère avant d'utiliser vos mains pour ramener le tout dans une pâte lisse. Pétrissez-le légèrement pendant quelques minutes avant de l'envelopper dans du film alimentaire et de le placer au réfrigérateur pour qu'il repose pendant environ une heure.
2 Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Faire revenir doucement l'oignon dans l'huile pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail et les amandes effilées et cuire encore une minute environ, en faisant légèrement griller les noix. Augmentez légèrement le feu et ajoutez l'agneau et les épices. Cuire 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'agneau soit entièrement doré. Ajouter les raisins secs et le persil, bien assaisonner et laisser refroidir.
3 Une fois la pâte reposée et la garniture refroidie, préparer les pains plats. Diviser la pâte en six morceaux égaux. Étalez l'un des morceaux sur une surface légèrement farinée en un disque de 20 à 25 cm de diamètre. Roulez-le aussi finement que possible - vous devriez presque pouvoir voir à travers la pâte.
4 Répartir un sixième du mélange de garniture sur la moitié du cercle en laissant une bordure d'environ 1 cm sur les bords. Pliez l'autre moitié du cercle sur le dessus et pincez les bords ensemble pour sceller. Saupoudrez d'un peu plus de farine et roulez à nouveau jusqu'à ce que le pain ait environ 1 fois et demie sa taille pliée d'origine. Peu importe si un peu de garniture éclate.
5 Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faites revenir le pain 1 ½ à 2 minutes de chaque côté à feu moyen. Répétez le processus de roulage, de remplissage, de pliage et de friture avec la pâte et la garniture restantes. Dégustez chaud.
Cela a l'air impressionnant sur la table - soigneusement tressé, glacé et cuit à un éclat doré - mais c'est un pain simple à maîtriser. Assurez-vous simplement que la garniture est complètement froide avant de l'ajouter à la pâte, sinon toute chaleur résiduelle enverra la levure en surmultipliée. J'ai utilisé de la mozzarella douce ici pour éviter de noyer la saveur délicate des pleurotes, mais le taleggio ou la fontina conviendraient également bien si vous pouvez les trouver.
Pour le remplissage
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen émincé
2 gousses d'ail finement hachées
125 g de champignons marrons émincés
125 g de pleurotes émincés
A une poignée de feuilles de persil finement hachées
125 g de mozzarella
Sel
Pour la pâte
250 g de farine blanche forte
1½ cc de levure sèche instantanée
½ cc de sel
130 ml d'eau tiède
30 g de beurre ramolli
1 œuf légèrement battu avec une pincée de sel
1 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-doux puis ajoutez l'oignon. Cuire doucement pendant 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon ait commencé à ramollir. Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes avant d'incorporer les champignons et quelques bonnes pincées de sel. Frire pendant 10-15 minutes pour attendrir les champignons. Une fois prêt, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
2 Pendant que la garniture cuit et refroidit, préparez la pâte. Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand bol, puis verser l'eau. Utilisez vos mains pour froisser et presser les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte hirsute, puis travaillez le beurre. Verser la pâte sur un plan de travail propre et pétrir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit plus lisse et plus élastique. Il devrait devenir moins collant au fur et à mesure que vous le pétrissez. Remettez la pâte dans le bol du mixeur, couvrez le bol de film alimentaire et laissez lever à température ambiante pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé de volume.
3 Une fois la pâte levée et la garniture refroidie, vous pouvez assembler la tresse. Incorporer le persil haché au mélange de champignons et couper la mozzarella en disques et réserver. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 30 cm de large et 25 cm de haut. Disposez la garniture aux champignons sur le tiers central de la pâte, de manière à ce qu'elle soit entassée en une large bande d'environ 10 cm de large (et 25 cm de long, d'un bord à l'autre du rectangle). Déposer les tranches de mozzarella dessus. Coupez les "ailes" restantes du rectangle de pâte en 8 bandes de largeur égale de chaque côté, chaque bande étant reliée à la section centrale (avec la garniture dessus).
4 En partant du côté le plus proche de vous, pliez la bande inférieure gauche en diagonale sur la garniture pour rejoindre la jointure de la bande droite une rangée au-dessus. Maintenant, pliez la bande inférieure droite en diagonale pour rejoindre le bord proche de la bande gauche une rangée au-dessus. Répétez, en remontant, jusqu'à ce que le remplissage soit bien enfermé dans la tresse. Pincez les extrémités de la tresse ensemble afin qu'aucune garniture ne s'échappe. Transférer la tresse sur une grande plaque à pâtisserie.
5 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6 et laissez la tresse lever, recouverte d'un film alimentaire, pendant environ 45 minutes.
6 Badigeonnez la surface de la tresse avec la dorure à l'œuf et faites cuire 20 minutes dans le four préchauffé avant de baisser la température à 180C/350F/thermostat 4 et de cuire encore 20 minutes. C'est prêt quand c'est bien gonflé, doré et grésillant. Laisser refroidir avant de servir.
