Chérissez la récolte de baies et de groseilles de la saison. Ils font le pudding parfait servi avec de la brioche grillée ou fouetté dans un smoothie d'été
Ils ne resteront pas longtemps ici, les baies cultivées localement et le meilleur des raisins de Corinthe. Les pêches blanches, celles qui sentent doucement la rose et mûrissent uniformément, disparaîtront aussi bientôt. Les nectarines et les abricots qui mûrissent à une intensité incandescente, les cerises qui nous tentent avec leur peau tendue et brillante et leur jus noir… si nous n'en profitons pas maintenant, nous nous retrouverons avec les aussi-rans jusqu'à l'été prochain .
Les groseilles – rouges, noires et blanches – ont besoin d'un peu de sucre lorsqu'elles sont cuites, mais pas beaucoup. Le point d'entre eux est ce claquement d'acidité familier. Je travaille sur moins d'une cuillère à soupe pour 100g de fruits. C'est assez sucré pour la plupart des utilisations. Cette semaine, j'ai préparé un mélange chaud de baies et de groseilles et je les ai mélangées avec des cerises dénoyautées en guise d'accompagnement pour des tranches de pain grillé que j'avais cuites dans une pâte fine à la cannelle et aux taches de rousseur. Ce n'est pas vraiment du pudding, c'est plutôt quelque chose pour un dimanche matin.
Je cuisine rarement une pêche. Moins on joue avec eux, mieux c'est. Cela dit, les pêches et les nectarines réagissent à être cuites dans un caramel au beurre et servies avec des morceaux de brioche ou de panettone, tout comme elles peuvent faire une tarte valable, mais seulement lorsqu'elles sont très, très mûres. Ils sont candidats pour un splendide sundae de temps en temps, recouvert de caramel, de crème glacée et peut-être d'amandes grillées ou de noix de macadamia.
Pour un smoothie aux fruits, j'utiliserais normalement des baies crues et fraîches. Mais ayant un peu du mélange cerise-baies restant, je l'ai fouetté avec le yogourt et les glaçons habituels et j'ai fait un smoothie de la plus belle texture veloutée et d'une couleur surprenante. C'était un bon début de dimanche.
J'ai utilisé ici un mélange de groseilles rouges et noires, de framboises et de cerises. Vous pouvez facilement utiliser des myrtilles, des framboises et des mûres si c'est ce que vous avez sous la main. Il restera un peu de compote pour un autre jour.
Pour 2 personnes
Pour la compote :
mélange de baies d'été 400g
cerises 200g, dénoyauté et coupé en deux
sucre 75g
eau 4 cuillères à soupe
Pour le toast :
œufs 2
lait 180ml
orange zeste d'une petite
cannelle moulu
brioche 2 tranches épaisses, ou autre pain sucré
beurre 75g
sucre glace
Triez les groseilles noires et rouges, en jetant les feuilles et en enlevant les tiges. Coupez les cerises en deux et dénoyautez-les.
Mettez les baies et les cerises dans une casserole en inox ou émaillée (pas en aluminium) et ajoutez le sucre et l'eau. À feu doux, chauffer le mélange pendant 4 ou 5 minutes jusqu'à ce que les baies commencent à éclater et que le sucre soit dissous. Retirez-les du feu et mettez-les de côté, mais ne les refroidissez pas et ne les mettez pas au réfrigérateur. (À ce stade, vous pouvez ajouter n'importe quel cassis ou liqueur de fruits que vous pourriez avoir, mais pas plus d'une cuillère à soupe.)
Dans un saladier, battez les oeufs et versez le lait. Râper l'orange et incorporer une pincée de cannelle. Couper le pain en deux pour donner quatre morceaux. Poussez le pain dans le mélange et appuyez doucement jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé. Laisser agir 10 minutes.
Faire chauffer le beurre dans une poêle peu profonde antiadhésive. Lorsqu'il est chaud et que de petites bulles apparaissent à la surface, abaissez les tranches de pain dans la poêle et laissez-les 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retournez délicatement le pain et faites cuire l'autre face en ajustant la chaleur pour que le beurre ne noircisse pas.
Retirez le pain du beurre et égouttez-le brièvement sur du papier absorbant, puis répartissez-le dans deux assiettes. Saupoudrez d'un peu de sucre glace, puis versez un peu de compote.
S'il vous reste du mélange de baies et de cerises, vous pouvez l'utiliser pour faire un smoothie pour le petit-déjeuner.
Donne 2 grands verres
la compote ci-dessus 200ml
jus de pomme 200 ml
yaourt 3 cuillères à soupe
Mettre la compote dans un mixeur, ajouter le jus de pomme et réduire en purée lisse. Ajouter le yaourt et recommencer. Servir dans des verres.
Les abricots et les nectarines conviennent également à cette recette, tout comme les grosses prunes légèrement piquantes.
Pour 4
brioche 2 tranches, ou autre pain sucré
Pour les pêches :
pêches mûres 2
beurre 75g
sucre 35g, au caramel
Couper les pêches en deux et retirer leurs noyaux. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre, puis ajouter le sucre en le saupoudrant sur la surface du beurre. Laisser chauffer à feu modéré 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que le sucre commence à fondre, puis abaisser les pêches coupées en deux, côté coupé vers le bas.
Lorsque les pêches sont un peu colorées sur le dessous et qu'elles sont tendres et fondantes, retournez-les délicatement. Déposer les pêches cuites sur des assiettes chaudes.
Augmentez légèrement le feu pour que le beurre et le sucre cuisent en un caramel pâle. Remettre les pêches dans le caramel en les retournant dans la sauce pour bien les enrober.
Faire griller la brioche puis la déchirer en gros morceaux. Servir la brioche chaude, avec les pêches, en versant le reste de caramel sur le pain.
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