Des collines vallonnées et des basses vallonnées voient le chef exécutif de The Ivy avec du poulet épicé, du jambon glacé et des fruits d'été dans le sud du Pays de Galles
Je passerais mon dernier repas avec ma compagne Megz , et nos filles Khyra Leah, Quiana et Taquira chez ma belle-mère à Crickhowell près d'Abergavenny dans le sud du Pays de Galles. On y va à chaque instant libre.
C'est complètement zen. Le paysage est magnifique, l'air pur... C'est le seul endroit où je sens que je peux vraiment respirer et faire le point.
La maison est une écurie convertie, avec un jardin clos et un grand potager; on mangeait dehors, à une grande table en bois. Je voudrais assez d'espace pour de grands plateaux à partager pour la nourriture.
J'aime penser que je ne suis pas difficile, mais pour être honnête, j'ai passé des jours à me pencher sur la vaisselle pour les nouveaux plats de The Ivy. J'aimerais une touche contemporaine similaire pour ce repas - quelque chose de Droog peut-être.
Autour de la table, nous aurions de grands candélabres et d'énormes poufs colorés et confortables sur le sol dans lesquels nous pouvons nous effondrer et regarder les étoiles après le dîner.
Sur le plan musical, je devrais avoir de la musique de basse douce, mélodique et entraînante comme Erykah Badu ou Jill Scott.
Ce serait à peu près au moment de mon anniversaire début août, alors j'imagine une douce soirée avec le soleil qui commence à se coucher.
Nous commencerions par le jambon glacé de grand-père Terry, mon truc préféré absolu, que j'ai toujours dans mon frigo.
Nous aurions aussi le poulet épicé de Megz avec du riz et des petits pois, du chèvre au curry, un énorme bol de salade de chou, du plantain frit et une salade d'avocat géante. Et puis bien sûr un énorme bol de fruits d'été.
Je ne suis pas trop dérangé par l'alcool, mais du vin blanc disponible pour ceux qui le veulent serait bien. Croustillant et sec.
Sinon, de gros pots de jus de fruits – en particulier la grenade fraîchement pressée. Et je suis un fanatique de l'eau, donc je voudrais aussi de l'eau de source galloise.
Ce serait une grande affaire de famille – Les parents de Megz et leurs partenaires, oncles et tantes, et bien sûr, les voisins. Et mes deux beaux bull terriers du Staffordshire - Bailey et Kenya.
Nous aurions fait une longue promenade avec les chiens. Ensuite, traîner – discuter – se détendre. Je pense qu'un verre au pub local avant le dîner serait bien.
Pour 6 personnes
1,6 kg de morceau de gammon avec l'os (il ne doit pas être rond ni fumé) trempé pendant une nuit dans une grande casserole remplie d'eau froide
2 oignons pelés et coupés en deux
1 pomme , pelé, évidé et haché grossièrement
1 branche de céleri, haché grossièrement
4 cuillères à café de sucre demerera
200 ml de cidre doux
2 cuillères à soupe de miel coulant
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 Jeter l'eau de trempage et mettre le gammon sur le dessous de plat dans une cocotte-minute. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Une fois à ébullition, retirer du feu, jeter l'eau et remplir à nouveau jusqu'à mi-hauteur du joint. Ajouter les oignons, la pomme, le céleri, la cassonade et le cidre, porter à pression et cuire 40 minutes.
2 Retirer du feu et retirer du jus de cuisson. Si vous n'avez pas d'autocuiseur, mettez le jambon et tout le reste sauf le miel et la moutarde dans une grande casserole, complétez avec de l'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 3 heures. Retirer de la casserole et égoutter avant l'étape suivante.
3 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Marquez la croûte avec des entrecroisements. Mélanger le miel et le dijon et enrober la croûte, en la laissant travailler dans les coupes.
4 Couvrir le gammon enrobé de papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire 20 minutes de plus. Laisser reposer avant de servir.
