Le célèbre chef, restaurateur et présentateur de télévision se rendait en Australie pour des chansons de choux et de chou
J'aimerais cuisiner ce repas pour ma femme, Sarah, et mes enfants et le manger avec eux, dans notre maison près de Sydney, sur Bannister's Head. Nous l'avions à l'extérieur, sur la terrasse donnant sur la mer, avec les rochers en contrebas et la houle qui s'écrasait dessus. C'est un endroit très spécial.
Nous avons une longue table en pin de tondeur , avec une terrasse en bois et quelques sièges en plastique blanc assez ordinaires. Il y a un balcon à balustrade qui entoure la maison, une maison de plage de style californien construite à la fin des années 50. On a l'impression d'être en mer sur un paquebot, surtout la nuit, si vous êtes à l'intérieur et qu'il y a une grosse tempête.
J'aurais probablement cette fin d'été, en mars - il ne fait pas très chaud, mais il fait toujours beau et chaud - la nuit en regardant la Croix du Sud et en entendant l'océan, avec une brise chaude soufflant doucement. Nous aurions de bons vins de l'ouest de l'Australie.
Pour manger, nous aurions kapuska, un plat qui se produit dans diverses cuisines orientales; ma version est turque. Beaucoup de gens ont un peu d'aversion pour le chou dans ce pays, probablement à cause de souvenirs d'enfance d'offrandes trop cuites et malodorantes. Mais ce plat mijoté et épicé est fabuleux. Je l'ai eu pour la première fois dans un restaurant de commerçants à Istanbul - le genre d'endroit qui va probablement bientôt disparaître. Vous entrez et vous obtenez un déjeuner rapide à partir de l'étalage chaud de plats cuisinés ce matin-là, généralement environ 30 plats au choix. Je l'ai fait pour beaucoup d'amis et je l'ai fait dans des démonstrations de cuisine pour 50 de mes chefs il y a quelques semaines, et personne ne peut croire à quel point c'est bon - c'est juste du chou cuit, mais ça résume en quelque sorte la beauté de la Méditerranée cuisine.
Nous ferions aussi des côtelettes d'agneau grillées au barbecue avec quelques salades à côté - une salade grecque, une salade de freekeh avec des oignons nouveaux, des graines de grenade, du persil, de la menthe, de la mélasse de grenade et des pistaches concassées, peut-être du skordalia, un plat grec de purée de pommes de terre à l'ail.
Pour le dessert, je ferais mes fruits à la cuillère avec du yaourt :raisins cuits avec du sucre dans un confit, parfumé avec des zestes d'agrumes et des épices. Ma femme, Sarah, boirait du champagne, car c'est tout ce qu'elle boit.
Elle choisirait probablement aussi la musique et je dirais probablement "Pourrions-nous avoir un peu moins de Neil Diamond s'il vous plaît?" - Elle aime cette musique un peu mièvre des années 60. Secrètement, je l'aime aussi.
Rick Stein est un célèbre chef, restaurateur et présentateur de télévision. Son dernier livre, Rick Stein :De Venise à Istanbul (BBC Books, 25 £) est maintenant disponible. Cliquez ici pour l'acheter pour 20 £.
